Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin

Name: Recette Thaï manchons de poulet frit sauce au chili-tamarin
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 16 manchons de poulet, le premier segment de l'aile de poulet.; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître; 1 c. à café (c. à thé) de sauce poisson; 8 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier; 2 c. à table d’huile végétale; 1-2 piments oiseaux; 2-3 gousses d'ail; 1 échalote (échalote française); 2 racines de coriandre; 3 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé; 60 ml (1/4 de tasse ) d’eau; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 60 ml (1/4 de tasse) de purée de tamarin; 65 grammes (1/2 tasse) de farine de riz; 1 l d'huile végétale

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Les manchons de poulet frits Gai Tod ไก่ทอด sont bien croustillants et se dégustent accompagnés d'une sauce au tamarin-chili et une bière Thaï comme la SingHa, Chang ou Leo bien froide.

Portions4

Préparation30 minsCuisson20 minsTotal50 mins

Marinade pour les manchons

16 manchons de poulet, le premier segment de l'aile de poulet.

2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître

1 c. à café (c. à thé) de sauce poisson

8 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier

La sauce aux tamarin

2 c. à table d’huile végétalecolza, maïs ou huile de cacahuètes

1-2 piments oiseauxEnlevez les graines des piments si vous souhaitez que ça soit moins épicé

2-3 gousses d'ail

1 échalote (échalote française)

2 racines de coriandre

3 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé

60 ml (1/4 de tasse ) d’eau

1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

60 ml (1/4 de tasse) de purée de tamarin

Pour la friture

65 grammes (1/2 tasse) de farine de riz

1 l d'huile végétalehuile de colza, maïs ou cacahuètes

Marinez le poulet

Mettez les manchons de poulet dans un bol puis rajoutez la sauce d’huître, la sauce poisson et le poivre blanc, mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 1 heure.

Préparez la sauce

Mettez les piments, l’ail, l’échalote et les racines de coriandre dans un mortier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, rajoutez la pâte piments-ail-échalote-racine de coriandre et faites sauter 1-2 minutes.
Incorporez le sucre de palme, l’eau, la sauce poisson et la purée de tamarin.
Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5-6 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
Réservez dans un bol et laissez refroidir à l'air libre pendant20 minutes.

Faites frire les ailes de poulet

Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant que vous ayez l'intention de les frire.
Mettez la farine de riz dans un bol et roulez chaque morceau de poulet dedans puis laissez-les se reposer sur une assiette pendant 15 minutes sans que les manchons ne se touchent.

Faites frire les manchons de poulet dans une friteuse, poêle à rebord haut ou wok à 190 C (375 F) environ 6-8 minutes. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Faites frire 7-8 manchons à la fois pour ne pas baisser la température de l'huile.

Servez-les sur une assiette et trempez les manchons dans la sauce ou versez la sauce directement sur les manchons.

Trucs & Astuces

Vous pouvez servir les manchons de poulet sur une feuille de bananier, c'est très joli.
Vous trouverez les feuilles de bananier dans la section des surgelées dans votre épicerie Asiatique. Décongelez le paquet 30 min, sortez une feuille et congelez le reste.

Feuille de bananier thaï

Ingrédients