Recette Thaï riz collant
Le riz collant, aussi appelé riz gluant, Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.
Attention! Le riz collant Thaï, aussi appelé "riz gluant" est une variété de riz unique et il est reconnaissable à la couleur blanche des grains lorsqu'il est cru.
Mettez le riz dans un cul de poule, remplissez d'eau et remuez avec les mains. Enlevez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair, environ 4-5 fois.
Vous trouverez le riz gluant ou "glutinous rice" dans des sacs de 2, 5 ou 10 kg.
Couvrir d'eau, minimum 5 cm d'eau au dessus de la surface du riz, et laissez tremper 6-8 heures. Il est important de mettre suffisamment d'eau car le riz se gorge d'eau rapidement.
Vous pouvez faire tremper le riz le matin pour le cuire le soir même.
Remplissez la base en métal d'un tiers d'eau et posez le panier en osier par dessus, Mettez le riz dans le panier. Vérifiez que le panier ne touche pas l'eau et le cas échéant enlevez un peu d'eau.
Portez l'eau à ébullition et laisser cuire 20 minutes, après 10 minutes tournez la boule de riz, soit à l'aide d'une spatule soit en secouant le panier pour retourner la boule de riz.
À noter que la base en métal ne fonctionne pas sur les plaques à induction.
Si vous souhaitez que la cuisson soit plus rapide vous pouvez mettre un couvercle sur le panier comme sur cette photo prise au nord de la Thaïlande.
Le meilleur panier et le plus solide pour cuire le riz gluant est celui ci car au fond il y a des fils de fer qui solidifie le tout.
Mettez le riz dans les paniers à service et servez. Faites des boules de riz avec vos doigts et trempez dans votre sauce épicée ou curry.
Si vous souhaitez rendre l'expérience de dégustation du riz encore plus belle vous pouvez couper une languette de feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques, la poser au fond du panier et servir le riz par dessus.
Et rien de meilleur qu'une salade de papaye verte et du poulet grillé Isaan pour accompagner le riz, le trio le plus connu en Thaïlande. (voir les recettes sous l'onglet "recettes")
Si vous n'avez pas de paniers de service vous pouvez servir le riz directement sur une feuille de bananier. Rincez la feuille de bananier dans de l'eau et essuyez-la avec un essuie tout avant de mettre le riz dessus.
Panier de cuisson en osier - submergez-le dans de l'eau dans l'évier pendant 15 minutes. Enlevez les graines de riz à l'aide d'une brosse à vaisselle, sans liquide vaisselle évidemment.
Panier de service - Je prends tout simplement une spatule en bois pour enlever les graines de riz et vous pouvez le rincer dans de l'eau après.
Attention! N'essayez pas d'enlever les graines de riz avec les doigts, vous allez finir par recevoir une écharde sous l'ongle, croyez moi, je l'ai fait et je l'ai regretté.
Ingrédients
Directives
Attention! Le riz collant Thaï, aussi appelé "riz gluant" est une variété de riz unique et il est reconnaissable à la couleur blanche des grains lorsqu'il est cru.
Mettez le riz dans un cul de poule, remplissez d'eau et remuez avec les mains. Enlevez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit clair, environ 4-5 fois.
Vous trouverez le riz gluant ou "glutinous rice" dans des sacs de 2, 5 ou 10 kg.
Couvrir d'eau, minimum 5 cm d'eau au dessus de la surface du riz, et laissez tremper 6-8 heures. Il est important de mettre suffisamment d'eau car le riz se gorge d'eau rapidement.
Vous pouvez faire tremper le riz le matin pour le cuire le soir même.
Remplissez la base en métal d'un tiers d'eau et posez le panier en osier par dessus, Mettez le riz dans le panier. Vérifiez que le panier ne touche pas l'eau et le cas échéant enlevez un peu d'eau.
Portez l'eau à ébullition et laisser cuire 20 minutes, après 10 minutes tournez la boule de riz, soit à l'aide d'une spatule soit en secouant le panier pour retourner la boule de riz.
À noter que la base en métal ne fonctionne pas sur les plaques à induction.
Si vous souhaitez que la cuisson soit plus rapide vous pouvez mettre un couvercle sur le panier comme sur cette photo prise au nord de la Thaïlande.
Le meilleur panier et le plus solide pour cuire le riz gluant est celui ci car au fond il y a des fils de fer qui solidifie le tout.
Mettez le riz dans les paniers à service et servez. Faites des boules de riz avec vos doigts et trempez dans votre sauce épicée ou curry.
Si vous souhaitez rendre l'expérience de dégustation du riz encore plus belle vous pouvez couper une languette de feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques, la poser au fond du panier et servir le riz par dessus.
Et rien de meilleur qu'une salade de papaye verte et du poulet grillé Isaan pour accompagner le riz, le trio le plus connu en Thaïlande. (voir les recettes sous l'onglet "recettes")
Si vous n'avez pas de paniers de service vous pouvez servir le riz directement sur une feuille de bananier. Rincez la feuille de bananier dans de l'eau et essuyez-la avec un essuie tout avant de mettre le riz dessus.
Panier de cuisson en osier - submergez-le dans de l'eau dans l'évier pendant 15 minutes. Enlevez les graines de riz à l'aide d'une brosse à vaisselle, sans liquide vaisselle évidemment.
Panier de service - Je prends tout simplement une spatule en bois pour enlever les graines de riz et vous pouvez le rincer dans de l'eau après.
Attention! N'essayez pas d'enlever les graines de riz avec les doigts, vous allez finir par recevoir une écharde sous l'ongle, croyez moi, je l'ai fait et je l'ai regretté.
7Commentaires
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Un cours plus qu’intéressant , pédagogie culinaire simple et beaucoup de découvertes .
Bonjour
Question peut on servir le riz gluant froid ou faut t il le servir chaud?
Merci d’avance
Bonjour Sébastien.
Il faut le servir chaud. Si jamais il vous en reste après le repas, mettez le riz toujours chaud dans une boîte en plastique avec un couvercle et laisser le à l’air libre. Vous pouvez le réchauffer le lendemain.
Bonjour, avec quoi peut-on manger le riz gluant? Idéalement une option végé 🙂
Bonjour Annabelle.
C’est le riz que l’on mange au nord et nord-est et au nord de la Thaïlande et vous pouvez le manger avec des currys, des légumes sautés. La salade de papaye verte doit toujours être accompagné de riz gluant (collant) et le dessert de riz gluant à la mangue est basé sur ce riz. Toutes ces recettes vous les trouverez sur mon site.
Excellent avec un lap de boeuf, voilà bien longtemps que j’en ai mangé.
Absolument Claudia et la meilleure chose c’est de prendre un peu de riz collant dans la main et ramasser du Laap avec le riz. Voici une recette de Laap au poulet qui se fait évidemment aussi avec du boeuf et du porc.
Bonne cuisine
Laap Gai