Recette Thaï Tom Kha Gai soupe au lait de coco, galanga et citronnelle
La soupe Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ est un grande classique de la cuisine Thaï qui est apprécié dans le monde entier. La combinaison de lait de coco, de galanga, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir et de l'huile de chili est tout simplement merveilleuse.

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 5-6 minutes à feu moyen.
Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment.
Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de citron vert mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.
Le profil du goût doit être. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez pas trop de jus de citron vert.
Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.
Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.
Deux ingrédients influencent grandement la qualité de cette soupe, le bouillon et le lait de coco.
Utilisez du lait de coco en tetrapak style Aroy-D ou Chaokoh pas du lait de coco en boîte.
Pour préparer le bouillon maison, mettez tous les ingrédients dans 1.5 l d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 1 h 30 avec un couvercle. Écumez régulièrement si nécessaire.
Laissez refroidir, prenez ce qu'il vous fait pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
Directives
Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 5-6 minutes à feu moyen.
Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment.
Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de citron vert mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.
Le profil du goût doit être. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez pas trop de jus de citron vert.
Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.
Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.
Deux ingrédients influencent grandement la qualité de cette soupe, le bouillon et le lait de coco.
Utilisez du lait de coco en tetrapak style Aroy-D ou Chaokoh pas du lait de coco en boîte.
Pour préparer le bouillon maison, mettez tous les ingrédients dans 1.5 l d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 1 h 30 avec un couvercle. Écumez régulièrement si nécessaire.
Laissez refroidir, prenez ce qu'il vous fait pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.
The girl I am dating took cooking classes with Jevto and made me some at home. The most delicious treat when you’re sick 🙂
je ne comprends pas comment avec deux tasses de lait de coco et un tasse de bouillon de poulet on peut faire trois bols de soupe…
Ça dépend de la taille de vos bols:)
Bonjour, la recette est pour 4 personnes ou pour une seule portion ? Merci 🙂
Bonjour Michèle.
C’est pour 4 personnes. Ça fait 750 ml de liquide avec le bouillon et le lait de coco ce qui devrait être suffisant pour 4.
Bonne cuisine:)
Jevto