Recette Thaï vermicelles aux fruits de mer, ail frit et cacahuètes grillées

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La salade Yam Wun Sen Talay ยำวุ้นเส้น est une salade à base de vermicelles de haricots mungo translucides lorsque cuites et vous pouvez varier les fruits de mer en fonction de l'arrivage, de la saison ou de votre humeur.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins
Les fruits de mer
 12 crevettes tigrées sans écailles incisées dans le dos les inciser dans le dos fait en sorte que les crevettes s'ouvrent légèrement lors de la cuisson
 2 calmars fraisSi non choisissez des tubes de calmars en croisillon congelés
 4 noix de St-Jacques coupées en deux à l'horizontale si elles sont grosses
Les légumes et herbes
 2 c. à soupe (c. à table) de champignons noirs secsÇa à l'air peu mais ils vont multiplier leur volume par 14 une fois trempés!
 5-6 brins de coriandre avec feuilles grossièrement hachées
 2 branches de céleri chinois, feuilles et tigesCoupez les tiges en morceaux de 2-3 cm
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en très fines lamelles
 8 petites tomates cerise coupées en deux dans le sens de la longueur
La sauce
 2 gousses d'ail
 4 crevettes séchéesTrempez-les 5 min dans de l'eau avant utilisation
Les vermicelles et la finition
  1 c. à soupe (c. à table) d’huile végétale maïs, canola ou cacahuétes
 4 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées à sec et grossièrement hachées
Préparez les fruits de mer
1

Décortiquez les crevettes et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur.

Si vous utilisez des calmars congelés: Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars. Pochez les crevettes et les pétoncles séparément 1 min. Réservez

Si vous utilisez des calmars frais: Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté. Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.

Trempez les champignons
2

Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu.

Sur la photo ce sont des champignons noirs frais que je trouve dans mon épicerie Thaï et vous n'avez pas besoin de les tremper dans de l'eau, juste les couper en languettes.

Faites frire les crevettes séchées et grillez les cacahuètes
3

Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées, ces crevettes séchées sont utilisées lors du service de la salade, pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Grillez les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Vous pouvez aussi les faire griller au four sous le grill sur une plaque en la remuant toutes les 20-30 secondes.

Préparez la sauce
4

Dans un mortier écrasez d'abord l'ail et les piments, rajoutez les crevettes séchées et poursuivez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien.

La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.

5

Crevettes séchées thai

Faites cuire les vermicelles
6

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes. Égouttez-les.

Servez la salade
7

Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les St-Jacques, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois.

Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement.

Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et de cacahuètes.

Trucs et astuces
8

En Thaïlande il arrive souvent qu'il y ait de la viande de porc ou de poulet haché dans cette salade.

Si ça vous inspire faites alors cuire environ 150 g de viande hachée dans 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon. Laissez refroidir à l'air libre et mélangez la viande avec les vermicelles, légumes et herbes.

Ingrédients

Les fruits de mer
 12 crevettes tigrées sans écailles incisées dans le dos les inciser dans le dos fait en sorte que les crevettes s'ouvrent légèrement lors de la cuisson
 2 calmars fraisSi non choisissez des tubes de calmars en croisillon congelés
 4 noix de St-Jacques coupées en deux à l'horizontale si elles sont grosses
Les légumes et herbes
 2 c. à soupe (c. à table) de champignons noirs secsÇa à l'air peu mais ils vont multiplier leur volume par 14 une fois trempés!
 5-6 brins de coriandre avec feuilles grossièrement hachées
 2 branches de céleri chinois, feuilles et tigesCoupez les tiges en morceaux de 2-3 cm
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en très fines lamelles
 8 petites tomates cerise coupées en deux dans le sens de la longueur
La sauce
 2 gousses d'ail
 4 crevettes séchéesTrempez-les 5 min dans de l'eau avant utilisation
Les vermicelles et la finition
  1 c. à soupe (c. à table) d’huile végétale maïs, canola ou cacahuétes
 4 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes grillées à sec et grossièrement hachées

Directives

Préparez les fruits de mer
1

Décortiquez les crevettes et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur.

Si vous utilisez des calmars congelés: Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars. Pochez les crevettes et les pétoncles séparément 1 min. Réservez

Si vous utilisez des calmars frais: Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté. Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.

Trempez les champignons
2

Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu.

Sur la photo ce sont des champignons noirs frais que je trouve dans mon épicerie Thaï et vous n'avez pas besoin de les tremper dans de l'eau, juste les couper en languettes.

Faites frire les crevettes séchées et grillez les cacahuètes
3

Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées, ces crevettes séchées sont utilisées lors du service de la salade, pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Grillez les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Vous pouvez aussi les faire griller au four sous le grill sur une plaque en la remuant toutes les 20-30 secondes.

Préparez la sauce
4

Dans un mortier écrasez d'abord l'ail et les piments, rajoutez les crevettes séchées et poursuivez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien.

La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.

5

Crevettes séchées thai

Faites cuire les vermicelles
6

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes. Égouttez-les.

Servez la salade
7

Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les St-Jacques, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois.

Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement.

Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et de cacahuètes.

Trucs et astuces
8

En Thaïlande il arrive souvent qu'il y ait de la viande de porc ou de poulet haché dans cette salade.

Si ça vous inspire faites alors cuire environ 150 g de viande hachée dans 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon. Laissez refroidir à l'air libre et mélangez la viande avec les vermicelles, légumes et herbes.

Recette Thaï vermicelles aux fruits de mer, ail frit et cacahuètes grillées


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