Recette Thaï vermicelles aux fruits de mer, ail frit et cacahuètes grillées
La salade Yam Wun Sen Talay ยำวุ้นเส้น est une salade à base de vermicelles de haricots mungo translucides et vous pouvez varier les fruits de mer en fonction de l'arrivage, de la saison ou de votre humeur.
Décortiquez les crevettes et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur.
Si vous utilisez des calmars congelés: Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars. Pochez les crevettes et les pétoncles séparément 1 min. Réservez
Si vous utilisez des calmars frais: Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté. Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.
Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu.
Sur la photo ce sont des champignons noirs frais que je trouve dans mon épicerie Thaï et vous n'avez pas besoin de les tremper dans de l'eau, juste les couper en languettes.
Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées, ces crevettes séchées sont utilisées lors du service de la salade, pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée.. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.
Dans un mortier écrasez l'ail, le piment, les crevettes séchées jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert.
La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.
Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes. Égouttez-les.
Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les St-Jacques, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois.
Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et de cacahuètes.
En Thaïlande il arrive souvent qu'il y ait de la viande de porc ou de poulet haché dans la salade. Si vous souhaitez le faire faites allors cuire la viande hachée dans une petite quantité d'eau ou de bouillon. Laissez refroidir à l'air libre et mélangez la viande avec les vermicelles, légumes et herbes.
Ingrédients
Directives
Décortiquez les crevettes et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur.
Si vous utilisez des calmars congelés: Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars. Pochez les crevettes et les pétoncles séparément 1 min. Réservez
Si vous utilisez des calmars frais: Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté. Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.
Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu.
Sur la photo ce sont des champignons noirs frais que je trouve dans mon épicerie Thaï et vous n'avez pas besoin de les tremper dans de l'eau, juste les couper en languettes.
Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées, ces crevettes séchées sont utilisées lors du service de la salade, pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée.. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.
Dans un mortier écrasez l'ail, le piment, les crevettes séchées jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert.
La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.
Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes. Égouttez-les.
Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les St-Jacques, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois.
Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et de cacahuètes.
En Thaïlande il arrive souvent qu'il y ait de la viande de porc ou de poulet haché dans la salade. Si vous souhaitez le faire faites allors cuire la viande hachée dans une petite quantité d'eau ou de bouillon. Laissez refroidir à l'air libre et mélangez la viande avec les vermicelles, légumes et herbes.
2Commentaires
Ajouter le votre+ Écrire un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
Very well-balanced dish. Beautiful textures, and fun to eat!
Très léger et épicé sans trop l’être. J’ai bien aimé! Merci!