Recette Thaï soupe Tom Yam Goong à la citronnelle et lime kaffir

VotesDifficultéDébutant

Un grand classique cette soupe Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส. Épicée, parfumée à la citronnelle, galanga et lime kaffir et rapide à réaliser malgré la longue liste d'ingrédients et qui se prépare aussi avec du poisson, des St-Jacques, calmars etc.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins
Le bouillon
 1 l (4 tasses) de bouillon de pouletBouillon maison si possible, jamais du bouillon en poudre ou en cubes
 4 feuilles de lime kaffirDéchirez-les en deux, avec la nervure centrale enlevée.
 1 morceau de galanga de 5 cmCoupé en tranches dans le sens de la longueur pour maximiser la surface de contact avec le bouillon
 12 grosses crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec la queue intacte, sauvages si possible Utilisez des crevettes sauvages si possibles ou si non de pêche responsable
Les herbes et légumes
 4 tomates cerise coupées en deux dans le sens de la largeur
 8 champignons frais coupés en tranches (champignons de Paris, pleurotes, girolles)En Thaïlande on utilise des champignons de paille mais en occident on les trouvent seulement en boite. Pas bon.
 2-4 piments oiseaux, rouges et verts, écrasés avec le plat d’un couteau Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc...mettez-les tôt.
 Un grosse poignée de feuilles et tiges de coriandreCalculez au minimum 5-7 feuilles par personne et quelques morceaux de tiges
L'assaisonnement
 1-2 c. à soupe (c. à table) de sauce poissonLa quantité dépend de la sauce de poisson que vous utilisez, certaines sont plus salées que d'autres.
Bouillon de poulet maison
 1.5 l d'eau
 1 carcasse de poulet crue
 10-15 graines de poivre noir
 1 oignon coupé en 4
Préparez le bouillon
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.

Prenez votre temps pour laisser les herbes parfumer le bouillon de façon merveilleuse.

Assaisonnez
2

Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson 1 minute et goutez. Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc mettez-les tôt :)

Rajoutez les crevettes, les champignons et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes et versez-y le jus de citron vert.

Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Acidulé, Salé, dans cet ordre là donc ajustez l'assaisonnement si nécessaire - sauce poisson et jus de citron vert.

Servez
3

Avec une louche mettez d’abord tous les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc. puis versez le bouillon par dessus.

Les ingrédients qui ne se mangent pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.

Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.

Vous pouvez aussi faire cette soupe avec des noix de St-Jacques, du calmar frais ou du poisson ferme tel que de la lotte ou du flétan.

Trucs et astuces
4

Cette soupe existe en deux versions en Thaïlande, Tom Yam Gong Nam Sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส) qui à base d'un bouillon claire et Tom Yam Goong Nam Khon (ต้มยำกุ้งน้ำข้น) qui est la version crémeuse.

La version crémeuse est plus douce et il vous suffit de rajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé à la recette de base.

5

La pâte de chili est un ingrédient essentiel dans la soupe Tom Yam et la meilleure marque dans le commerce c'est Mae Pranom.

6

Si vous ne trouvez pas la marque Mae Pranom optez alors pour Pantainorasingh, elle est un peu trop sucré à mon avis mais elle est facile à trouver.

Pâte de chili thaï

7

Et la meilleure pâte de chili tout court c'est celle que vous faites vous même. Le goût est incomparable et vous trouverez la recette sur ce site.

Bouillon de poulet maison
8

Avec un bouillon maison la soupe sera encore meilleure.

Mettez la carcasse de poulet, l'oignon, les racines de coriandre, le poivre et le sel dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laisser frémir pendant au minimum 1 heure.

Enlevez la mousse sur la surface à l'aide d'un écumoire fréquemment. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines.

Vous pouvez en faire une grande quantité et congeler le bouillon si vous le souhaitez.

Ingrédients

Le bouillon
 1 l (4 tasses) de bouillon de pouletBouillon maison si possible, jamais du bouillon en poudre ou en cubes
 4 feuilles de lime kaffirDéchirez-les en deux, avec la nervure centrale enlevée.
 1 morceau de galanga de 5 cmCoupé en tranches dans le sens de la longueur pour maximiser la surface de contact avec le bouillon
 12 grosses crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec la queue intacte, sauvages si possible Utilisez des crevettes sauvages si possibles ou si non de pêche responsable
Les herbes et légumes
 4 tomates cerise coupées en deux dans le sens de la largeur
 8 champignons frais coupés en tranches (champignons de Paris, pleurotes, girolles)En Thaïlande on utilise des champignons de paille mais en occident on les trouvent seulement en boite. Pas bon.
 2-4 piments oiseaux, rouges et verts, écrasés avec le plat d’un couteau Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc...mettez-les tôt.
 Un grosse poignée de feuilles et tiges de coriandreCalculez au minimum 5-7 feuilles par personne et quelques morceaux de tiges
L'assaisonnement
 1-2 c. à soupe (c. à table) de sauce poissonLa quantité dépend de la sauce de poisson que vous utilisez, certaines sont plus salées que d'autres.
Bouillon de poulet maison
 1.5 l d'eau
 1 carcasse de poulet crue
 10-15 graines de poivre noir
 1 oignon coupé en 4

Directives

Préparez le bouillon
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.

Prenez votre temps pour laisser les herbes parfumer le bouillon de façon merveilleuse.

Assaisonnez
2

Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson 1 minute et goutez. Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc mettez-les tôt :)

Rajoutez les crevettes, les champignons et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes et versez-y le jus de citron vert.

Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Acidulé, Salé, dans cet ordre là donc ajustez l'assaisonnement si nécessaire - sauce poisson et jus de citron vert.

Servez
3

Avec une louche mettez d’abord tous les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc. puis versez le bouillon par dessus.

Les ingrédients qui ne se mangent pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.

Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.

Vous pouvez aussi faire cette soupe avec des noix de St-Jacques, du calmar frais ou du poisson ferme tel que de la lotte ou du flétan.

Trucs et astuces
4

Cette soupe existe en deux versions en Thaïlande, Tom Yam Gong Nam Sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส) qui à base d'un bouillon claire et Tom Yam Goong Nam Khon (ต้มยำกุ้งน้ำข้น) qui est la version crémeuse.

La version crémeuse est plus douce et il vous suffit de rajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé à la recette de base.

5

La pâte de chili est un ingrédient essentiel dans la soupe Tom Yam et la meilleure marque dans le commerce c'est Mae Pranom.

6

Si vous ne trouvez pas la marque Mae Pranom optez alors pour Pantainorasingh, elle est un peu trop sucré à mon avis mais elle est facile à trouver.

Pâte de chili thaï

7

Et la meilleure pâte de chili tout court c'est celle que vous faites vous même. Le goût est incomparable et vous trouverez la recette sur ce site.

Bouillon de poulet maison
8

Avec un bouillon maison la soupe sera encore meilleure.

Mettez la carcasse de poulet, l'oignon, les racines de coriandre, le poivre et le sel dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laisser frémir pendant au minimum 1 heure.

Enlevez la mousse sur la surface à l'aide d'un écumoire fréquemment. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines.

Vous pouvez en faire une grande quantité et congeler le bouillon si vous le souhaitez.

Recette Thaï soupe Tom Yam Goong à la citronnelle et lime kaffir


18Commentaires

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  1. 1
    clem

    Super Bon ! on a mis seulement 2 piments oiseaux par précaution et c’était parfait ! De plus impossible de trouver des feuilles de lime kaffir mais pas trop grave !

    • 3
      Mélanie

      J’en ai trouvé chez IGA, dans les épices, dispendieux mais à l’odeur que ces feuilles dégagent, c’est certain qu’elles ajoutent au goût du bouillon. IGA Gatineau

      • 4
        Jevto Bond

        Mélanie, est ce que vous parlez de feuilles de lime kaffir séchées? Si oui ce n’est pas une bonne option pour cette soupe. Ça prend des feuilles de lime kaffir fraîches.

        • 5
          Suz

          Bonjour et merci pour vos recettes. Je n’ai pas trouvé de pâte de Chili, par quoi pourrai je remplacer ?
          J’ai trouvé la pate Chili mais parfumé au basilic.
          Merci!

          • 6
            Jevto Bond

            Bonjour Suz.

            Non vous ne pouvez pas utiliser la pâte de chili au basilic pour cette soupe. En cas d’urgence vous pouvez mettre un peu de pâte de curry rouge à la place mais je vous conseille de poursuivre vos recherches car la pâte de chili Nam Prik Pao est essentielle pour cette recette. La marque Pantainorasingh se trouve facilement dans presque toutes les épiceries Asiatiques. Voir les pâtes de chili ici Pâte de chili

            Bonne cuisine

            Jevto

  2. 7
    Maria

    Bonjour., dans la recette de soupe épicée vous parlez de racine de coriandre. …impossible d’en trouver. …peut on remplacer par quelque chose qui se rapproche au goût. Merci

    • 8
      Jevto Bond

      Non pas vraiment malheureusement. Si vous n’en trouvez pas ce n’est pas la fin du monde pour cette soupe, vos invités ne vous en tiendrez pas rigueur.

  3. 9
    menet violaine

    un vrai délice , pour moi les feuilles de lime Kaffir apportent un vrai plus , le gout de l evasion culinaire !!!!
    Merci Monsieur Bond pour ce site qui est devenu pour moi indispensable dans mon apprentissage de la cuisine Thai
    Votre passion est contagieuse ;-) et c’est grâce à vous que j ai osé me lancer !!!! alors MERCI

    • 10
      Jevto Bond

      Merci Violaine:) C’est très gentille de votre part et cela m’inspire à vous partager davantage de recettes et de trucs et astuces. Bonne cuisine.

  4. 11
    Chantal B.

    Bonjour, cette soupe semble délicieuse! J’aimerais savoir si la pâte de chili est la même chose que la pâte de cari rouge et sinon, peut-on la remplacer par cette dernière?

    • 12
      Jevto Bond

      Bonjour Chantal.

      Non ce n’est pas la même chose, regardez dans mon lexique des ingrédients sur mon site. En cas d’urgence vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge mais je ne le recommande pas car le gut ne sera pas pareil et on ne le fait pas en Thaïlande.

  5. 17
    Mehdi

    Merci pour cette recette il faudrait que je l’essaie. J’en ai déjà tenté une excellente aussi ou la grosse différence c’est qu’elle utilisait un bouillon faite a partir des crevettes de la recette. Du coup a tenté avec un bouillon de poulet pour vor ce que ca donne

    • 18
      Jevto Bond

      Oui on peut faire cette soupe avec un bouillon à base de têtes de crevettes ou à base d’une carcasse de poulet.

      Mais une des clés c’est la qualité de la pâte de chili, maison de préférence

      Bonne cuisine

      Jevto

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