Nahm Pla น้ำปลา

• La sauce poisson est un ingrédient vital dans la cuisine Thaï et qui constitue l’élément salé dans les plats en plus de l’umami. Cette sauce est fabriquée à partir d’anchois et du sel que l’on laisse macérer pendant 12 – 18 mois dans des barriques en bois ou acier inoxydable, que l’on filtre par la suite.
• Optez pour une sauce poisson avec le moins d’ingrédients possible, seulement des anchois, du sel et éventuellement du sucre. Ma marque préférée c’est Megachef bouteille brune, il y a une version en bouteille bleue aussi qui encore meilleure, mais Tiparos et Tra-Chang sont bonnes aussi.
• La qualité de la sauce poisson est essentielle lorsqu’on fait des sauce comme le Prik Nam Pla

1. Megachef bouteille brune (anchois 72%, sel 25%, sucre 2%, sirop 1%).

2. Tiparos (anchois 65%, sel 30.5%, sucre 4.5%)

3. Tra-Chang (anchois 70%, sel 29%, sucre 1%)

Vous pouvez lire davantage sur la sauce poisson dans mon article.