Recette Thaï Tom Kha Gai soupe au lait de coco, galanga et citronnelle
La soupe Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ est un grande classique de la cuisine Thaï qui est apprécié dans le monde entier. La combinaison de lait de coco, de galanga, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir et de l'huile de chili est tout simplement merveilleuse.
La soupe
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, maison de préférenceN'utilisez jamais du bouillon en poudre, votre soupe sera pire que médiocre
2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau ou dans un mortierOn écrase les fibres de la citronnelle pour que les arômes se développent
4 feuilles de lime kaffirDéchirez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlevez la tige du milieu
8 champignons de Paris, pleurotes ou girolles coupées en tranches fines
1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines, calculez environ 2-3 morceaux par personne
La décoration
1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chilivous prenez juste l'huile qui est sur la surface, pas la pâte.
Bouillon de poulet maison
1.5 l d'eau froide
1 carcasse de poulet cruVous pouvez acheter un poulet entier, prélever la viande et congeler la carcasse pour faire un bouillon
10 graines de poivre noir
1 oignon coupé en gros morceaux
Préparez le bouillon aux herbes
1
- Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les feuilles de lime kaffir.
- Faites cuire pendant 5-6 minutes sur feu vif afin de bien parfumer le bouillon.
Incorporez le lait de coco & assaisonnez
2
- Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes.
- Rajoutez les champignons et le piment.
- Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de citron vert mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.
- Le profil du goût doit être. Riche. Salé. Acidulé avec une pointe d'épices en finale.
Servez la soupe
3
- Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.
- Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mangent pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe et en plus ça vous donne l'occasion d'expliquer ces ingrédients à vos invités.
Trucs et Astuces
4
- Deux ingrédients ont une grande influence sur la réussite de votre soupe, le bouillon et le lait de coco.
- Utilisez du lait de coco en boîte de carton et je vous conseille de secouer le carton d'abord, pour bien mélanger la crème et le lait de coco,.
- En Thaïlande on utilise des champignons de paille frais mais en Occident on les trouve très rarement frais seulement en conserve.
- Je vous propose d'utiliser soit des champignons de Paris soit des girolles (chanterelles) en saison.
Bouillon de poulet maison
5
- Pour préparer le bouillon maison, mettez tous les ingrédients dans 1.5 l d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 1 h 30 avec un couvercle.
- Écumez régulièrement si nécessaire.
- Laissez refroidir, prenez ce qu'il vous fait pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
La soupe
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, maison de préférenceN'utilisez jamais du bouillon en poudre, votre soupe sera pire que médiocre
2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau ou dans un mortierOn écrase les fibres de la citronnelle pour que les arômes se développent
4 feuilles de lime kaffirDéchirez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlevez la tige du milieu
8 champignons de Paris, pleurotes ou girolles coupées en tranches fines
1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines, calculez environ 2-3 morceaux par personne
La décoration
1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chilivous prenez juste l'huile qui est sur la surface, pas la pâte.
Bouillon de poulet maison
1.5 l d'eau froide
1 carcasse de poulet cruVous pouvez acheter un poulet entier, prélever la viande et congeler la carcasse pour faire un bouillon
10 graines de poivre noir
1 oignon coupé en gros morceaux
7Commentaires
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The girl I am dating took cooking classes with Jevto and made me some at home. The most delicious treat when you’re sick :)
je ne comprends pas comment avec deux tasses de lait de coco et un tasse de bouillon de poulet on peut faire trois bols de soupe…
Ça dépend de la taille de vos bols:)
Bonjour, la recette est pour 4 personnes ou pour une seule portion ? Merci :)
Bonjour Michèle.
C’est pour 4 personnes. Ça fait 750 ml de liquide avec le bouillon et le lait de coco ce qui devrait être suffisant pour 4.
Bonne cuisine:)
Jevto
Bonjour Jevto,
Je suis allergique au gluten et voudrais savoir si les sauces de poisson en contiennent ? Ce n’est pas indiqué dans la composition quand on les cherche sur internet, mais j’ai vu que Mégachef en faisait une sans gluten (pas dispo en ce moment) donc il y en a, a priori.
Merci pour votre recette, je vais la tester sans tarder !
Marielle
Bonjour Marielle:)
Non il n’y a pas de gluten dans les sauces poisson contrairement aux sauces sojas. Dans les sauces poisson comme Megachef, Tippars etc les ingrédients c’est surtout anchois, sel, sucre.
Bonne cuisine.
Jevto