Recette Thaï Phat See Ew nouilles à la sauce soya foncée

Name: Recette Thaï Phat See Ew nouilles à la sauce soya foncée
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 1 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale; 2-3 gousses d'ail écrasées grossièrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau puis hachées; 200 g de poitrine de poulet coupée en fines lanières ou haut de cuisses si vous préférez; 1 c. à café (c. à thé) de sauce Golden Mountain; 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya Thaï foncée; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya Golden Mountain; 10 graines de poivre banc moulues dans un mortier en granite; 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale; 200 g de nouilles de riz de 10-15 mm de large; 2 oeufs battus; 4-6 tiges de broccoli chinois avec les feuilles

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Le Phat See Ew ผัดซีอิ๊ว est un plat de nouilles de riz succulent dont les sauces soya foncées est claires sont les vedettes avec le broccoli chinois et le poivre blanc. On retrouve ce plat partout dans les échoppes de cuisine de rue à Bangkok.

Portions2

Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins

Le poulet

1 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecanola, maïs ou huile de cacahuète

2-3 gousses d'ail écrasées grossièrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau puis hachées

200 g de poitrine de poulet coupée en fines lanières ou haut de cuisses si vous préférezVous pouvez aussi utiliser du filet de porc coupé très fin.

1 c. à café (c. à thé) de sauce Golden Mountain

La sauce

1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya Thaï foncée

2 c. à soupe (c. à table) de sauce soya Golden Mountain

10 graines de poivre banc moulues dans un mortier en graniteJe garde environ 1/3 pour saupoudrez les nouilles juste avant de les manger.

Les Nouilles etc.

2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecanola, maïs, arachide

200 g de nouilles de riz de 10-15 mm de largesi vous trouvez des nouilles de riz fraîches ce plat est encore meilleur

2 oeufs battus

4-6 tiges de broccoli chinois avec les feuilles

Attention!

Le Phat See Ew se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois.
Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles dans le wok ou votre poêle en même temps.

Trempez les nouilles

Mettez les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant environ 20 min. Égouttez-les juste avant de préparer le sauté.
Si vous avez la chance d'utiliser des nouilles fraîches Sen Yai il faut juste les mettre dans un cul de poule avec de l'eau pour défaire les noeuds avant la cuisson.

Préparez la sauce, le broccoli et les oeufs

Mélangez les deux sauces soya et les 2/3 du poivre blanc moulu dans un bol.
Coupez les tiges du broccoli en deux ou quatre dépendant de l'épaisseur et les feuilles et gros morceaux.
Je vous propose de couper les tiges à un angle de 45 degrés, c'est plus joli et elles vont cuire plus vite.
Battez les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Préparez le sauté

Mettez l'huile dans un wok et lorsqu'elle est bien chaude rajoutez l'ail et laissez cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que les saveurs se développent et que l'ail adopte une belle couleur jaune foncée mais sans qu'il ne ne brunisse.
Rajoutez le poulet et la sauce soya Golden Mountain et faites cuire 2-3 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Vous pouvez réaliser la recette avec du filet de porc également.

Rajoutez un peu d'huile si nécessaire puis mettez-y les oeufs.
Laissez les cuire environ 30 secondes sans y toucher puis découpez-les grossièrement à la spatule.
En même temps mettez les tiges de broccoli à côté des oeufs.

Rajoutez les nouilles et versez la sauce par dessus.
Étalez-les bien et laissez cuire à feu vif environ 2-3 minutes.
Lorsque les nouilles sont cuites, rajoutez les feuilles de broccoli et continuez à mélanger le tout délicatement pendant 20-30 s.
Servez les nouilles sur une assiette et saupoudrez-les avec le reste du poivre blanc.

Trucs et astuces

J'utilise deux spatules lorsque je cuisine le Phat See Ew, je trouves cela plus facile.
Gardez les nouilles étalées dans la poêle lors de la cuisson et comme je disais, faites ce plat pour deux personnes à la fois.
Aussi, ce plat se prépare sans problème en version végétarienne sans le poulet.

La sauce soya épaisse et foncée Thaï est ESSENTIELLE pour cette recette et non remplaçable mais attention de ne pas en mettre trop car le goût est très puissant.

Ingrédients