Recette Thaï salade de pomelo aux crevettes, cacahuètes et ail frit
La salade de pomelo Yam Som-O ยำส้มโอ est un délice lorsque ce fruit est en saison et il est bien moins acide que son cousin le pamplemousse. Les échalotes frites, l'ail frit et les cacahuètes grillées y apportent une belle contraste de texture.
La salade
16 crevettes tigrées incisées dans le dos dans le sens de la longueur
2 échalotes (échalotes françaises) coupées en très fines lamelles
La sauce
La finition
Préparez le pomélo
1
- Coupez le dessus du pomelo puis faites quatre entailles du haut vers le bas et enlevez la peau.
2
- Ouvrez le pomelo et détachez les quartiers doucement et enlevez la peau délicatement avec un couteau.
- Partagez chaque quartier en deux ou trois morceaux.
Grillez la noix de coco râpée et les cacahuètes
3
- Achetez de la noix de coco congelée dans votre épicerie Asiatique et laissez le sac dégeler dans de l'eau jusqu'à ce que vous puissiez prélever un morceau et congelez le reste à nouveau.
- Étalez la noix de coco sur une plaque et laissez sécher au four 1 h à 60C (140 F)
4
- Faites la ensuite griller à sec environ 5-7 minutes au four sous le grill en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
5
- Faites griller à sec les cacahuètes 3-5 minutes au four sous le grill en remuant de la même façon jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
- Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.
Préparez la vinaigrette Thaï
6
- Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, la pâte de chili et la crème de coco.
Blanchissez les crevettes
7
- Dans une casserole portez de l’eau à ébullition et faites-y pocher les crevettes pendant environ 1 minute.
- Laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.
Servez la salade
8
- Mettez les morceaux de pomelo, les crevettes et les échalotes dans un bol, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement.
- Juste avant de servir rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre.
- Servez sur une assiette et saupoudrez de noix de coco râpée, d'échalotes frites, d'ail frit et de cacahuétes.
Ingrédients
La salade
16 crevettes tigrées incisées dans le dos dans le sens de la longueur
2 échalotes (échalotes françaises) coupées en très fines lamelles
La sauce
La finition
8Commentaires
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Cette salade est devenue le plat qui me recharge les batteries quelque soit la situation. Elle simple à réaliser, rapide, fraîche et très goûteuse. Un immense merci pour le partage.
Aline from Marseille, France
Merci Aline. Oui c’est une belle salade très rafraîchissante.
L’idée pomelo salade bonne, ce qui me derange, c’est cette creme de coco, j’en pense pas qu’elle soit nécessaire, ça detruit le goût acidulé sucré de la salade…..merci pour vos recettes, donnez vous les cours en Thaïlande ?
Bonjour Pat:)
La recette Yam Som O est comme ça en Thaïlande et la crème de coco apporte un élément clé dans la sauce. Si vous n’aimez pas ça vous pouvez l’ajuster comme vous le souhaitez.
Je donne des cours en ligne, voir ici
bonjour , ça met simplement l’eau a la bouche votre recette , c’est la saison je vais l’essayer.
Par contre y a t il une façon de consommer la peau très épaisse de ce fruit, (séchée pour tisane , frite, en confiture,..????) je trouve dommage de devoir jeter ça sans avoir d’abord essaye d’en faire quelque chose avec . Cordialement Laura
Bonjour Laura:)
Dans la cuisine Thaï je ne connais aucune utilisation de la peau blanche et qui à mon avis n’est pas comestible.
Vous pouvez sûrement utiliser le zeste pour faire des confitures comme vous dites mais là on n’est plus dans mon domaine de compétences.
Bonne cuisine
Jevto
Excellente recette comme en Thaïlande. Bravo pour tout le site incroyablement inspirant..
Merci Marc:)
Bonne cuisine.
Jevto