Recette Thaï vermicelles aux fruits de mer, ail frit et crevettes séchées

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La salade Yam Wun Sen Talay ยำวุ้นเส้น est une salade à base de vermicelles de haricots mungo translucides. Vous pouvez varier les fruits de mer en fonction de l'arrivage, de la saison ou de votre humeur.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins
Les fruits de mer
 12 crevettes tigrées sans écailles incisées dans le dos de les inciser dans le dos fait en sorte que les crevettes s'ouvrent légèrement lors de la cuisson
 2 calmars frais si possibleSi non vous trouverez des tubes de calmars en croisillon congelés
 4 pétoncles, coupées en deux si elles sont grosses
Les légumes et herbes
 2 c. à soupe (c. à table) champignons noirs secsÇa à l'air peu mais ils vont multiplier leur volume par 14 une fois trempés!
 2 oignons verts (échalotes) finement tranchésla partie verte seulement
 5-6 brins de coriandre avec feuillesDéchirez-les à la main, ne les hachez surtout pas
 2 branche de céleri chinois, feuilles et tigesCoupez les tiges en morceaux de 2-3 cm
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 8 tomates cerises coupées en deux ou quatre selon la taille
La sauce
 2 gousses d'ail
 4 tiges de coriandre de 3-5 cm coupés en petits morceaux
 4 crevettes séchéesTrempez-les 5 min dans de l'eau avant utilisation
Les vermicelles et la finition
  1 c. à soupe (c. à table) d’huile végétale maïs, canola, arachide
 20 crevettes séchées
 4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées à sec et grossièrement hachées
Préparez les fruits de mer
1

Décortiquez les crevettes et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur.

Si vous utilisez des calmars congelés: Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars. Pochez les crevettes et les pétoncles séparément 1 min. Réservez

Si vous utilisez des calmars frais: Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté. Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.

Trempez les champignons
2

Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu.

Faites frire les crevettes séchées et grillez les arachides
3

Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées, ces crevettes séchées sont utilisées lors du service de la salade, pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée.. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce
4

Dans un mortier écrasez l'ail, le piment, les crevettes séchées et les tiges de coriandre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de lime.

La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.

Préparez les vermicelles
5

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes. Égouttez-les.

Servez la salade
6

Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les pétoncles, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois.

Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement.

Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et les arachides.

Ingrédients

Les fruits de mer
 12 crevettes tigrées sans écailles incisées dans le dos de les inciser dans le dos fait en sorte que les crevettes s'ouvrent légèrement lors de la cuisson
 2 calmars frais si possibleSi non vous trouverez des tubes de calmars en croisillon congelés
 4 pétoncles, coupées en deux si elles sont grosses
Les légumes et herbes
 2 c. à soupe (c. à table) champignons noirs secsÇa à l'air peu mais ils vont multiplier leur volume par 14 une fois trempés!
 2 oignons verts (échalotes) finement tranchésla partie verte seulement
 5-6 brins de coriandre avec feuillesDéchirez-les à la main, ne les hachez surtout pas
 2 branche de céleri chinois, feuilles et tigesCoupez les tiges en morceaux de 2-3 cm
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 8 tomates cerises coupées en deux ou quatre selon la taille
La sauce
 2 gousses d'ail
 4 tiges de coriandre de 3-5 cm coupés en petits morceaux
 4 crevettes séchéesTrempez-les 5 min dans de l'eau avant utilisation
Les vermicelles et la finition
  1 c. à soupe (c. à table) d’huile végétale maïs, canola, arachide
 20 crevettes séchées
 4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées à sec et grossièrement hachées

Directives

Préparez les fruits de mer
1

Décortiquez les crevettes et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur.

Si vous utilisez des calmars congelés: Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars. Pochez les crevettes et les pétoncles séparément 1 min. Réservez

Si vous utilisez des calmars frais: Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté. Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.

Trempez les champignons
2

Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu.

Faites frire les crevettes séchées et grillez les arachides
3

Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées, ces crevettes séchées sont utilisées lors du service de la salade, pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée.. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce
4

Dans un mortier écrasez l'ail, le piment, les crevettes séchées et les tiges de coriandre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de lime.

La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.

Préparez les vermicelles
5

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes. Égouttez-les.

Servez la salade
6

Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les pétoncles, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois.

Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement.

Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et les arachides.

Recette Thaï vermicelles aux fruits de mer, ail frit et crevettes séchées
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