Recette Phat Thaï

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Le Phat-Thaï ผัดไทย est LE plat national Thaï pour les étrangers et voici la recette classique avec le radis mariné, les crevettes séchées et la ciboulette à l'ail et chaque ingrédient y joue un rôle important et se remplace difficilement.

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Portions2
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
La sauce
 4 c. à soupe (c. table) de purée de tamarinpourquoi ne pas faire votre propre purée de tamarin, cliquez sur le lien pour la recette
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palmeRâpez le sucre si vous utilisez des blocs de sucre de palme
Le sauté
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalecolza, maïs ou huile de cacahuète
 75 g (1/3 de tasse) de Tofu extra ferme coupé en dès
 2 gousses d'ail hachées finement
 1 échalote (échalote française) coupée en fines lamelles
 8 crevettes tigrées incisées dans le dos
 1 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchéesles crevettes apportent de l'umami
 2 oeufs battus
 120 g de nouilles de riz de 3-5 mm de largeles paquets de nouilles viennent en général en quantité de 1 lb - 454 g
 50 g (1 tasse) de pousses de soja (fèves germées)
Les accompagnements
 1 citron vert (lime) coupé en deux dans le sens de la longueurC'est plus joli et plus facile d'en extraire le jus.
 Une poignée de pousses de soya (fèves germées) par assiette
 2 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes (arachides) grillées et grossièrement hachées
Attention!
1

Le Phat Thaï se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles et ingrédients dans le wok ou votre poêle en même temps.

Le Phat Thai, qui veut dire "plat Thaï sauté" a été inventé dans les années 1940 lors d'un concours lancé par le premier ministre Plaek Phibunsongkhram avec comme objectif d'identifier un plat de nouilles résolument Thaï même si les nouilles sont d'origine Chinoise.

Recette Phat Thaï

Préparez la sauce
2

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être un équilibre entre le salé, l'acidulé et le sucré, aucune des trois ne doit dominer l'autre et attention avec le vinaigre, juste un soupçon.

Préparez le tofu, les cacahuètes et le radis
3

Coupez le tofu en dès. Grillez les cachuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5-7 minutes, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Préparez les nouilles
4

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 26 C (80 F) pendant 20 min. Égouttez-les 5 minutes avec de commencer à cuisiner.

Le Phat Thaï
5

Avant de commencer à cuisiner.

Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à côté de vous et dans l'ordre dans lequel chaque ingrédient doit rentrer dans la poêle. Cuisiner un Phat Thaï est une question de "logistique" pour bien le réussir.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour cuisiner le Phat Thaï.

Commencez par faire dorer le tofu puis rajoutez l'ail et l'échalote et faites sauter pendant 30 secondes puis rajoutez les radis marinés et les crevettes séchées.

6

Versez-les oeufs battus dans la poêle et laissez prendre puis découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, poussez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles.

Versez la sauce sur les nouilles et mélangez à l'aide de pinces afin de les enrober de sauce.

Laissez cuire 2-3 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail, les 3/4 des pousses de soja et la moitié des cacahuètes.

Servez
7

Servez le tout sur une assiette, ou sur une feuille de bananier, accompagné de flocons de chili, de cacahuètes hachées, de pousses de soja, de la ciboulette à l'ail et un demi citron vert.

Les trucs et astuces
8

En Thaïlande on mange avec une cuillère et fourchette et on tient la fourchette dans la main gauche et on poussa la nourriture dans la cuillère que l'on tient alors dans la main droite.

On mange la ciboulette à l'ail cru comme accompagnement entre les bouchées de nouilles.

Préparez le Phat Thaï dans une grande poêle, c'est beaucoup plus facile que de le cuisiner dans un wok.

J'utilise deux spatules lorsque je cuisine car c'est plus facile de mélanger les nouilles avec les autres ingrédients que si on n'utilise qu'une spatule.

Le Phat Thaï ne se cuisine PAS en avance car les nouilles vont coller et ce n'est pas bon.

Le Phat Thaï ne se garde pas pour le lendemain, c'est un plat qui mérite d'être mangé tout droit sorti de la poêle.

Ciboulette à l'ail thaï

Ingrédients

La sauce
 4 c. à soupe (c. table) de purée de tamarinpourquoi ne pas faire votre propre purée de tamarin, cliquez sur le lien pour la recette
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palmeRâpez le sucre si vous utilisez des blocs de sucre de palme
Le sauté
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalecolza, maïs ou huile de cacahuète
 75 g (1/3 de tasse) de Tofu extra ferme coupé en dès
 2 gousses d'ail hachées finement
 1 échalote (échalote française) coupée en fines lamelles
 8 crevettes tigrées incisées dans le dos
 1 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchéesles crevettes apportent de l'umami
 2 oeufs battus
 120 g de nouilles de riz de 3-5 mm de largeles paquets de nouilles viennent en général en quantité de 1 lb - 454 g
 50 g (1 tasse) de pousses de soja (fèves germées)
Les accompagnements
 1 citron vert (lime) coupé en deux dans le sens de la longueurC'est plus joli et plus facile d'en extraire le jus.
 Une poignée de pousses de soya (fèves germées) par assiette
 2 c. à soupe (c. à table) de cacahuètes (arachides) grillées et grossièrement hachées

Directives

Attention!
1

Le Phat Thaï se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles et ingrédients dans le wok ou votre poêle en même temps.

