Salade de boeuf grillé avec citronnelle, coriandre et céleri chinois.

VotesDifficultéIntermédiaire

La salade de boeuf grillé Yam Neua Yang ยำเนื้อย่าง est d'une grande fraîcheur grâce aux herbes telles que le céleri chinois, la coriandre et la citronnelle. Si vous faites griller la viande sur un BBQ au charbon c'est encore meilleur.

PartagerTweetSauvegarderPartager
Portions4
Préparation3 hrsCuisson10 minsTotal3 hrs 10 mins
Le boeuf et la marinade
 250 g de bavette de boeuf ou entrecôte
 2 gousses d'ail
 5 graines de poivre blanc
 5 graines de poivre noir
La sauce
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (jus de lime)
 1 c. à soupe de sucre de palme rapé
Les légumes et herbes
 1 petit oignon rouge en julienneou deux échalotes (échalotes française)
 1/4 de concombre en fines tranchesépluché, coupé en deux avec l'intérieur enlevé
 8 tomates cerise coupées en deux
 2 tiges d'oignon vert (échalotes) coupés finement
Marinez la viande
1

Écrasez les gousses d'ail avec les deux poivres dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Dans un bol mélangez la sauce Golden Mountain, la sauce d'huître, le sucre de palme et la pâte d'ail.

Faites mariner la viande pendant 2-3 heures au frigidaire dans ce mélange, soit dans un sac plastique soit dans un bol.

Préparez la sauce
2

Écrasez les piments dans un mortier, rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson. Mélangez bien et réservez.

Faites griller la viande
3

De préférence faites griller la viande sur un BBQ au charbon si non vous pouvez aussi la faire cuire dans une poêle à griller.

Dépendant de la taille et épaisseur de votre morceau de viande cela prendra environ 6-8 minutes.

Laisser reposer la viande 15-20 minutes puis coupez de fines à 45 degrés par rapport aux fibres de la viande. Une fois la viande reposée elle doit être légèrement rosé, c'est bien meilleur que bien cuit.

Assemblez la salade
4

Mettez les tranches de viandes dans un bol, versez la sauce dessus, rajoutez les légumes et les herbes. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Ingrédients

Le boeuf et la marinade
 250 g de bavette de boeuf ou entrecôte
 2 gousses d'ail
 5 graines de poivre blanc
 5 graines de poivre noir
La sauce
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (jus de lime)
 1 c. à soupe de sucre de palme rapé
Les légumes et herbes
 1 petit oignon rouge en julienneou deux échalotes (échalotes française)
 1/4 de concombre en fines tranchesépluché, coupé en deux avec l'intérieur enlevé
 8 tomates cerise coupées en deux
 2 tiges d'oignon vert (échalotes) coupés finement

Directives

Marinez la viande
1

Écrasez les gousses d'ail avec les deux poivres dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Dans un bol mélangez la sauce Golden Mountain, la sauce d'huître, le sucre de palme et la pâte d'ail.

Faites mariner la viande pendant 2-3 heures au frigidaire dans ce mélange, soit dans un sac plastique soit dans un bol.

Préparez la sauce
2

Écrasez les piments dans un mortier, rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson. Mélangez bien et réservez.

Faites griller la viande
3

De préférence faites griller la viande sur un BBQ au charbon si non vous pouvez aussi la faire cuire dans une poêle à griller.

Dépendant de la taille et épaisseur de votre morceau de viande cela prendra environ 6-8 minutes.

Laisser reposer la viande 15-20 minutes puis coupez de fines à 45 degrés par rapport aux fibres de la viande. Une fois la viande reposée elle doit être légèrement rosé, c'est bien meilleur que bien cuit.

Assemblez la salade
4

Mettez les tranches de viandes dans un bol, versez la sauce dessus, rajoutez les légumes et les herbes. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Salade de boeuf grillé avec citronnelle, coriandre et céleri chinois.
Inscrivez-vous à un cours en ligne ici

2Commentaires

Ajouter le votre
  1. 1
    Eric

    J’ai été un peu plus généreux sur les piments oiseaux et fait cuire la viande au Wok! Un vrai régal!
    Une belle recette d’été et je compte bien en faire profiter ma famille dans les prochaines semaine lors de rencontre post emprisonnement!

    Merci pour la recette!

    • 2
      Jevto Bond

      Super Éric et c’est parfait d’ajuster les quantités en fonction de vos goûts. Essayez de cuire la viande une fois au BBQ au charbon, c’est un délice:)

+ Écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.