Recette Thaï riz collant-gluant

VotesDifficultéDébutant

Le riz collant, aussi appelé riz gluant, Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.

PartagerTweetSauvegarderPartager
Portions4
Préparation6 hrsCuisson20 minsTotal6 hrs 20 mins
Laver et faites tremper le riz
1

Attention! Le riz collant Thaï, aussi appelé "riz gluant" est une variété de riz unique et il est reconnaissable à la couleur blanche des grains lorsqu'il est cru.

Mettez le riz dans un cul de poule, remplissez d'eau et remuez avec les mains. Enlevez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair, environ 4-5 fois.

Riz collant cru

2

Couvrir d'eau, minimum 5 cm d'eau au dessus de la surface du riz, et laissez tremper 6-8 heures. Il est important de mettre suffisamment d'eau car le riz se gorge d'eau rapidement.

Vous pouvez faire tremper le riz le matin pour le cuire le soir même.

Faites cuire le riz
3

Remplissez la base en métal d'un tiers d'eau et posez le panier en osier par dessus, Mettez le riz dans le panier. Vérifiez que le panier ne touche pas l'eau et le cas échéant enlevez un peu d'eau.

Portez l'eau à ébullition et laisser cuire 20 minutes

À noter que la base en métal ne fonctionne pas sur les plaques à induction.

Panier à cuisson de riz

4

Si vous souhaitez que la cuisson soit plus rapide vous pouvez mettre un couvercle sur le panier comme sur cette photo prise au nord de la Thaïlande.

Servez le riz
5

Mettez le riz dans les paniers à service et servez. Faites des boules de riz avec vos doigts et trempez dans votre sauce épicée ou curry.

Si vous souhaitez rendre l'expérience de dégustation du riz encore plus belle vous pouvez couper une languette de feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques, la poser au fond du panier et servir le riz par dessus.

Et rien de meilleur qu'une salade de papaye verte et du poulet grillé Isaan pour accompagner le riz, le trio le plus connu en Thaïlande.

6

Si vous n'avez pas de paniers de service vous pouvez servir le riz directement sur une feuille de bananier. Rincez la feuille de bananier dans de l'eau et essuyez-la avec un essuie tout avant de mettre le riz dessus.

Pour nettoyer le panier de cuisson et les paniers de service
7

Panier de cuisson - submergez-le dans de l'eau dans l'évier pendant 15 minutes. Enlevez les graines de riz à l'aide d'une brosse à vaisselle, sans liquide vaisselle dessus évidemment.

Panier de service - Je prends tout simplement une spatule en bois pour enlever les graines de riz et vous pouvez le rincer dans de l'eau après.

Attention! N'essayez pas d'enlever les graines de riz avec les doigts, vous allez finir par recevoir une écharde sous l'ongle, croyez moi, je l'ai fait et je l'ai regretté.

Si vous voyez ce modèle de panier dans votre épicerie Asiatique achetez-le. Il est droit avec un filet au fond à travers lequel passe la vapeur et dure très longtemps.

Directives

Laver et faites tremper le riz
1

Attention! Le riz collant Thaï, aussi appelé "riz gluant" est une variété de riz unique et il est reconnaissable à la couleur blanche des grains lorsqu'il est cru.

Mettez le riz dans un cul de poule, remplissez d'eau et remuez avec les mains. Enlevez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair, environ 4-5 fois.

Riz collant cru

2

Couvrir d'eau, minimum 5 cm d'eau au dessus de la surface du riz, et laissez tremper 6-8 heures. Il est important de mettre suffisamment d'eau car le riz se gorge d'eau rapidement.

Vous pouvez faire tremper le riz le matin pour le cuire le soir même.

Faites cuire le riz
3

Remplissez la base en métal d'un tiers d'eau et posez le panier en osier par dessus, Mettez le riz dans le panier. Vérifiez que le panier ne touche pas l'eau et le cas échéant enlevez un peu d'eau.

Portez l'eau à ébullition et laisser cuire 20 minutes

À noter que la base en métal ne fonctionne pas sur les plaques à induction.

Panier à cuisson de riz

4

Si vous souhaitez que la cuisson soit plus rapide vous pouvez mettre un couvercle sur le panier comme sur cette photo prise au nord de la Thaïlande.

Servez le riz
5

Mettez le riz dans les paniers à service et servez. Faites des boules de riz avec vos doigts et trempez dans votre sauce épicée ou curry.

Si vous souhaitez rendre l'expérience de dégustation du riz encore plus belle vous pouvez couper une languette de feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques, la poser au fond du panier et servir le riz par dessus.

Et rien de meilleur qu'une salade de papaye verte et du poulet grillé Isaan pour accompagner le riz, le trio le plus connu en Thaïlande.

6

Si vous n'avez pas de paniers de service vous pouvez servir le riz directement sur une feuille de bananier. Rincez la feuille de bananier dans de l'eau et essuyez-la avec un essuie tout avant de mettre le riz dessus.

Pour nettoyer le panier de cuisson et les paniers de service
7

Panier de cuisson - submergez-le dans de l'eau dans l'évier pendant 15 minutes. Enlevez les graines de riz à l'aide d'une brosse à vaisselle, sans liquide vaisselle dessus évidemment.

Panier de service - Je prends tout simplement une spatule en bois pour enlever les graines de riz et vous pouvez le rincer dans de l'eau après.

Attention! N'essayez pas d'enlever les graines de riz avec les doigts, vous allez finir par recevoir une écharde sous l'ongle, croyez moi, je l'ai fait et je l'ai regretté.

Si vous voyez ce modèle de panier dans votre épicerie Asiatique achetez-le. Il est droit avec un filet au fond à travers lequel passe la vapeur et dure très longtemps.

Recette Thaï riz collant-gluant


7Commentaires

Ajouter le votre
    • 3
      Jevto Bond

      Bonjour Sébastien.

      Il faut le servir chaud. Si jamais il vous en reste après le repas, mettez le riz toujours chaud dans une boîte en plastique avec un couvercle et laisser le à l’air libre. Vous pouvez le réchauffer le lendemain.

    • 5
      Jevto Bond

      Bonjour Annabelle.

      C’est le riz que l’on mange au nord et nord-est et au nord de la Thaïlande et vous pouvez le manger avec des currys, des légumes sautés. La salade de papaye verte doit toujours être accompagné de riz gluant (collant) et le dessert de riz gluant à la mangue est basé sur ce riz. Toutes ces recettes vous les trouverez sur mon site.

    • 7
      Jevto Bond

      Absolument Claudia et la meilleure chose c’est de prendre un peu de riz collant dans la main et ramasser du Laap avec le riz. Voici une recette de Laap au poulet qui se fait évidemment aussi avec du boeuf et du porc.

      Bonne cuisine

      Laap Gai

+ Écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.