Le Phat Thai, qui veut dire "plat Thaï sauté" a été inventé dans les années 1940 lors d'un concours lancé par le premier ministre Plaek Phibunsongkhram avec comme objectif d'identifier un plat de nouilles résolument Thaï même si les nouilles sont d'origine Chinoise.

Recette Phat Thaï

Préparez la sauce
2

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être un équilibre entre le salé, l'acidulé et le sucré, aucune des trois ne doit dominer l'autre et attention avec le vinaigre, juste un soupçon.

Préparez le tofu, les cacahuètes et le radis
3

Coupez le tofu en dès. Grillez les cachuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5-7 minutes, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Préparez les nouilles
4

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 26 C (80 F) pendant 20 min. Égouttez-les 5 minutes avec de commencer à cuisiner.

Le Phat Thaï
5

Avant de commencer à cuisiner.

Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à côté de vous et dans l'ordre dans lequel chaque ingrédient doit rentrer dans la poêle. Cuisiner un Phat Thaï est une question de "logistique" pour bien le réussir.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour cuisiner le Phat Thaï.

Commencez par faire dorer le tofu puis rajoutez l'ail et l'échalote et faites sauter pendant 30 secondes puis rajoutez les radis marinés et les crevettes séchées.

6

Versez-les oeufs battus dans la poêle et laissez prendre puis découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, poussez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles.

Versez la sauce sur les nouilles et mélangez à l'aide de pinces afin de les enrober de sauce.

Laissez cuire 2-3 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail, les 3/4 des pousses de soja et la moitié des cacahuètes.

Servez
7

Servez le tout sur une assiette, ou sur une feuille de bananier, accompagné de flocons de chili, de cacahuètes hachées, de pousses de soja, de la ciboulette à l'ail et un demi citron vert.

Les trucs et astuces
8

En Thaïlande on mange avec une cuillère et fourchette et on tient la fourchette dans la main gauche et on poussa la nourriture dans la cuillère que l'on tient alors dans la main droite.

On mange la ciboulette à l'ail cru comme accompagnement entre les bouchées de nouilles.

Préparez le Phat Thaï dans une grande poêle, c'est beaucoup plus facile que de le cuisiner dans un wok.

J'utilise deux spatules lorsque je cuisine car c'est plus facile de mélanger les nouilles avec les autres ingrédients que si on n'utilise qu'une spatule.

Le Phat Thaï ne se cuisine PAS en avance car les nouilles vont coller et ce n'est pas bon.

Le Phat Thaï ne se garde pas pour le lendemain, c'est un plat qui mérite d'être mangé tout droit sorti de la poêle.

Ciboulette à l'ail thaï

Recette Phat Thaï


13Commentaires

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  1. 4
    Plook

    Premier essai assez concluant, c’était bon. Toutefois l’ensemble était un peu trop sec. Vous faites allusion à l’eau à l’étape 2 mais je ne vois nulle part une quantité… et clairement ce que j’ai rajouté n’était pas suffisant.
    Par ailleurs, la prochaine fois je mettrai encore plus de radis mariné, j’ai découvert son utilisation et j’en suis très fan !

    • 5
      Jevto Bond

      Bonjour:)

      Le Phat Thaï ne doit pas être sec évidemment mais il n’y a pas d’eau dans la sauce, c’est mon erreur, ce n’est pas indiqué dans la liste des ingrédients mais ça trainait dans les directions. La clé c’est de préparer le Phat Thaï pour maximum 2 personnes à la fois et il faut faire attention de ne pas mettre trop de nouilles si non ….ça devient sec.

      Bonne cuisine

      Jevto

  2. 6
    tommy

    Bonjour, attention votre denomination ciboulette à l’ail peut être difficile à comprendre. En fait, ce sont simplement des feuilles d’ail que l’on trouve dans les supermarché asiatique.

  3. 8
    PY

    J’ai utilisé du tamarin concentré de la marque TRS et comme un idiot j’en ai mis 4 cuillères . évidemment c’était bien trop acidulé par rapport au jus que l’on peut faire soi-même. Je pense qu’une seule cuillère suffit, avec 3 autres d’eau pour la diluer ?

    • 9
      Jevto Bond

      Bonjour Py:)

      Toutes les marques sont différentes, essai et erreur c’est la meilleure façon et en plus nous n’avons pas toujours la même façon de percevoir les goûts.

      Bonne cuisine

      Jevto

  4. 10
    Marielle

    Bonjour ! Votre recette semble divinement bonne. Sauf que mon conjoint est allergique aux crevettes.. je compte faire votre recette, donc, avec du poulet. Avez-vous quelque conseil à me donner pour rehausser la saveur, puisqu’il n’y aura pas de crevettes séchées.. merci à l’avance !

  5. 12
    Thao

    Merci pour ce partage! Vos explications sont riches de détails qui expliquent les bases de la cuisine thaï. J’ai trouvé feuille d’ail en français.
    Le dosage est parfait, si on rajoute juste un demi centilitre d’eau, après le mélange au tamarin.

    • 13
      Jevto Bond

      Merci Thao:)

      Félicitations pour avoir ajusté la recette à votre goût, c’est ça des recettes, une ligne directrice pas une vérité.

      Bonne cuisine

      Jevto

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