Recette Thaï Phat See Ew nouilles à la sauce soya foncée

VotesDifficultéIntermédiaire

Le Phat See Ew ผัดซีอิ๊ว est un plat de nouilles de riz succulent dont les sauces soya foncées est claires sont les vedettes avec le broccoli chinois et le poivre blanc. On retrouve ce plat partout dans les échoppes de cuisine de rue à Bangkok.

PartagerTweetSauvegarderPartager
Portions2
Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins
Le poulet
 1 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecanola, maïs ou huile de cacahuète
 2-3 gousses d'ail écrasées grossièrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau puis hachées
 200 g de poitrine de poulet coupée en fines lanières ou haut de cuisses si vous préférezVous pouvez aussi utiliser du filet de porc coupé très fin.
La sauce
 15-20 graines de poivre banc moulues dans un mortier en graniteJe garde environ 1/3 pour saupoudrez les nouilles juste avant de les manger.
Les Nouilles etc.
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecanola, maïs, arachide
 200 g de nouilles de riz de 10-15 mm de largesi vous trouvez des nouilles de riz fraîches ce plat est encore meilleur
 2 oeufs battus
Attention!
1

Le Phat See Ew se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles dans le wok ou votre poêle en même temps.

Trempez les nouilles
2

Mettez les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant environ 20 min. Égouttez-les juste avant de préparer le sauté.

Si vous avez la chance d'utiliser des nouilles fraîches Sen Yai il faut juste les mettre dans un cul de poule avec de l'eau pour les défaire avant la cuisson.

Préparez la sauce, le broccoli et les oeufs
3

Mélangez les deux sauces soya et les 2/3 du poivre blanc moulu dans un bol.

Coupez les tiges du broccoli en deux ou quatre dépendant de l'épaisseur et les feuilles et gros morceaux. Je vous propose de couper les tiges à un angle de 45 degrés, c'est plus joli et elles vont cuire plus vite.

Battez les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Préparez le sauté
4

Mettez l'huile dans un wok et lorsqu'elle est bien chaude rajoutez l'ail et laissez cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que les saveurs se développent et que l'ail adopte une belle couleur jaune foncée mais sans qu'il ne ne brunisse.

Rajoutez le poulet et la sauce soya Golden Mountain et faites cuire 2-3 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

5

Rajoutez un peu d'huile si nécessaire puis mettez-y les oeufs. Laissez les cuire environ 30 secondes sans y toucher puis découpez-les grossièrement à la spatule. En même temps mettez les tiges de broccoli à côté des oeufs.

Terminez la cuisson et servez
6

Rajoutez les nouilles et versez la sauce par dessus. Étalez-les bien et laissez cuire à feu vif environ 2-3 minutes. Lorsque les nouilles sont cuites, rajoutez les feuilles de broccoli et continuez à mélanger le tout délicatement pendant 20-30 s.

J'utilise deux spatules lorsque je cuisine le Phat See Ew, je trouves cela plus facile.
Servez les nouilles sur une assiette et saupoudrez-les avec le restant de poivre blanc.

Trucs et astuces
7

Gardez les nouilles étalées dans la poêle lors de la cuisson et comme je disais, faites ce plat pour deux personnes à la fois. Si vous surchargez votre wok ou poêle vous allez rater la recette.

Aussi, ce plat se prépare sans problème en version végétarienne sans le poulet.

La sauce soya épaisse et foncée Thaï est ESSENTIELLE pour cette recette et non remplaçable.

À vous d'expérimenter avec la quantité de sauce soya épaisse et foncée dans la recette. Certaines personnes préfèrent en rajouter davantage d'autres un peu moins.

Ingrédients

Le poulet
 1 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecanola, maïs ou huile de cacahuète
 2-3 gousses d'ail écrasées grossièrement dans un mortier ou avec le plat d'un couteau puis hachées
 200 g de poitrine de poulet coupée en fines lanières ou haut de cuisses si vous préférezVous pouvez aussi utiliser du filet de porc coupé très fin.
La sauce
 15-20 graines de poivre banc moulues dans un mortier en graniteJe garde environ 1/3 pour saupoudrez les nouilles juste avant de les manger.
Les Nouilles etc.
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalecanola, maïs, arachide
 200 g de nouilles de riz de 10-15 mm de largesi vous trouvez des nouilles de riz fraîches ce plat est encore meilleur
 2 oeufs battus

Directives

Attention!
1

Le Phat See Ew se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles dans le wok ou votre poêle en même temps.

Trempez les nouilles
2

Mettez les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant environ 20 min. Égouttez-les juste avant de préparer le sauté.

Si vous avez la chance d'utiliser des nouilles fraîches Sen Yai il faut juste les mettre dans un cul de poule avec de l'eau pour les défaire avant la cuisson.

Préparez la sauce, le broccoli et les oeufs
3

Mélangez les deux sauces soya et les 2/3 du poivre blanc moulu dans un bol.

Coupez les tiges du broccoli en deux ou quatre dépendant de l'épaisseur et les feuilles et gros morceaux. Je vous propose de couper les tiges à un angle de 45 degrés, c'est plus joli et elles vont cuire plus vite.

Battez les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Préparez le sauté
4

Mettez l'huile dans un wok et lorsqu'elle est bien chaude rajoutez l'ail et laissez cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que les saveurs se développent et que l'ail adopte une belle couleur jaune foncée mais sans qu'il ne ne brunisse.

Rajoutez le poulet et la sauce soya Golden Mountain et faites cuire 2-3 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

5

Rajoutez un peu d'huile si nécessaire puis mettez-y les oeufs. Laissez les cuire environ 30 secondes sans y toucher puis découpez-les grossièrement à la spatule. En même temps mettez les tiges de broccoli à côté des oeufs.

Terminez la cuisson et servez
6

Rajoutez les nouilles et versez la sauce par dessus. Étalez-les bien et laissez cuire à feu vif environ 2-3 minutes. Lorsque les nouilles sont cuites, rajoutez les feuilles de broccoli et continuez à mélanger le tout délicatement pendant 20-30 s.

J'utilise deux spatules lorsque je cuisine le Phat See Ew, je trouves cela plus facile.
Servez les nouilles sur une assiette et saupoudrez-les avec le restant de poivre blanc.

Trucs et astuces
7

Gardez les nouilles étalées dans la poêle lors de la cuisson et comme je disais, faites ce plat pour deux personnes à la fois. Si vous surchargez votre wok ou poêle vous allez rater la recette.

Aussi, ce plat se prépare sans problème en version végétarienne sans le poulet.

La sauce soya épaisse et foncée Thaï est ESSENTIELLE pour cette recette et non remplaçable.

À vous d'expérimenter avec la quantité de sauce soya épaisse et foncée dans la recette. Certaines personnes préfèrent en rajouter davantage d'autres un peu moins.

Recette Thaï Phat See Ew nouilles à la sauce soya foncée


6Commentaires

Ajouter le votre
  1. 3
    Bessis Patricia

    J’ai fait la recette en corsant plus la sauce, car mon fils adore ce plat, c’était très réussi, je le fais toutes les semaines, merci beaucoup pour vos recettes que je vais mettre en pratique.

    I made the recipe by adding more sauce, because my son loves this dish, it was very successful, I do it every week, thank you very much for your recipes that I will put into practice.

+ Écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.