Kratiam Jeow- กระเทียมเจียว

L’ail frit est un ingrédient essentiel dans la cuisine Thaï et surtout dans les soupes comme la soupe au canard et nouilles et certaines sautés comme le broccoli chinois à la sauce d’huître.

Si vous avez le temps je vous recommande de préparer votre ail frit vous même, le goût est meilleur et l’ail frit se garde plusieurs mois dans un contenant hermétique.

Recette ail frit.

Coupez les gousses d’ail en tranches très fines dans le sens de la longueur. Mettez de l’huile végétale FROIDE (maïs, colza ou arachide), dans un wok et chauffez sur feu moyen. Rajoutez l’ail et touillez sans cesse dans le même sens jusqu’à ce que l’ail adopte une belle couleur jaunâtre, la couleur deviendra plus foncée lorsque l’ai refroidit. Égouttez et mettez l’ail sur du papier absorbant.

Pourquoi de l’huile FROIDE? On débute avec de l’huile froide pour permettre à l’humidité contenu dans l’ail de s’évaporer avant que le sucre dans l’ail ne commence à caraméliser. Contre-intuitif mais c’est comme ça:)