Recette Thaï soupe Tom Yam Goong à la citronnelle et lime kaffir
Un grand classique cette soupe Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส. Épicée, parfumée à la citronnelle, galanga et lime kaffir et rapide à réaliser malgré la longue liste d'ingrédients et qui se prépare aussi avec du poisson, des St-Jacques, calmars etc.
Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.
Prenez votre temps pour laisser les herbes parfumer le bouillon de façon merveilleuse.
Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson 1 minute et goutez. Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc mettez-les tôt 🙂
Rajoutez les crevettes, les champignons et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes et versez-y le jus de citron vert.
Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Acidulé, Salé, dans cet ordre là donc ajustez l'assaisonnement si nécessaire - sauce poisson et jus de citron vert.
Avec une louche mettez d’abord tous les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc. puis versez le bouillon par dessus.
Les ingrédients qui ne se mangent pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.
Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.
Vous pouvez aussi faire cette soupe avec des noix de St-Jacques, du calmar frais ou du poisson ferme tel que de la lotte ou du flétan.
Cette soupe existe en deux versions en Thaïlande, Tom Yam Gong Nam Sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส) qui à base d'un bouillon claire et Tom Yam Goong Nam Khon (ต้มยำกุ้งน้ำข้น) qui est la version crémeuse.
La version crémeuse est plus douce et il vous suffit de rajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé à la recette de base.
La pâte de chili est un ingrédient essentiel dans la soupe Tom Yam et la meilleure marque dans le commerce c'est Mae Pranom.
Si vous ne trouvez pas la marque Mae Pranom optez alors pour Pantainorasingh, elle est un peu trop sucré à mon avis mais elle est facile à trouver.
Et la meilleure pâte de chili tout court c'est celle que vous faites vous même. Le goût est incomparable et vous trouverez la recette sur ce site.
Avec un bouillon maison la soupe sera encore meilleure.
Mettez la carcasse de poulet, l'oignon, les racines de coriandre, le poivre et le sel dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laisser frémir pendant au minimum 1 heure.
Enlevez la mousse sur la surface à l'aide d'un écumoire fréquemment. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines.
Vous pouvez en faire une grande quantité et congeler le bouillon si vous le souhaitez.
Ingrédients
Directives
Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.
Prenez votre temps pour laisser les herbes parfumer le bouillon de façon merveilleuse.
Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson 1 minute et goutez. Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc mettez-les tôt 🙂
Rajoutez les crevettes, les champignons et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes et versez-y le jus de citron vert.
Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Acidulé, Salé, dans cet ordre là donc ajustez l'assaisonnement si nécessaire - sauce poisson et jus de citron vert.
Avec une louche mettez d’abord tous les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc. puis versez le bouillon par dessus.
Les ingrédients qui ne se mangent pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.
Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.
Vous pouvez aussi faire cette soupe avec des noix de St-Jacques, du calmar frais ou du poisson ferme tel que de la lotte ou du flétan.
Cette soupe existe en deux versions en Thaïlande, Tom Yam Gong Nam Sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส) qui à base d'un bouillon claire et Tom Yam Goong Nam Khon (ต้มยำกุ้งน้ำข้น) qui est la version crémeuse.
La version crémeuse est plus douce et il vous suffit de rajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé à la recette de base.
La pâte de chili est un ingrédient essentiel dans la soupe Tom Yam et la meilleure marque dans le commerce c'est Mae Pranom.
Si vous ne trouvez pas la marque Mae Pranom optez alors pour Pantainorasingh, elle est un peu trop sucré à mon avis mais elle est facile à trouver.
Et la meilleure pâte de chili tout court c'est celle que vous faites vous même. Le goût est incomparable et vous trouverez la recette sur ce site.
Avec un bouillon maison la soupe sera encore meilleure.
Mettez la carcasse de poulet, l'oignon, les racines de coriandre, le poivre et le sel dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laisser frémir pendant au minimum 1 heure.
Enlevez la mousse sur la surface à l'aide d'un écumoire fréquemment. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines.
Vous pouvez en faire une grande quantité et congeler le bouillon si vous le souhaitez.
16Commentaires
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Super Bon ! on a mis seulement 2 piments oiseaux par précaution et c’était parfait ! De plus impossible de trouver des feuilles de lime kaffir mais pas trop grave !
Merci Clément:) Vous habitez où? Je demande cela par rapport aux feuilles de lime kaffir
J’en ai trouvé chez IGA, dans les épices, dispendieux mais à l’odeur que ces feuilles dégagent, c’est certain qu’elles ajoutent au goût du bouillon. IGA Gatineau
Mélanie, est ce que vous parlez de feuilles de lime kaffir séchées? Si oui ce n’est pas une bonne option pour cette soupe. Ça prend des feuilles de lime kaffir fraîches.
Bonjour et merci pour vos recettes. Je n’ai pas trouvé de pâte de Chili, par quoi pourrai je remplacer ?
J’ai trouvé la pate Chili mais parfumé au basilic.
Merci!
Bonjour Suz.
Non vous ne pouvez pas utiliser la pâte de chili au basilic pour cette soupe. En cas d’urgence vous pouvez mettre un peu de pâte de curry rouge à la place mais je vous conseille de poursuivre vos recherches car la pâte de chili Nam Prik Pao est essentielle pour cette recette. La marque Pantainorasingh se trouve facilement dans presque toutes les épiceries Asiatiques. Voir les pâtes de chili ici Pâte de chili
Bonne cuisine
Jevto
Bonjour., dans la recette de soupe épicée vous parlez de racine de coriandre. …impossible d’en trouver. …peut on remplacer par quelque chose qui se rapproche au goût. Merci
Non pas vraiment malheureusement. Si vous n’en trouvez pas ce n’est pas la fin du monde pour cette soupe, vos invités ne vous en tiendrez pas rigueur.
un vrai délice , pour moi les feuilles de lime Kaffir apportent un vrai plus , le gout de l evasion culinaire !!!!
Merci Monsieur Bond pour ce site qui est devenu pour moi indispensable dans mon apprentissage de la cuisine Thai
Votre passion est contagieuse 😉 et c’est grâce à vous que j ai osé me lancer !!!! alors MERCI
Merci Violaine:) C’est très gentille de votre part et cela m’inspire à vous partager davantage de recettes et de trucs et astuces. Bonne cuisine.
Bonjour, cette soupe semble délicieuse! J’aimerais savoir si la pâte de chili est la même chose que la pâte de cari rouge et sinon, peut-on la remplacer par cette dernière?
Bonjour Chantal.
Non ce n’est pas la même chose, regardez dans mon lexique des ingrédients sur mon site. En cas d’urgence vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge mais je ne le recommande pas car le gut ne sera pas pareil et on ne le fait pas en Thaïlande.
Merci beaucoup pour cette succulente recette ! J’adopte définitivement…
Merci Perrine:)
Bonne cuisine
Jevto
La soupe est délicieuse. Elle nous a fait voyagé pour la Thaïlande. Excellente recette, un délice à suivre à la lettre.
Merci 🙂 C’est gentil.
Bonne cuisine
Jevto