Recette Phat Thaï

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Portions2
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins

Le Phat-Thaï ผัดไทย est un plat apprécié par tout le monde et voici sa variante traditionnelle avec le radis mariné, les crevettes séchées et la ciboulette à l'ail.

J. Bond cuisine la mythique recette Phat Thaï à l'émission l'Épicerie de Radio Canada.

La sauce
 3 c. à table de purée de tamarin
 1 1/2 c. à table de sauce poisson
Le sauté
 1 gousse d'ail
 1 échalote française
 1 c. à table de crevettes séchées
 1 1/2 c. à table d’huile végétale
 2 oeufs
 1/4 de tasse de Tofu extra ferme coupé en dès
 2 c. à table radis marinés sucrés
 1 tasse de fèves germées
 8 crevettes avec l’écaille de la queue intacte et ouvertes dans le dos
 8 brins de ciboulette à l'ail
 4 c. à table d’arachides non salées grillées à sec
Les accompagnements
 2 quartiers de limes
 Une poignée de fèves germées
 Arachides grillées hachées
Préparez la sauce
1

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être- salée, acidulée, sucrée - dans cette ordre de préférence.

Préparez l'ail, les échalotes, le tofu et les arachides
2

Hachez l'ail et les échalotes finement, coupez le tofu en dès, grillez les arachides à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et hachez-les grossièrement au couteau

Préparez les nouilles et le radis
3

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 80F (26C) pendant 20 min. Égouttez-les. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez- les.

Le Phat Thaï
4

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour faire le Phat Thaï, et rajoutez l'ail et l'échalote. Laissez cuire 30 s min puis rajoutez le tofu, les radis marinés et les crevettes séchées. Il est important que le tofu soit positionné sur l'huile pour dorer.

5

Craquez les oeufs et laissez-les prendre, tournez-les et découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, tassez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles. Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour les enrober, laissez cuire 1-2 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail.

On termine
6

Éteignez le feu puis rajoutez les 3/4 des fèves germées et la moitié des arachides.

7

Servez le tout sur une assiette accompagné de poudre de chili, d'arachides hachées, de fèves germées, de la ciboulette à l'ail et un quartier de lime.

Le Top 5 pour réussir votre Phat Thaï:

1. Utilisez une poêle assez large avec des rebords bas, ça sera beaucoup plus facile d'étaler les nouilles et de gérer la cuisson de tous les ingrédients.

2. Faites la sauce vous même, ça prend 5 min, et n'achetez surtout pas une bouteille de sauce pour Phat Thaï toute préparée. C'est souvent beaucoup trop sucrée et ces sauces contiennent des ingrédients non souhaitables et des additifs en tout genre.

3. Utilisez des nouilles sèches de 3-5 mm de large. Plus fin et vous avez des vermicelles et plus large vous empiétez sur le territoire d'un autre plat de grand renommé, le Pad See Ew. Les meilleures nouilles pour le Phat Thaï proviennent de la province de Chanthaburi dans l'est de la Thaïlande en vous en trouvez à l'épicerie Hour Hong à Montréal.

4. La ciboulette à l'ail est un ingrédient essentiel dans le Phat Thaï et on en mange entre chaque bouchée et combiné avec les fèves germées ça donne une belle fraîcheur à ce plat.

5. N'essayez jamais de faire un Phat Thaï pour plus que 2 personnes à la fois car ça devient très difficile de gérer une grosse montagne de nouilles dans la même poêle et ça ne sera pas réussi, croyez moi. Si vous avez préparé tous les ingrédients en avance ça vous prend seulement 5 min pour en faire un Phat Thaï.

Ingrédients

La sauce
 3 c. à table de purée de tamarin
 1 1/2 c. à table de sauce poisson
Le sauté
 1 gousse d'ail
 1 échalote française
 1 c. à table de crevettes séchées
 1 1/2 c. à table d’huile végétale
 2 oeufs
 1/4 de tasse de Tofu extra ferme coupé en dès
 2 c. à table radis marinés sucrés
 1 tasse de fèves germées
 8 crevettes avec l’écaille de la queue intacte et ouvertes dans le dos
 8 brins de ciboulette à l'ail
 4 c. à table d’arachides non salées grillées à sec
Les accompagnements
 2 quartiers de limes
 Une poignée de fèves germées
 Arachides grillées hachées

Méthode

Préparez la sauce
1

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être- salée, acidulée, sucrée - dans cette ordre de préférence.

Préparez l'ail, les échalotes, le tofu et les arachides
2

Hachez l'ail et les échalotes finement, coupez le tofu en dès, grillez les arachides à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et hachez-les grossièrement au couteau

Préparez les nouilles et le radis
3

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 80F (26C) pendant 20 min. Égouttez-les. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez- les.

Le Phat Thaï
4

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour faire le Phat Thaï, et rajoutez l'ail et l'échalote. Laissez cuire 30 s min puis rajoutez le tofu, les radis marinés et les crevettes séchées. Il est important que le tofu soit positionné sur l'huile pour dorer.

5

Craquez les oeufs et laissez-les prendre, tournez-les et découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, tassez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles. Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour les enrober, laissez cuire 1-2 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail.

On termine
6

Éteignez le feu puis rajoutez les 3/4 des fèves germées et la moitié des arachides.

7

Servez le tout sur une assiette accompagné de poudre de chili, d'arachides hachées, de fèves germées, de la ciboulette à l'ail et un quartier de lime.

Recette Phat Thaï


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