• Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques.

Dans de mauvais restaurants Thaïs ils utilisent souvent des mangues mûres d'autres pays que la Thaïlande car moins chers mais la salade ne sera pas bonne.

• Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. 

• Vous trouverez la mandoline de la marque Kiwi dans votre épicerie Asiatique.

• Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue pelée dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue.
• L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.

• Grillez les  cacahuètes au four sous le gril pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. 
• Laissez-les refroidir et hachez la moitié des cacahuètes grossièrement et laissez l'autre moitié entières, deux textures dans la salade.

• Faites griller les crevettes séchées à sec dans une poêle sur feu moyen pendant environ 2 minutes.

• Décortiquez les crevettes, déveinez-les si nécessaire et faites une entaille tout au long du dos, elle s'ouvrira une fois dans l'eau bouillante.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez-les refroidir à l'air libre pendant 10 minutes.

• Dans un cul de poule mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme et les flocons de chili.
• Trempez un morceau de mangue dans la sauce et goûtez. Ajustez le goût si nécessaire. Sel (sauce poisson), Acidité (citron vert) et Sucré (sucre de palme)

• Rajoutez les mangues, les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées.
• Mélangez la salade puis saupoudrez de cacahuètes de feuilles de coriandre et de menthe.