Ce n’est pas évident la première fois lorsqu’on pénètre dans une épicerie Asiatique. On est submergé par des produits aux noms « bizarres » que l’on ne connaît pas. Quelle sauce poisson choisir? Quelle pâte de chili? Qu’est ce que ça me prends comme ingrédients et ustensile pour débuter avec la cuisine Thaï? Je vais essayer de vous faire une liste réduite des éléments essentiels et pour en lire davantage sur chaque ingrédient Thaï direction mon lexique des ingrédients.

Ustensiles

Le mortier

L’ustensile le plus important est sans aucun doute le mortier Thaï en granite que vous trouverez facilement dans une bonne épicerie Asiatique et vous serez étonné par le prix relativement bas de cet objet magnifique.  Les mortiers en granite existent en plusieurs tailles mais achetez un de taille moyenne comme ça vous pouvez y préparer à la fois des pâtes aromatiques ainsi que des pâtes de curry.

LE PANIER DE CUISSON POUR RIZ GLUANT

Le riz gluant, que l’on mange dans le nord et nord-est de la Thaïlande est tout simplement trop bon pour passer à côté même lors de vos débuts. Pour cuire le riz ça vous prend la base en métal ainsi que le panier de cuisson et pour le service il existe de très beaux paniers de service aussi.

LeS couteauX

Je suis un grand amateur de couteaux de cuisine et j’en ai une quinzaine, la plupart de véritables oeuvres d’art, ce qui est beaucoup trop évidemment et pas nécessaire. Pour la cuisine Thaï il suffit d’en avoir deux pour commencer, un petit et un plus gros. La marque Kiwi propose des couteaux efficaces et peu chers que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique pour une très modique somme. En Thaïlande vous verrez ces couteaux dans toutes les échoppes de rue. Il va sans dire que ces couteaux ne dureront pas une éternité mais ils sont d’un très bon rapport qualité-prix.

Les sauces

Il y en a une multitude de sauces différentes, de marques différentes, avec ou sans ajouts, de bonnes et de moins bonnes. Voici une liste de base pour débuter:

• Sauces poisson – Megachef, Tiparos ou Squid
• Sauces d’huître – Megachef ou Mae Krua
• Sauces soja claire et foncée – Healthy Boy
• Sauce Golden Mountain 

LE RIZ

Au centre et au sud de la Thaïlande on mange du riz au jasmin Khao Hom Mali ข้าวหอมมะลิ et comme je l’ai mentionné au nord et nord-est de la Thaïlande on mange le riz gluant Khao Niew ข้าวเหนียว. En Thaïlande le riz est LE plat principal, tous les autres plats sont là pour accompagner le riz, pas l’inverse comme en Occident.

Vous trouverez les deux types de riz dans votre épicerie Asiatique dans des sacs de 2, 5, 20 ou 25 kg.

PÂTE DE CHILI

La pâte de chili est utilisée dans les salades telles que les haricots courbés aux crevettes, les soupes comme la réputée Tom Yam Goong  et des plats sautés tels que les palourdes à la pâte de chili.

La meilleure pâte de chili que l’on trouve dans le commerce est la marque Mae Pranom mais elle peut être plus difficilement trouvable comparée à la marque Pantainorasingh que l’on trouve facilement à la fois en Amérique du Nord et en Europe. La meilleure pâte de chili c’est évidemment celle que vous faite vous même, la pâte de chili maison.

LE SUCRE

Le sucre de palme, qui provient du cocotier et non du palmier avec lequel on fabrique de l’huile en Indonésie, est beaucoup moins sucré que le sucre blanc que l’on utilise en Occident. En Thaïlande le sucre de palme est mou et facile à manipuler tandis qu’en Occident on le retrouve souvent sous forme de sphères rondes assez dures que vous pouvez râper.

Parfois on trouve le sucre de palme dans des sacs en plastique et il est alors plus mou.

LES NOUILLES et vermicelles

Vous avez besoin de quatre types de nouilles ou vermicelles. Les vermicelles Wun Sen fabriqué à partir du haricot mungo pour des plats tels que la salade Yam Wun Sen ou le Goong Ob Wun des crevettes à la sauce soja foncée. Pour cuisiner un Phat Thaï il vous faut des nouilles de riz de 3-5 mm, un Phat Mee Khorat des nouilles de 1-2mm et pour le Phat See Ew des nouilles de 10-15 mm de large.

EN RÉSUMÉ

Aves ses produits de base vous êtes bien parti pour débuter votre aventure dans le monde merveilleux de l’art culinaire Thaï. Identifiez une recette qui vous plaît sur le site, faites vos courses, cuisinez. Ne stressez pas et amusez-vous car ça prend du temps pour maîtriser une nouvelle recette Thaï.

Bonne cuisine :)

Jevto