Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin
Les manchons de poulet frits Gai Tod ไก่ทอด sont bien croustillants et accompagnés d'une sauce au tamarin-chili qui rajoute du mordant. Excellent avec une bière SingHa, Chang ou Leo.

Mettez les manchons de poulet dans un bol, rajoutez la sauce d’huître, la sauce poisson et le poivre blanc, mélangez bien puis mettez au frais pendant 1 heure.
Mettez les piments, l’ail, l’échalote et les racines de coriandre dans un mortier et réduisez en une pâte homogène.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, rajoutez la pâte piments-ail-échalote-racine de coriandre et faites frire 1-2 minutes.
Rajoutez le sucre de palme, l’eau, la sauce poisson et la purée de tamarin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5-8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Mettez la sauce dans un bol et laissez refroidir à l'air libre.
Mettez la farine de riz sur une assiette et roulez chaque morceau de poulet dedans. Posez-les sur une assiette sans que les manchons ne se touchent. Laissez reposer 15 minutes.
Faites frire les ailes dans une friteuse ou wok à 190 C (375 F) environ 6-8 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir quelques minutes.
Servez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de bananier et trempez les manchons dans la sauce.
Ingrédients
Directives
Mettez les manchons de poulet dans un bol, rajoutez la sauce d’huître, la sauce poisson et le poivre blanc, mélangez bien puis mettez au frais pendant 1 heure.
Mettez les piments, l’ail, l’échalote et les racines de coriandre dans un mortier et réduisez en une pâte homogène.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, rajoutez la pâte piments-ail-échalote-racine de coriandre et faites frire 1-2 minutes.
Rajoutez le sucre de palme, l’eau, la sauce poisson et la purée de tamarin et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5-8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Mettez la sauce dans un bol et laissez refroidir à l'air libre.
Mettez la farine de riz sur une assiette et roulez chaque morceau de poulet dedans. Posez-les sur une assiette sans que les manchons ne se touchent. Laissez reposer 15 minutes.
Faites frire les ailes dans une friteuse ou wok à 190 C (375 F) environ 6-8 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir quelques minutes.
Servez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de bananier et trempez les manchons dans la sauce.
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