Recette Thaï salade de pomelo aux crevettes, arachides et ail frit
La salade de pomelo Yam Som-O ยำส้มโอ est un délice lorsque ce fruit est en saison et il est bien moins amère que son cousin le pamplemousse. Les échalotes frites, l'ail frit et les arachides grillées y apportent une belle contraste de texture.
Coupez le dessus du pomelo puis faites quatre entailles du haut vers le bas et enlevez la peau. Ouvrez le pomélo et détachez les quartiers doucement et enlevez la peau avec un couteau très doucement. Partagez chaque quartier en deux ou trois morceaux.
Dans une poêle grillez à sec la noix de coco râpée environ 4-5 minutes sur feu moyen en touillant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Faites la même chose avec les arachides, ça prendra environ 6-7 minutes sur feu moyen. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.
Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, la pâte de chili et la crème de coco.
Dans une casserole portez de l’eau à ébullition et faites-y pocher les crevettes pendant environ 1 minute. Laissez-les refroidir à l’air libre.
Mettez les morceaux de pomélo, les crevettes et les échalotes dans un bol, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement.
Juste avant de servir rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Servez sur des assiettes et saupoudrez de noix de coco râpée, d'échalotes frites, d'ail frit et d'arachides.
Ingrédients
Directives
Coupez le dessus du pomelo puis faites quatre entailles du haut vers le bas et enlevez la peau. Ouvrez le pomélo et détachez les quartiers doucement et enlevez la peau avec un couteau très doucement. Partagez chaque quartier en deux ou trois morceaux.
Dans une poêle grillez à sec la noix de coco râpée environ 4-5 minutes sur feu moyen en touillant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Faites la même chose avec les arachides, ça prendra environ 6-7 minutes sur feu moyen. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.
Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, la pâte de chili et la crème de coco.
Dans une casserole portez de l’eau à ébullition et faites-y pocher les crevettes pendant environ 1 minute. Laissez-les refroidir à l’air libre.
Mettez les morceaux de pomélo, les crevettes et les échalotes dans un bol, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement.
Juste avant de servir rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Servez sur des assiettes et saupoudrez de noix de coco râpée, d'échalotes frites, d'ail frit et d'arachides.
4Commentaires
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Cette salade est devenue le plat qui me recharge les batteries quelque soit la situation. Elle simple à réaliser, rapide, fraîche et très goûteuse. Un immense merci pour le partage.
Aline from Marseille, France
Merci Aline. Oui c’est une belle salade très rafraîchissante.
L’idée pomelo salade bonne, ce qui me derange, c’est cette creme de coco, j’en pense pas qu’elle soit nécessaire, ça detruit le goût acidulé sucré de la salade…..merci pour vos recettes, donnez vous les cours en Thaïlande ?
Bonjour Pat:)
La recette Yam Som O est comme ça en Thaïlande et la crème de coco apporte un élément clé dans la sauce. Si vous n’aimez pas ça vous pouvez l’ajuster comme vous le souhaitez.
Je donne des cours en ligne, voir ici