Recette Phat Thaï

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Le Phat-Thaï ผัดไทย est un plat apprécié par tout le monde et voici sa variante traditionnelle avec le radis mariné, les crevettes séchées et la ciboulette à l'ail.

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Portions2
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
La sauce
 4 c. à table de purée de tamarin
 3 c. à table de sirop de sucre de palme Faites fondre 100 g de sucre de palme avec 1/4 tasse d'eau. Le sirop se garde 2 semaines au frigidaire.
 1 c. à thé de vinaigre de riz
 2 c. à table de sauce poisson
Le sauté
 1 gousse d'ail
 1 échalote française
 1 c. à table de crevettes séchées
 150 g de nouilles de riz de 3-5 mm de largeles paquets de nouilles viennent en général en quantité de 1 lb - 454 g
 1 1/2 c. à table d’huile végétale
 2 oeufs
 1/4 de tasse de Tofu extra ferme coupé en dès
 1 tasse de fèves germées
 8 crevettes avec l’écaille de la queue intacte et ouvertes dans le dos
 8 brins de ciboulette à l'ail
 4 c. à table d’arachides non salées grillées à sec
Les accompagnements
 2 moitié de limes
 Une poignée de fèves germées
 Arachides grillées hachées
Préparez la sauce
1

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être- salée, acidulée, sucrée - dans cette ordre de préférence.

Préparez l'ail, les échalotes, le tofu et les arachides
2

Hachez l'ail et les échalotes finement, coupez le tofu en dès, grillez les arachides à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et hachez-les grossièrement au couteau

Préparez les nouilles et le radis
3

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 80F (26C) pendant 20 min. Égouttez-les. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez- les.

Le Phat Thaï
4

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour faire le Phat Thaï, et rajoutez l'ail et l'échalote. Laissez cuire 30 s min puis rajoutez le tofu, les radis marinés et les crevettes séchées. Il est important que le tofu soit positionné sur l'huile pour dorer.

5

Craquez les oeufs et laissez-les prendre, tournez-les et découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, tassez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles. Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour les enrober, laissez cuire 1-2 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail.

On termine
6

Éteignez le feu puis rajoutez les 3/4 des fèves germées et la moitié des arachides.

7

Servez le tout sur une assiette accompagné de poudre de chili, d'arachides hachées, de fèves germées, de la ciboulette à l'ail et un quartier de lime.

Ingrédients

La sauce
 4 c. à table de purée de tamarin
 3 c. à table de sirop de sucre de palme Faites fondre 100 g de sucre de palme avec 1/4 tasse d'eau. Le sirop se garde 2 semaines au frigidaire.
 1 c. à thé de vinaigre de riz
 2 c. à table de sauce poisson
Le sauté
 1 gousse d'ail
 1 échalote française
 1 c. à table de crevettes séchées
 150 g de nouilles de riz de 3-5 mm de largeles paquets de nouilles viennent en général en quantité de 1 lb - 454 g
 1 1/2 c. à table d’huile végétale
 2 oeufs
 1/4 de tasse de Tofu extra ferme coupé en dès
 1 tasse de fèves germées
 8 crevettes avec l’écaille de la queue intacte et ouvertes dans le dos
 8 brins de ciboulette à l'ail
 4 c. à table d’arachides non salées grillées à sec
Les accompagnements
 2 moitié de limes
 Une poignée de fèves germées
 Arachides grillées hachées

Méthode

Préparez la sauce
1

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être- salée, acidulée, sucrée - dans cette ordre de préférence.

Préparez l'ail, les échalotes, le tofu et les arachides
2

Hachez l'ail et les échalotes finement, coupez le tofu en dès, grillez les arachides à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et hachez-les grossièrement au couteau

Préparez les nouilles et le radis
3

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 80F (26C) pendant 20 min. Égouttez-les. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez- les.

Le Phat Thaï
4

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour faire le Phat Thaï, et rajoutez l'ail et l'échalote. Laissez cuire 30 s min puis rajoutez le tofu, les radis marinés et les crevettes séchées. Il est important que le tofu soit positionné sur l'huile pour dorer.

5

Craquez les oeufs et laissez-les prendre, tournez-les et découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, tassez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles. Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour les enrober, laissez cuire 1-2 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail.

On termine
6

Éteignez le feu puis rajoutez les 3/4 des fèves germées et la moitié des arachides.

7

Servez le tout sur une assiette accompagné de poudre de chili, d'arachides hachées, de fèves germées, de la ciboulette à l'ail et un quartier de lime.

Recette Phat Thaï


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