Recette Phat Thaï

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Le Phat-Thaï ผัดไทย est un plat apprécié par tout le monde et voici sa variante traditionnelle avec le radis mariné, les crevettes séchées et la ciboulette à l'ail.

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Portions2
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
La sauce
 2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palmeFaites fondre 100 g de sucre de palme avec 60 ml (1/4 tasse) d'eau. Le sirop se garde 2 semaines au frigidaire.
 1 c. à café (c. à thé) de vinaigre de riz
Le sauté
 1 gousse d'ail hachée finement
 1 échalote (échalote française) coupée en fines lamelles
 150 g de nouilles de riz de 3-5 mm de largeles paquets de nouilles viennent en général en quantité de 1 lb - 454 g
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalecolza, maïs, arachide
 2 oeufs
 50 g (1/3 de tasse) de Tofu extra ferme coupé en dès
 75 g (1 tasse) de fèves germées
 8 crevettes avec l’écaille de la queue intacte et incisées dans le dos
Les accompagnements
 1 citron vert (lime) coupé en deux dans le sens de la longueurC'est plus joli et plus facile d'en extraire le jus.
 Une poignée de fèves germées par personne
 2 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées grossièrement hachées
Attention!
1

Le Phat Thaï, qui est un plat d'origine chinoise, se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles dans le wok ou votre poêle en même temps.

Croyez moi.

Préparez la sauce
2

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sirop de sucre de palme, le vinaigre et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être- Salée. Acidulée. Sucrée - dans cette ordre de préférence.

Préparez le tofu et les arachides
3

Coupez le tofu en dès. Grillez les arachides à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5-7 minutes, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.

Préparez les nouilles et le radis
4

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 26 C (80 F) pendant 20 min. Égouttez-les. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Le Phat Thaï
5

Avant de commencer à cuisiner.

Assurez d'avoir tous les ingrédients à côté de vous et dans l'ordre dans lequel chaque ingrédient doit rentrer dans la poêle. Cuisiner un Pad Thaï est une question de "logistique" pour bien le réussir.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour cuisiner le Phat Thaï.

Faites-y sauter l'ail et l'échalote pendant 30 s puis rajoutez le tofu, les radis marinés et les crevettes séchées. Il est important que le tofu soit positionné sur l'huile pour bien dorer.

6

Mettez-y les oeufs, brisez le jaune et laissez-les prendre puis tournez-les et découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, tassez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles.

Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour les enrober, laissez cuire 2-3 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail, les 3/4 des fèves germées et la moitié des arachides.

Servez
7

Servez le tout sur une assiette, ou sur une feuille de bananier, accompagné de poudre de chili, d'arachides hachées, de fèves germées, de la ciboulette à l'ail et un demi citron vert.

Ingrédients

La sauce
 2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palmeFaites fondre 100 g de sucre de palme avec 60 ml (1/4 tasse) d'eau. Le sirop se garde 2 semaines au frigidaire.
 1 c. à café (c. à thé) de vinaigre de riz
Le sauté
 1 gousse d'ail hachée finement
 1 échalote (échalote française) coupée en fines lamelles
 150 g de nouilles de riz de 3-5 mm de largeles paquets de nouilles viennent en général en quantité de 1 lb - 454 g
 2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalecolza, maïs, arachide
 2 oeufs
 50 g (1/3 de tasse) de Tofu extra ferme coupé en dès
 75 g (1 tasse) de fèves germées
 8 crevettes avec l’écaille de la queue intacte et incisées dans le dos
Les accompagnements
 1 citron vert (lime) coupé en deux dans le sens de la longueurC'est plus joli et plus facile d'en extraire le jus.
 Une poignée de fèves germées par personne
 2 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées grossièrement hachées

Directives

Attention!
1

Le Phat Thaï, qui est un plat d'origine chinoise, se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles dans le wok ou votre poêle en même temps.

Croyez moi.

Préparez la sauce
2

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sirop de sucre de palme, le vinaigre et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être- Salée. Acidulée. Sucrée - dans cette ordre de préférence.

Préparez le tofu et les arachides
3

Coupez le tofu en dès. Grillez les arachides à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5-7 minutes, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.

Préparez les nouilles et le radis
4

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 26 C (80 F) pendant 20 min. Égouttez-les. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Le Phat Thaï
5

Avant de commencer à cuisiner.

Assurez d'avoir tous les ingrédients à côté de vous et dans l'ordre dans lequel chaque ingrédient doit rentrer dans la poêle. Cuisiner un Pad Thaï est une question de "logistique" pour bien le réussir.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour cuisiner le Phat Thaï.

Faites-y sauter l'ail et l'échalote pendant 30 s puis rajoutez le tofu, les radis marinés et les crevettes séchées. Il est important que le tofu soit positionné sur l'huile pour bien dorer.

6

Mettez-y les oeufs, brisez le jaune et laissez-les prendre puis tournez-les et découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, tassez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles.

Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour les enrober, laissez cuire 2-3 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail, les 3/4 des fèves germées et la moitié des arachides.

Servez
7

Servez le tout sur une assiette, ou sur une feuille de bananier, accompagné de poudre de chili, d'arachides hachées, de fèves germées, de la ciboulette à l'ail et un demi citron vert.

Recette Phat Thaï
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