Recette Thaï Tom Kha Gai soupe au lait de coco et citronnelle

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La soupe Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ est un grande classique de la cuisine Thaï qui est apprécié dans le monde entier. La combinaison de lait de coco, de galanga, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir et de l'huile de chili est tout simplement merveilleuse.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
La soupe
 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maisonN'utilisez jamais du bouillon en poudre, votre soupe sera médiocre
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau ou dans un mortierOn écrase les fibres de la citronnelle pour que les huiles essentielles se mélange plus facilement dans la soupe
 1 piments oiseaux légèrement écrasés avec le plat d’un couteau
 1 morceau de galanga de 5 cm coupez-le en fines tranches
 4 feuilles de lime kaffirDéchirez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlevez la tige du milieu
 1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines, calculez environ 2-3 morceaux par personne
 8 champignons de Paris, pleurotes ou girolles coupées en tranches fines
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de lime
La décoration
 20 feuilles de feuilles de coriandre
 1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chilivous prenez juste l'huile qui est sur la surface, pas la pâte.
Bouillon de poulet maison
 1.5 l d'eau froide
 1 carcasse de poulet cruVous pouvez acheter un poulet entier, prélever la viande et congeler la carcasse pour faire un bouillon
 10 graines de poivre noir
 1 oignon coupé en gros morceaux
Faites bouillir le bouillon avec les herbes
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 5-6 minutes à feu moyen.

Incorporez le poulet
2

Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment.

Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de citron vert mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.

Le profil du goût doit être. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez pas trop de jus de citron vert.

Servez la soupe
3

Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.

Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.

Trucs & Astuces
4

Deux ingrédients influencent grandement la qualité de cette soupe, le bouillon et le lait de coco.

Utilisez du lait de coco en tetrapak style Aroy-D ou Chaokoh pas du lait de coco en boîte.

Pour préparer le bouillon maison, mettez tous les ingrédients dans 1.5 l d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 1 h 30 avec un couvercle. Écumez régulièrement si nécessaire.

Laissez refroidir, prenez ce qu'il vous fait pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients

La soupe
 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maisonN'utilisez jamais du bouillon en poudre, votre soupe sera médiocre
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau ou dans un mortierOn écrase les fibres de la citronnelle pour que les huiles essentielles se mélange plus facilement dans la soupe
 1 piments oiseaux légèrement écrasés avec le plat d’un couteau
 1 morceau de galanga de 5 cm coupez-le en fines tranches
 4 feuilles de lime kaffirDéchirez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlevez la tige du milieu
 1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines, calculez environ 2-3 morceaux par personne
 8 champignons de Paris, pleurotes ou girolles coupées en tranches fines
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de lime
La décoration
 20 feuilles de feuilles de coriandre
 1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chilivous prenez juste l'huile qui est sur la surface, pas la pâte.
Bouillon de poulet maison
 1.5 l d'eau froide
 1 carcasse de poulet cruVous pouvez acheter un poulet entier, prélever la viande et congeler la carcasse pour faire un bouillon
 10 graines de poivre noir
 1 oignon coupé en gros morceaux

Directives

Faites bouillir le bouillon avec les herbes
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 5-6 minutes à feu moyen.

Incorporez le poulet
2

Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment.

Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de citron vert mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.

Le profil du goût doit être. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez pas trop de jus de citron vert.

Servez la soupe
3

Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.

Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.

Trucs & Astuces
4

Deux ingrédients influencent grandement la qualité de cette soupe, le bouillon et le lait de coco.

Utilisez du lait de coco en tetrapak style Aroy-D ou Chaokoh pas du lait de coco en boîte.

Pour préparer le bouillon maison, mettez tous les ingrédients dans 1.5 l d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 1 h 30 avec un couvercle. Écumez régulièrement si nécessaire.

Laissez refroidir, prenez ce qu'il vous fait pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.

Recette Thaï Tom Kha Gai soupe au lait de coco et citronnelle


5Commentaires

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  1. 1
    Ricky Jones

    The girl I am dating took cooking classes with Jevto and made me some at home. The most delicious treat when you’re sick 🙂

  2. 2
    devroux michel

    je ne comprends pas comment avec deux tasses de lait de coco et un tasse de bouillon de poulet on peut faire trois bols de soupe…

    • 5
      Jevto Bond

      Bonjour Michèle.

      C’est pour 4 personnes. Ça fait 750 ml de liquide avec le bouillon et le lait de coco ce qui devrait être suffisant pour 4.

      Bonne cuisine:)

      Jevto

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