Recette Thaï wontons frits aux crevettes, sauce d’huître, poivre blanc et coriandre

Name: Recette Thaï wontons frits aux crevettes, sauce d’huître, poivre blanc et coriandre
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2 gousses d'ail coupées en deux; 8 graines de poivre blanc; 2 racines de coriandre avec 2 cm de tiges; 1 c. à thé (c. à café) de gingembre frais haché; 8 crevettes tigrées finement hachées avec un couteau de chef; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître; 1/2 c. à soupe (c. à table) d'huile; .75 litre d'huile végétale; 16 feuilles de wonton; Basilic Thaï, une feuille par wonton; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce au chili sucrée-épicée; 1/2 c. à thé ( c. café) de sauce poisson; 1/2 c. à thé (c. à café) de jus de citron vert (lime); 1 c. à thé (c. à café) de gingembre frais râpé; 2-3 feuilles de coriandre hachées

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Les wontons frits Geow Grob เกี๊ยวกรอบ aux crevettes, ail, sauce d'huître, poivre blanc et basilic thaï est une amuse gueule qui fait toujours l'unanimité et qui est très facile à réaliser. Préparez la pâte de crevettes en avance, roulez les wontons et faites les frire au dernier moment.

Portions4

Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins

La pâte de crevette

2 gousses d'ail coupées en deux

8 graines de poivre blanc

2 racines de coriandre avec 2 cm de tiges

1 c. à thé (c. à café) de gingembre frais haché

8 crevettes tigrées finement hachées avec un couteau de chef

1 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître

1/2 c. à soupe (c. à table) d'huilecolza, maïs ou cacahuète

Wontons

.75 litre d'huile végétalemaïs, canola ou huile de cacahuète

16 feuilles de wonton

Basilic Thaï, une feuille par wonton

Sauce au chili sucrée-épicée

2 c. à soupe (c. à table) de sauce au chili sucrée-épicée

1/2 c. à thé ( c. café) de sauce poisson

1/2 c. à thé (c. à café) de jus de citron vert (lime)

1 c. à thé (c. à café) de gingembre frais râpé

2-3 feuilles de coriandre hachées

Préparez la pâte de crevettes

Mettez l'ail, les morceaux de racine de coriandre et tiges, les graines de poivre blanc et le gingembre dans un mortier et pilez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y la pâte d'ail et coriandre et faites frire 1 minute sur feu moyen, rajoutez les crevettes hachées et la sauce d'huître et poursuivez la cuisson 2 minutes. Laissez refroidir.

Préparez les wonton

Placez une feuille wonton sur une planche, mettez une feuille de basilic au milieu et un peu de mélange de crevettes par dessus à l'aide d'une petite cuillère.
Ne mettez pas trop de mélange dans les wontons car ils seront moins croustillant.
Mouillez les bords avec un doigt trempé dans de l'eau puis poussez les quatre coins vers le haut et appuyez bien.

Si vous préparez les wontons une heure avant de les frire, mettez-les alors sur une assiette sans qu'ils ne se touchent car si non ils vont coller ensemble.
Ne les mettez pas au frigidaire car ils ne doivent pas être froids lors de la friture.

Préparez la sauce au chili

Mélangez la sauce au chili-sucrée avec le jus de citron vert, la sauce poisson et le gingembre et saupoudrez de feuilles de coriandre.
C'est ma façon d'améliorer la sauce au chili rouge que l'on achète dans le commerce qui est à mon avis trop sucrée et pas assez salée.

Faites frire les won ton

Chauffez l'huile dans une friteuses ou wok à 190 C - 375 F.
Mettez-y 5-6 wontons à la fois et faites frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorés.
Égouttez bien et laissez sécher sur du papier absorbant.
J'utilise une friteuse portugaise que j'ai acheté lorsque j'habitais à Montréal mais un wok ou friteuse électrique marche aussi bien.

Servez

Mettez la sauce au milieu d'une assiette et les wonton autour. Trempez légèrement dans la sauce car le goût est dans le wonton, trop de sauce et vous cachez le goût de la pâte de crevette.
Vous pouvez varier la forme des wontons lors du pliage en fonction de votre humeur.

Trucs & Astuces

Si vous souhaitez varier le goût vous pouvez utiliser des feuilles de coriandre au fond des wontons au lieu des feuilles de basilic Thaï.
Vous pouvez aussi tremper les wontons dans la sauce Prik Nam Pla, mon favoris.
Ne préparez pas les wontons trop en avance car la pâte de crevettes finira par mouiller la feuille du wonton.
Il est important d'utiliser suffisamment d'huile pour que les wontons puissent flotter dedans, il ne faut pas qu'ils se posent sur le fond de la friteuse.

Won Ton frit Thaï

Ingrédients