Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin

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Les manchons de poulet frits Gai Tod ไก่ทอด sont bien croustillants et se dégustent accompagnés d'une sauce au tamarin-chili et une bière Thaï comme la SingHa, Chang ou Leo bien froide.

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Recette ailes de poulet Thaï épicées
Portions4
Préparation30 minsCuisson20 minsTotal50 mins
Marinade pour les manchons
 16 manchons de poulet, le premier segment de l'aile de poulet.
 10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauce aux tamarin
 2 c. à table d’huile végétalecolza, maïs ou huile de cacahuètes
 2-3 piments oiseauxEnlevez les graines des piments si vous souhaitez que ça soit moins épicé
 4 gousses d'ail
 1 échalote (échalote française)
 60 ml (1/4 de tasse ) d’eau
Pour la friture
 65 grammes (1/2 tasse) de farine de riz
 1 l d'huile végétalehuile de colza, maïs ou cacahuètes
Marinez le poulet
1

Mettez les manchons de poulet dans un bol, rajoutez la sauce d’huître, la sauce poisson et le poivre blanc, mélangez bien puis mettez au frais pendant 1 heure.

Préparez la sauce
2

Mettez les piments, l’ail, l’échalote et les racines de coriandre dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

3

Faites chauffer l’huile dans une casserole, rajoutez la pâte piments-ail-échalote-racine de coriandre et faites frire 1-2 minutes.

Rajoutez le sucre de palme, l’eau, la sauce poisson et la purée de tamarin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5-8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Mettez la sauce dans un bol et laissez refroidir à l'air libre.

Faites frire les ailes de poulet
4

Mettez la farine de riz dans un bol et roulez chaque morceau de poulet dedans puis posez-les sur une assiette sans que les manchons ne se touchent. Laissez reposer 15 minutes.

5

Faites frire les manchons de poulet dans une friteuse, poêle à rebord haut ou wok à 190 C (375 F) environ 6-8 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir quelques minutes.

6

Servez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de bananier et trempez les manchons dans la sauce ou versez la sauce directement sur les manchons...

Ingrédients

Marinade pour les manchons
 16 manchons de poulet, le premier segment de l'aile de poulet.
 10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauce aux tamarin
 2 c. à table d’huile végétalecolza, maïs ou huile de cacahuètes
 2-3 piments oiseauxEnlevez les graines des piments si vous souhaitez que ça soit moins épicé
 4 gousses d'ail
 1 échalote (échalote française)
 60 ml (1/4 de tasse ) d’eau
Pour la friture
 65 grammes (1/2 tasse) de farine de riz
 1 l d'huile végétalehuile de colza, maïs ou cacahuètes

Directives

Marinez le poulet
1

Mettez les manchons de poulet dans un bol, rajoutez la sauce d’huître, la sauce poisson et le poivre blanc, mélangez bien puis mettez au frais pendant 1 heure.

Préparez la sauce
2

Mettez les piments, l’ail, l’échalote et les racines de coriandre dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

3

Faites chauffer l’huile dans une casserole, rajoutez la pâte piments-ail-échalote-racine de coriandre et faites frire 1-2 minutes.

Rajoutez le sucre de palme, l’eau, la sauce poisson et la purée de tamarin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5-8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Mettez la sauce dans un bol et laissez refroidir à l'air libre.

Faites frire les ailes de poulet
4

Mettez la farine de riz dans un bol et roulez chaque morceau de poulet dedans puis posez-les sur une assiette sans que les manchons ne se touchent. Laissez reposer 15 minutes.

5

Faites frire les manchons de poulet dans une friteuse, poêle à rebord haut ou wok à 190 C (375 F) environ 6-8 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir quelques minutes.

6

Servez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de bananier et trempez les manchons dans la sauce ou versez la sauce directement sur les manchons...

Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin


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