Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin

Name: Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 16 manchons de poulet; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître; 1 c. à café (c. à thé) de sauce poisson; 10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier; 2 c. à table d’huile végétale; 2-3 piments oiseaux; 4 gousses d’ail; 1 échalote (échalote française); 2 racines de coriandre; 4 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme; 60 ml (1/4 de tasse )d’eau; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 60 ml (1/4 de tasse) de jus de tamarin; 65 grammes (1/2 tasse) de farine de riz; 1 l d'huile végétale

VotesDifficultéIntermédiaire

Les manchons de poulet frits Gai Tod ไก่ทอด sont bien croustillants et accompagnés d'une sauce au tamarin-chili qui rajoute du mordant. Excellent avec une bière SingHa, Chang ou Leo.

Portions4

Préparation30 minsCuisson20 minsTotal50 mins

Marinade pour les manchons

16 manchons de pouletc'est meilleur que juste les ailes

2 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître

1 c. à café (c. à thé) de sauce poisson

10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier

La sauce aux tamarin

2 c. à table d’huile végétalecolza, maïs, arachide

2-3 piments oiseaux Enlevez les graines des piments pour moins de mordant

4 gousses d’ail

1 échalote (échalote française)

2 racines de coriandre

4 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme

60 ml (1/4 de tasse )d’eau

2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

60 ml (1/4 de tasse) de jus de tamarin

La friture

65 grammes (1/2 tasse) de farine de riz

1 l d'huile végétalecolza, maïs, arachides

Marinez le poulet

Mettez les manchons de poulet dans un bol, rajoutez la sauce d’huître, la sauce poisson et le poivre blanc, mélangez bien puis mettez au frais pendant 1 heure.

Préparez la sauce

Mettez les piments, l’ail, l’échalote et les racines de coriandre dans un mortier et réduisez en une pâte homogène.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, rajoutez la pâte piments-ail-échalote-racine de coriandre et faites frire 1-2 minutes.

Rajoutez le sucre de palme, l’eau, la sauce poisson et la purée de tamarin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5-8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Mettez la sauce dans un bol et laissez refroidir à l'air libre.

Faites frire les ailes de poulet

Mettez la farine de riz sur une assiette et roulez chaque morceau de poulet dedans. Posez-les sur une assiette sans que les manchons ne se touchent. Laissez reposer 15 minutes.

Faites frire les ailes dans une friteuse ou wok à 190 C (375 F) environ 6-8 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir quelques minutes.

Servez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de bananier et trempez les manchons dans la sauce ou versez la sauce directement sur les manchons...

Ingrédients