Recette vermicelles Thaï aux fruits de mer

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Portions4
Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins

La salade Yam Wun Sen ยำวุ้นเส้น est une salade à base de vermicelles translucides. Vous pouvez varier les fruits de mer en fonction de l'arrivage, de la saison ou de votre humeur.

 8 crevettes tigrées avec la queue intacte
 2 calmars
 4 pétoncles, coupées en deux si elles sont grosses
 1/4 tasse de champignons noirs secs
  1 c. à table d’huile végétale
 4 gousses d’ail finement hachées
 2 échalotes françaises coupées en fines lamelles
 1 c. à table de crevettes séchées
 2 oignons verts finement tranchés
 1/4 de tasse de feuilles de coriandre
 2 c. à table d'arachides grillées et grossièrement hachées
 8 petites tomates coupées en morceaux
La sauce
 2 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de sauce poisson
 1 gousse d'ail finement haché
 1 piment oiseau haché
Préparez les vermicelles:
1

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et égouttez-les.

Arrangez les fruits de mer:
2

Décortiquez les crevettes et coupez-les dans le dos dans le sens de la longueur. Coupez les calmars en deux et mettes-les à plats sur une planche. Faites des entailles rapproché à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2 sur 3 cm. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon.

Faites bouillir de l'eau et plongez-y les morceau de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Faites la même choses avec les crevettes et les pétoncles. Réservez

Trempez les champignons:
3

Trempez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux et enlevant la partie dur au milieu.

Faites frire l’ail et les crevettes séchées:
4

Faites chauffer l’huile et sautez l’ail pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit bien doré. Égouttez-le sur du papier absorbant. Rajoutez les crevettes séchées dans la même huile et laisser cuire 1-2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Grilles les arachides à sec dans une poêle, laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce
5

Dans un gros cul de poule bol mélangez le jus de lime. la sauce poisson, l'ail et le piment haché.

Servez la salade
6

Rajoutez les champignons noirs, les tomates, les pétoncles, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles de coriandre et de céleri chinois dans le cul de poule avec la sauce. Mélangez délicatement. Rajoutez les vermicelles et mélangez bien.

Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, les crevettes séchées frites et les arachides.

Ingrédients

 8 crevettes tigrées avec la queue intacte
 2 calmars
 4 pétoncles, coupées en deux si elles sont grosses
 1/4 tasse de champignons noirs secs
  1 c. à table d’huile végétale
 4 gousses d’ail finement hachées
 2 échalotes françaises coupées en fines lamelles
 1 c. à table de crevettes séchées
 2 oignons verts finement tranchés
 1/4 de tasse de feuilles de coriandre
 2 c. à table d'arachides grillées et grossièrement hachées
 8 petites tomates coupées en morceaux
La sauce
 2 c. à table de jus de lime
 1 c. à table de sauce poisson
 1 gousse d'ail finement haché
 1 piment oiseau haché

Méthode

Préparez les vermicelles:
1

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et égouttez-les.

Arrangez les fruits de mer:
2

Décortiquez les crevettes et coupez-les dans le dos dans le sens de la longueur. Coupez les calmars en deux et mettes-les à plats sur une planche. Faites des entailles rapproché à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2 sur 3 cm. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon.

Faites bouillir de l'eau et plongez-y les morceau de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Faites la même choses avec les crevettes et les pétoncles. Réservez

Trempez les champignons:
3

Trempez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux et enlevant la partie dur au milieu.

Faites frire l’ail et les crevettes séchées:
4

Faites chauffer l’huile et sautez l’ail pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit bien doré. Égouttez-le sur du papier absorbant. Rajoutez les crevettes séchées dans la même huile et laisser cuire 1-2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Grilles les arachides à sec dans une poêle, laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce
5

Dans un gros cul de poule bol mélangez le jus de lime. la sauce poisson, l'ail et le piment haché.

Servez la salade
6

Rajoutez les champignons noirs, les tomates, les pétoncles, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles de coriandre et de céleri chinois dans le cul de poule avec la sauce. Mélangez délicatement. Rajoutez les vermicelles et mélangez bien.

Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, les crevettes séchées frites et les arachides.

Recette vermicelles Thaï aux fruits de mer


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