Nahm Pla น้ำปลา

La sauce poisson est un ingrédient vital dans la cuisine Thaï et qui constitue l’élément salé dans les plats en plus de l’umami. Cette sauce est fabriquée à partir d’anchois et du sel que l’on laisse macérer pendant 12 – 18 mois dans des barriques en bois ou acier inoxydable, que l’on filtre par la suite.

Optez pour une sauce poisson avec le moins d’ingrédients possible, seulement des anchois, du sel et éventuellement du sucre. Ma marque préférée c’est Megachef bouteille brune, il y a une version en bouteille bleue aussi qui encore meilleure, mais Tiparos et Tra-Chang sont bonnes aussi.

La qualité de la sauce poisson est essentielle lorsqu’on fait des sauce comme le Prik Nam Pla

1. Megachef bouteille brune (anchois 72%, sel 25%, sucre 2%, sirop 1%).

2. Tiparos (anchois 65%, sel 30.5%, sucre 4.5%)

3. Tra-Chang (anchois 70%, sel 29%, sucre 1%)

Vous pouvez lire davantage sur la sauce poisson dans mon article.