Recette Thaï Tom Kha Gai soupe au lait de coco, galanga et citronnelle

Name: Recette Thaï Tom Kha Gai soupe au lait de coco, galanga et citronnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison; 500 ml (2 tasses) de lait de coco; 2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau ou dans un mortier; 1 piment oiseau; 1 morceau de galanga de 5 cm coupé en fines tranches; 4 feuilles de lime kaffir; 2 racines de coriandre légèrement écrasées dans le mortier ou avec le plat d'un couteau; 1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines, calculez environ 2-3 morceaux par personne; 8 champignons de Paris, pleurotes ou girolles coupées en tranches fines; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert; 20 feuilles de coriandre; 1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chili; 1.5 l d'eau froide; 1 carcasse de poulet cru; 10 graines de poivre noir; 1 oignon coupé en gros morceaux; 2 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau

VotesDifficultéDébutant

La soupe Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ est un grande classique de la cuisine Thaï qui est apprécié dans le monde entier. La combinaison de lait de coco, de galanga, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir et de l'huile de chili est tout simplement merveilleuse.

Portions4

Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins

La soupe

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maisonN'utilisez jamais du bouillon en poudre, votre soupe sera médiocre

500 ml (2 tasses) de lait de coco

2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau ou dans un mortierOn écrase les fibres de la citronnelle pour que les huiles essentielles se mélange plus facilement dans la soupe

1 piment oiseau

1 morceau de galanga de 5 cm coupé en fines tranches

4 feuilles de lime kaffirDéchirez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlevez la tige du milieu

2 racines de coriandre légèrement écrasées dans le mortier ou avec le plat d'un couteau

1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines, calculez environ 2-3 morceaux par personne

8 champignons de Paris, pleurotes ou girolles coupées en tranches fines

1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert

La décoration

20 feuilles de coriandre

1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chilivous prenez juste l'huile qui est sur la surface, pas la pâte.

Bouillon de poulet maison

1.5 l d'eau froide

1 carcasse de poulet cruVous pouvez acheter un poulet entier, prélever la viande et congeler la carcasse pour faire un bouillon

10 graines de poivre noir

1 oignon coupé en gros morceaux

2 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau

Faites bouillir le bouillon avec les herbes

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 5-6 minutes à feu moyen.

Incorporez le poulet

Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment.

Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de citron vert mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.

Le profil du goût doit être. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez pas trop de jus de citron vert.

Servez la soupe

Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.

Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.

Trucs & Astuces

Deux ingrédients influencent grandement la qualité de cette soupe, le bouillon et le lait de coco.

Utilisez du lait de coco en tetrapak style Aroy-D ou Chaokoh pas du lait de coco en boîte.

Pour préparer le bouillon maison, mettez tous les ingrédients dans 1.5 l d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 1 h 30 avec un couvercle. Écumez régulièrement si nécessaire.

Laissez refroidir, prenez ce qu'il vous fait pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients