Phat Mee Khorat ผัดหมี่โคราช est un plat de nouilles de riz qui provient de la ville de Nakhon Ratchasima au nord-est de la Thaïlande autrefois appelée Khorat. C'est une version épicée du Phat Thaï mais tout aussi délicieux si non plus...
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
La sauce
2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale maïs, canola ou huile de cacahuète
2 échalotes (échalotes française) coupées en fines lamelles
2 gousses d'ail emincées
65 ml (1/4 tasse) d'eau
Le sauté
2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, canola ou huile de cacahuète
2 gousses d'ail emincées
200 g de porc ou poulet haché
2 oeufs battus
1 grosse poignée de pousses de soya (fèves germées)
Faites tremper les nouilles de riz
1 - Faites tremper les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant environ 30 minutes et égouttez-les juste avant de débuter la cuisson.
Préparez la sauce
2 - Dans une casserole mélangez la pâte d'haricots jaune, la sauce poisson, la sauce soya claire, la sauce soya foncée, la purée de tamarin, l'eau et les flocons de chili et laisser frémir 1-2 minutes. Réservez-la dans un bol
- Chauffez l'huile dans un wok ou grande poêle puis faites-y sauter l'ail et les échalotes pendant 30 secondes, rajoutez le sucre de palme et laissez-le se dissoudre tout en touillant.
- Versez-y la sauce et mélangez bien. Réservez.
Préparez le sauté
3 - Chauffez l'huile puis faites sauter l'ail et les piments pendant 30 secondes, rajoutez le porc ou poulet haché et continuer à cuire sur feu vif pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Poussez le mélange de porc sur le côté puis versez les oeufs battus. Laissez-les prendre sans y toucher pendant 1 minute puis découpez les oeufs avec une spatule.
- Mettez les nouilles sur le mélange de viande et les oeufs, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement avec des pinces pour que les nouilles soient imbibées de la sauce.
4 - Poursuivez la cuisson environ 1 minute et goûtez les nouilles pour vérifier la cuisson.
- Éteignez le feu et rajoutez les pousses de soya et les oignons vert et mélangez délicatement.
- Servez avec un quartier de citron vert et des pousses de soya par dessus.
Trucs et astuces
5 - Préparez le Phat Mee Khorat pour deux à trois personnes à la fois car si vous essayez d'en faire pour plus vous allez rater le plat.
- Gardez les nouilles étalées dans le wok, pas dans un gros tas, à l'aide de pinces.
- Je vous conseille d'utiliser une grande poêle et non un wok au début, c'est plus facile et en Thaïlande les sautés de nouilles se font souvent sur une plaque de cuisson.
6 - Il est important que les nouilles pour le Phat Mee Khorat soient de 1-2 mm de largeur, pour un Phat Thaï c'est 2-3 mm et pour un Phat See Ew c'est 10-15mm.
7 - Si vous souhaitez faire une version végétarienne sans viande haché c'est parfait et ça ne changera pas le goût du plat.
- Pour en apprendre davantage sur la cuisson au wok
Ingrédients
La sauce
2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale maïs, canola ou huile de cacahuète
2 échalotes (échalotes française) coupées en fines lamelles
2 gousses d'ail emincées
65 ml (1/4 tasse) d'eau
Le sauté
2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, canola ou huile de cacahuète
2 gousses d'ail emincées
200 g de porc ou poulet haché
2 oeufs battus
1 grosse poignée de pousses de soya (fèves germées)
Directives
Faites tremper les nouilles de riz
1 - Faites tremper les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant environ 30 minutes et égouttez-les juste avant de débuter la cuisson.
Préparez la sauce
2 - Dans une casserole mélangez la pâte d'haricots jaune, la sauce poisson, la sauce soya claire, la sauce soya foncée, la purée de tamarin, l'eau et les flocons de chili et laisser frémir 1-2 minutes. Réservez-la dans un bol
- Chauffez l'huile dans un wok ou grande poêle puis faites-y sauter l'ail et les échalotes pendant 30 secondes, rajoutez le sucre de palme et laissez-le se dissoudre tout en touillant.
- Versez-y la sauce et mélangez bien. Réservez.
Préparez le sauté
3 - Chauffez l'huile puis faites sauter l'ail et les piments pendant 30 secondes, rajoutez le porc ou poulet haché et continuer à cuire sur feu vif pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Poussez le mélange de porc sur le côté puis versez les oeufs battus. Laissez-les prendre sans y toucher pendant 1 minute puis découpez les oeufs avec une spatule.
- Mettez les nouilles sur le mélange de viande et les oeufs, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement avec des pinces pour que les nouilles soient imbibées de la sauce.
4 - Poursuivez la cuisson environ 1 minute et goûtez les nouilles pour vérifier la cuisson.
- Éteignez le feu et rajoutez les pousses de soya et les oignons vert et mélangez délicatement.
- Servez avec un quartier de citron vert et des pousses de soya par dessus.
Trucs et astuces
5 - Préparez le Phat Mee Khorat pour deux à trois personnes à la fois car si vous essayez d'en faire pour plus vous allez rater le plat.
- Gardez les nouilles étalées dans le wok, pas dans un gros tas, à l'aide de pinces.
- Je vous conseille d'utiliser une grande poêle et non un wok au début, c'est plus facile et en Thaïlande les sautés de nouilles se font souvent sur une plaque de cuisson.
6 - Il est important que les nouilles pour le Phat Mee Khorat soient de 1-2 mm de largeur, pour un Phat Thaï c'est 2-3 mm et pour un Phat See Ew c'est 10-15mm.
7 - Si vous souhaitez faire une version végétarienne sans viande haché c'est parfait et ça ne changera pas le goût du plat.
- Pour en apprendre davantage sur la cuisson au wok
Recette Thaï Phat Mee Khorat nouilles de riz épicées