Recette Thaï Phat See Ew nouilles à la sauce soya foncée
Le Phat See Ew ผัดซีอิ๊ว est un plat de nouilles de riz succulent dont les sauces soya foncées est claires sont les vedettes avec le broccoli chinois et le poivre blanc. On retrouve ce plat partout dans les échoppes de cuisine de rue à Bangkok.
Le Phat See Ew se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles dans le wok ou votre poêle en même temps.
Mettez les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant environ 20 min. Égouttez-les juste avant de préparer le sauté.
Si vous avez la chance d'utiliser des nouilles fraîches Sen Yai il faut juste les mettre dans un cul de poule avec de l'eau pour les défaire avant la cuisson.
Mélangez les deux sauces soya et les 2/3 du poivre blanc moulu dans un bol.
Coupez les tiges du broccoli en deux ou quatre dépendant de l'épaisseur et les feuilles et gros morceaux. Je vous propose de couper les tiges à un angle de 45 degrés, c'est plus joli et elles vont cuire plus vite.
Battez les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette.
Mettez l'huile dans un wok et lorsqu'elle est bien chaude rajoutez l'ail et laissez cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que les saveurs se développent et que l'ail adopte une belle couleur jaune foncée mais sans qu'il ne ne brunisse.
Rajoutez le poulet et la sauce soya Golden Mountain et faites cuire 2-3 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Rajoutez un peu d'huile si nécessaire puis mettez-y les oeufs. Laissez les cuire environ 30 secondes sans y toucher puis découpez-les grossièrement à la spatule. En même temps mettez les tiges de broccoli à côté des oeufs.
Rajoutez les nouilles et versez la sauce par dessus. Étalez-les bien et laissez cuire à feu vif environ 2-3 minutes. Lorsque les nouilles sont cuites, rajoutez les feuilles de broccoli et continuez à mélanger le tout délicatement pendant 20-30 s.
J'utilise deux spatules lorsque je cuisine le Phat See Ew, je trouves cela plus facile.
Servez les nouilles sur une assiette et saupoudrez-les avec le restant de poivre blanc.
Gardez les nouilles étalées dans la poêle lors de la cuisson et comme je disais, faites ce plat pour deux personnes à la fois. Si vous surchargez votre wok ou poêle vous allez rater la recette.
Aussi, ce plat se prépare sans problème en version végétarienne sans le poulet.
La sauce soya épaisse et foncée Thaï est ESSENTIELLE pour cette recette et non remplaçable.
À vous d'expérimenter avec la quantité de sauce soya épaisse et foncée dans la recette. Certaines personnes préfèrent en rajouter davantage d'autres un peu moins.
Ingrédients
Directives
Le Phat See Ew se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles dans le wok ou votre poêle en même temps.
Mettez les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant environ 20 min. Égouttez-les juste avant de préparer le sauté.
Si vous avez la chance d'utiliser des nouilles fraîches Sen Yai il faut juste les mettre dans un cul de poule avec de l'eau pour les défaire avant la cuisson.
Mélangez les deux sauces soya et les 2/3 du poivre blanc moulu dans un bol.
Coupez les tiges du broccoli en deux ou quatre dépendant de l'épaisseur et les feuilles et gros morceaux. Je vous propose de couper les tiges à un angle de 45 degrés, c'est plus joli et elles vont cuire plus vite.
Battez les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette.
Mettez l'huile dans un wok et lorsqu'elle est bien chaude rajoutez l'ail et laissez cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que les saveurs se développent et que l'ail adopte une belle couleur jaune foncée mais sans qu'il ne ne brunisse.
Rajoutez le poulet et la sauce soya Golden Mountain et faites cuire 2-3 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Rajoutez un peu d'huile si nécessaire puis mettez-y les oeufs. Laissez les cuire environ 30 secondes sans y toucher puis découpez-les grossièrement à la spatule. En même temps mettez les tiges de broccoli à côté des oeufs.
Rajoutez les nouilles et versez la sauce par dessus. Étalez-les bien et laissez cuire à feu vif environ 2-3 minutes. Lorsque les nouilles sont cuites, rajoutez les feuilles de broccoli et continuez à mélanger le tout délicatement pendant 20-30 s.
J'utilise deux spatules lorsque je cuisine le Phat See Ew, je trouves cela plus facile.
Servez les nouilles sur une assiette et saupoudrez-les avec le restant de poivre blanc.
Gardez les nouilles étalées dans la poêle lors de la cuisson et comme je disais, faites ce plat pour deux personnes à la fois. Si vous surchargez votre wok ou poêle vous allez rater la recette.
Aussi, ce plat se prépare sans problème en version végétarienne sans le poulet.
La sauce soya épaisse et foncée Thaï est ESSENTIELLE pour cette recette et non remplaçable.
À vous d'expérimenter avec la quantité de sauce soya épaisse et foncée dans la recette. Certaines personnes préfèrent en rajouter davantage d'autres un peu moins.
6Commentaires
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je suis contente de cette recette c est un plat que je prefere quand je suis en thailande
Merci Marlène. Vous devriez essayer le Pad See Ew aussi, la recette est sur le site.
J’ai fait la recette en corsant plus la sauce, car mon fils adore ce plat, c’était très réussi, je le fais toutes les semaines, merci beaucoup pour vos recettes que je vais mettre en pratique.
I made the recipe by adding more sauce, because my son loves this dish, it was very successful, I do it every week, thank you very much for your recipes that I will put into practice.
Super Patricia. C’est exactement ce qu’il faut faire, s’approprier les recettes à ses goûts sans les dénaturer
Bon matin Jetvo! Je veux faire la recette, mais je n’ai pas de brocoli chinois. Par quoi puis-je le remplacer? Merci
Bonjour Lyne.
À la limite des bok choy:)