La salade de pomelo Yam Som-O ยำส้มโอ est un délice lorsque ce fruit est en saison et il est bien moins acide que son cousin le pamplemousse. Les échalotes frites, l'ail frit et les cacahuètes grillées y apportent une belle contraste de texture.
Les manchons de poulet frits Gai Tod ไก่ทอด sont bien croustillants et se dégustent accompagnés d'une sauce au tamarin-chili et une bière Thaï comme la SingHa, Chang ou Leo bien froide.
Un grand classique cette soupe Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส. Merveilleusement épicée et parfumée à la citronnelle, galanga et lime kaffir. La soupe est rapide à réaliser malgré la longue liste d'ingrédients et elle se prépare aussi avec du poisson, des St-Jacques, calmars etc.
Les wontons frits Geow Grob เกี๊ยวกรอบ aux crevettes, ail, sauce d'huître, poivre blanc et basilic thaï est une amuse gueule qui fait toujours l'unanimité et qui est très facile à réaliser. Préparez la pâte de crevettes en avance, roulez les wontons et faites les frire au dernier moment.
Le riz gluant, Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.
Le Phat Kaprao ผัดกะเพรา est LE VÉRITABLE plat national Thaï tandis que le Phat Thaï est considéré comme le plat national Thaï des étrangers. Le Phat Kapow est facile à réaliser à condition que vous utilisez le basilic sacré ce qui est non négociable.
Une belle salade de poulet haché Laap Gai ลาบไก่ qui nous vient du nord-est de la Thaïlande avec de la citronnelle, de lime kaffir, feuilles de la menthe et de coriandre, poudre de riz et de la poudre chili que l'on peut aussi la réaliser avec du porc ou canard haché.
Le riz guant au lait de coco et mangue, Khao Neow Mamuang ข้าวเหนียวมะม่วง, est un encas très connu dans le répertoire culinaire Thaï et avec raison car c'est une façon magnifique de déguster des mangues.
La salade de mangue verte Yam Mamuang ส้มตำมะม่วง est d'une grande fraîcheur et vous pouvez la préparer avec de belles crevettes sauvages, avec du homard lorsqu'en saison ou en version végétarienne.
La soupe Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ est un grande classique de la cuisine Thaï qui est apprécié dans le monde entier. La combinaison de lait de coco, de galanga, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir et de l'huile de chili est tout simplement merveilleuse.
Le curry Massaman au poulet Gaeng Massaman Gai แกงมัสมั่น est un curry savoureux du sud de la Thaïlande qui est peu épicé mais très parfumé et qui a été introduit dans le royaume de Siam au 17ème siècle par les musulmans.
La sauce satay Nam Jim Satay น้ำจิ้มสะเต๊ะ est originaire de l'île de Java en Indonésie mais on la trouve aussi sous différentes formes en Malaisie et Thaïlande. La sauce est addictive et il y a de quoi se rouler par terre de joie et de plaisir.
Khao Hom Mali ข้าวหอมมะลิ le riz au jasmin est LE plat principal en Thaïlande, tous les autres plats sont là pour accompagner le riz, pas l'inverse comme en Occident. Voici la méthode de cuisson en casserole pour toujours avoir un riz parfaitement cuit.
Le curry jaune sec au porc haché Kua Kling Mu วิธีทำคั่วกลิ้งหมู est originaire du sud de la Thaïlande et la chiffonnade de lime kaffir, la citronnelle et les piments en grande quantité y jouent un rôle déterminant.
Le Phat See Ew ผัดซีอิ๊ว est un plat de nouilles de riz succulent dont les sauces soya foncées est claires sont les vedettes avec le broccoli chinois et le poivre blanc. On retrouve ce plat partout dans les échoppes de cuisine de rue à Bangkok.
Les brochettes de poulet Gai Satay ไก่ย่าง remporteront toujours l'unanimité parmi vos convives grâce au subtil mélange de poudre de curry, de lait de coco, de galanga, curcuma et citronnelle. Si vous les grillez sur un BBQ au charbon vous serez assurémment au paradis culinaire.
Tod Man Pla ทอดมันปลา est un plat que l'on retrouve souvent servie dans les échoppes de rue en Thaïlande et le mélange de pâte de curry rouge et chiffonnade de lime kaffir est sublime.
Phat Hawy Malaeng Phuu Ta-Krai หอยแมลงภู่อบสมุนไพร est un plat de moules Thaï avec de belles saveurs de citronnelle, de lime kaffir et basilic horapha accompagné d'une sauce Nam Jim Talay.
Dans le Goong Ob Wun Sen กุ้งอบวุ้นเส้น on retrouve un subtile mélange de gingembre, ail, sauce soja, huile de sésame, céleri chinois et de crevettes. C'est un plat que l'on retrouve dans la plupart des restaurants de fruits de mer en Thaïlande.
Les pâtés impériaux Po Pia Todt ปอเปี๊ยะทอด aux crevettes, porc haché, champignons noirs et vermicelles Wun Sen se trouvent un peu partout dans la rue en Thaïlande et vous pouvez aussi les préparer en version végétarienne évidemment.
La salade Yam Wun Sen Talay ยำวุ้นเส้น est une salade à base de vermicelles de haricots mungo translucides lorsque cuites et vous pouvez varier les fruits de mer en fonction de l'arrivage, de la saison ou de votre humeur.
Nam Prik Kapi วิธีทำ น้ำพริกกะปิ est une sauce à tremper à base de pâte de crevettes fermentée, des piments, du jus de citron vert, de l'ail, de la sauce poisson et du sucre de palme.
Khanom Jeep ขนมจีบ ce sont des Dim Sum Thaï inspirés des Siu Mai chinois qui sont faciles et rapides à réaliser et délicieuses accompagnés d'une bière Thaï Singha bien froide ou un verre de Sancerre blanc.
Le riz frit aux crevettes Kao Phat Goong ข้าวผัดกุ้ง est un plat qui est facile à réaliser mais la clé de la recette c'est le riz qui doit avoir été cuit et réfrigéré depuis la veille ou cuit le jour même et réfrigéré un minimum de 4 heures.
Ces galettes de maïs croustillantes Tod Man Khao Pod ข้าวโพด ข้าวโพด sont parfaites pour accompagner une bière Singha bien froide et elles sont à la fois épicées et croustillantes et légèrement sucrées à cause du maïs.
Phat Pak Boong Fai Daeng ผัดผักบุ้งไฟแดง่, la gloire du matin sauté à feu vif, est un accompagnement très courant en Thaïlande avec beaucoup d'ail, des piments, de la pâte de haricots jaune et de la sauce d'huître.
Le poisson entier à la vapeur Pla Kapong Neung Manao ปลากะพงนึ่งมะนาว) est un plat très populaire en Thaïlande qui est facile à réaliser, succulent et esthétiquement attrayant.
Le Khao Soi ข้าวซอย est un curry doux avec des nouilles aux oeufs cuites et frites, des feuilles de moutardes marinées, de la pâte de chili et du poulet, originaire du nord de la Thaïlande dans la région de Chiang Mai.
Le poulet au curry vert Gaeng Kiaw Wan Gai แกงเขียวหวานไก่ est un grand classique de la cuisine Thaï qui est apprécié par tout le monde que l'on peut aussi préparer avec des crevettes ou avec un poisson à chair ferme.
Le Gai Yang ไก่ย่าง , qui veut dire "poulet grillé" en Thaï est délicieusement tendre et c'est un plat qui se mange souvent en trio en Thaïlande avec du riz gluant et une salade de papaye verte, le tout accompagné d'une sauce Nam Jim Jaew.