Thai recept vermiceller med skaldjur, friterad vitlök och torrostade jordnötter

BetygSvårighetsgradMedel

Yam Wun Sen Talay ยำวุ้นเส้น är en skaldjurssallad med genomskinliga vermiceller, torrostade jordnötter, friterad vitlök, koriander, schalottenlök, kinesiska champinjoner och kinesisk selleri.

DelaSparaDela
4 Portioner
Förberedelsetid30 minuterTillagningstid5 minuterTid totalt35 minuter
Skaldjuren
 12 stora vanamei räkor snittade i ryggenOm man snittar dom i ryggen öppnar de sig vackert när man snabbkokar dem
 2 färska calamari "squid"
 4 pilgrimsmusslor, skär dom i två horisontellt om de är stora
Grönsaker och örter
 2 msk torkade svarta champinjonerDet låter inte som mycket men de blir 14 gånger större när de legat i vatten
 2 thailändska salladslökar tunt skivade
 5-6 koriander stjälkar med blad grovt hackade
 2 schalottenlökar tunt skivade.
 8 små cocktail-tomater skurna i två
Dressing
 2 vitlöksklyftor
Vermiceller
 1 msk vegetabilisk oljamais, raps eller jordnötsolja
Förbered skaldjuren
1

Skala räkorna och snitta dem i ryggen. Koka upp vatten i en gryta och låt dem sjuda i ungefär 1 minut. Använder du pilgrimsmusslor kan du lägga i dem samtidigt.

Tina "squid" rullarna, koka upp nytt vatten i samma gryta och låt dem sjuda i 30 sekunder, låt dem sedan svalna på en tallrik. Om de är för långa så skär dem i två. Hur vet man om de är för långa? I Thailand äter man med sked och gaffel man skär inte matbitarna med kniv. Om de inte passar i skeden är de för långa...

Lägg champinjonerna i blöt
2

Lägg champinjonerna i blöt i ljummet vatten i 5-10 minuter, häll av vattnet och skär dem i strimlor.

På bilden är det färska svarta champinjoner som faktiskt ofta finns i de asiatiska matbutikerna och de är givetvis godare än den torkade varianten. Dom behövs inte läggas i blöt.

Fritera de torkade räkorna och torrosta jordnötterna
3

Värm upp oljan och fräs de torkade räkorna i ungefär 1 minut. Låt torka på hushållspapper.

Torrosta jordnötterna i en stekpanna på medelhög värme i 5-7 minuter tills de blir vackert gyllenbruna. Du måste röra om dem med en spatel hela tiden så de blir jämnt färgade, låt dem svalna och hacka dem sedan grovt.

Tillred dressingen
4

Lägg vitlöken, thaichilin och de torkade räkorna i en stenmortel och stöt tills det blir en fin pasta. Tillsätt palmsockret, fisksåsen och limejuicen. Smaka av.

Dressingen skall vara: Salt. Stark. Syrlig och Söt.

Koka vermicellerna
5

Koka vermicellerna i 2-3 minuter tills de blir mjuka, sila och låt dem svalna i en skål med kallt vatten.

Servera salladen
6

Lägg champinjonerna, cocktail-tomaterna, pilgrimsmusslorna, räkorna, "squid", salladslöken, schalottenlöken, koriandern och den kinesiska sellerin i en stor skål.

Lägg vermicellerna ovanpå, tillsätt dressingen och blanda väl.

Servera salladen på en tallrik och strö över friterad vitlök, de friterade torkade räkorna och torrostade jordnötter.

Ingredienser

Skaldjuren
 12 stora vanamei räkor snittade i ryggenOm man snittar dom i ryggen öppnar de sig vackert när man snabbkokar dem
 2 färska calamari "squid"
 4 pilgrimsmusslor, skär dom i två horisontellt om de är stora
Grönsaker och örter
 2 msk torkade svarta champinjonerDet låter inte som mycket men de blir 14 gånger större när de legat i vatten
 2 thailändska salladslökar tunt skivade
 5-6 koriander stjälkar med blad grovt hackade
 2 schalottenlökar tunt skivade.
 8 små cocktail-tomater skurna i två
Dressing
 2 vitlöksklyftor
Vermiceller
 1 msk vegetabilisk oljamais, raps eller jordnötsolja

Direcktiv

Förbered skaldjuren
1

Skala räkorna och snitta dem i ryggen. Koka upp vatten i en gryta och låt dem sjuda i ungefär 1 minut. Använder du pilgrimsmusslor kan du lägga i dem samtidigt.

Tina "squid" rullarna, koka upp nytt vatten i samma gryta och låt dem sjuda i 30 sekunder, låt dem sedan svalna på en tallrik. Om de är för långa så skär dem i två. Hur vet man om de är för långa? I Thailand äter man med sked och gaffel man skär inte matbitarna med kniv. Om de inte passar i skeden är de för långa...

Lägg champinjonerna i blöt
2

Lägg champinjonerna i blöt i ljummet vatten i 5-10 minuter, häll av vattnet och skär dem i strimlor.

På bilden är det färska svarta champinjoner som faktiskt ofta finns i de asiatiska matbutikerna och de är givetvis godare än den torkade varianten. Dom behövs inte läggas i blöt.

Fritera de torkade räkorna och torrosta jordnötterna
3

Värm upp oljan och fräs de torkade räkorna i ungefär 1 minut. Låt torka på hushållspapper.

Torrosta jordnötterna i en stekpanna på medelhög värme i 5-7 minuter tills de blir vackert gyllenbruna. Du måste röra om dem med en spatel hela tiden så de blir jämnt färgade, låt dem svalna och hacka dem sedan grovt.

Tillred dressingen
4

Lägg vitlöken, thaichilin och de torkade räkorna i en stenmortel och stöt tills det blir en fin pasta. Tillsätt palmsockret, fisksåsen och limejuicen. Smaka av.

Dressingen skall vara: Salt. Stark. Syrlig och Söt.

Koka vermicellerna
5

Koka vermicellerna i 2-3 minuter tills de blir mjuka, sila och låt dem svalna i en skål med kallt vatten.

Servera salladen
6

Lägg champinjonerna, cocktail-tomaterna, pilgrimsmusslorna, räkorna, "squid", salladslöken, schalottenlöken, koriandern och den kinesiska sellerin i en stor skål.

Lägg vermicellerna ovanpå, tillsätt dressingen och blanda väl.

Servera salladen på en tallrik och strö över friterad vitlök, de friterade torkade räkorna och torrostade jordnötter.

Thai recept vermiceller med skaldjur, friterad vitlök och torrostade jordnötter


+ Det finns inga kommentarer

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.