• Enlevez les têtes des crevettes, décortiquez et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur.
• Pochez-les pendant 1 minute dans l'eau bouillante et laissez-les refroidir.

Si vous utilisez des calmars congelés:

• Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez.
• Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars.

Si vous utilisez des calmars frais: 

• Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté.
• Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens.
• Vous vous trouvez avec un motif en croisillon.
• Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.
• Pour la cuisson procédez de la même manière que pour les calmars congelés.

• Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, égouttez-les puis coupez-les en languettes à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu.
• Sur la photo ce sont des champignons noirs frais que je trouve dans mon épicerie Thaï et vous n'avez pas besoin de les tremper dans de l'eau.
• Pour les champignons frais, enlevez la partie dur du milieu et coupez le reste en languettes.

• Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• À noter que ces crevettes séchées sont saupoudrées par dessus la salade à la fin, il y en a d'autres qui rentrent dans la composition de la sauce.

• Grillez les cacahuètes à sec au four sous le grill en remuant toutes les 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

• Dans un mortier écrasez d'abord l'ail et les piments, rajoutez les crevettes séchées et poursuivez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène.
• Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.

• Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau froide pendant 10-15 minutes.
• Égouttez-les juste avant d'assembler la salade. 

• Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois.
• Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement.
• Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et de cacahuètes.