Phat Mee Khorat
Phat Mee Khorat ผัดหมี่โคราช est un plat de nouilles de riz qui provient de la ville de Nakhon Ratchasima au nord-est de la Thaïlande autrefois appelée Khorat. C'est une version épicée du Phat Thaï avec plus d'ingrédients dans la sauce mais moins dans le plat lui même mais tout aussi délicieux si non plus...
Faites tremper les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient molles. Égouttez-les juste avant de débuter la préparation du plat. Elles vont terminer leurs cuisson dans le wok à l'aide de la sauce.
Chauffez l'huile dans un wok ou grande poêle puis faites-y sauter l'ail et les échalotes pendant 30 secondes, rajoutez le sucre de palme et laisser-le se dissoudre tout en touillant.
Incorporez la pâte d'haricots jaune, la sauce poisson, la sauce soya claire, la sauce soya foncée et la purée de tamarin. Mélangez bien puis rajoutez l'eau et les flocons de chili et laisser frémir 1-2 minutes. Réservez-la dans un bol.
Chauffez l'huile puis faites sauter l'ail et les piments pendant 30 secondes, rajouter le porc ou poulet haché et continuer à cuire sur feu vif pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Poussez le mélange de porc sur le côté puis versez les oeufs battus. Laissez-les prendre sans y toucher pendant 1 minute puis découpez les oeufs avec une spatule.
Mettez les nouilles sur le mélange de viande et les oeufs, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement avec des pinces pour que les nouilles soient bien imbibées de la sauce. Poursuivez la cuisson environ 1 minute et goûter les nouilles pour vérifier la cuisson.
Éteignez le feu et rajoutez les pousses de soya et les oignons vert et mélangez délicatement.
Servez avec un quartier de citron vert et des pousses de soya par dessus.
Préparez le Phat Mee Khorat pour deux à quatre personnes à la fois car si vous essayez d'en faire pour plus vous allez rater le plat. Vous aurez trop de nouilles dans le wok ou poêle et vous aurez de la difficulté à gérer la cuisson. Voir sur la photo ci contre la quantité de nouilles maximum dans le wok.
Gardez les nouilles étalées dans le wok, pas dans un gros tas, à l'aide de pinces. Je vous conseille d'utiliser une grande poêle et non un wok au début, c'est plus facile et en Thaïlande les sautés de nouilles se font souvent sur une plaque de cuisson.
Il est important que les nouilles pour le Phat Mee Khorat soient de 1-2 mm de largeur, pour un Phat Thaï c'est 2-3 mm et pour un Phat See Ew c'est 10-15mm. Chaque plat a sa largeur de nouilles.
Ingrédients
Directives
Faites tremper les nouilles dans un cul de poule avec de l'eau tiède pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient molles. Égouttez-les juste avant de débuter la préparation du plat. Elles vont terminer leurs cuisson dans le wok à l'aide de la sauce.
Chauffez l'huile dans un wok ou grande poêle puis faites-y sauter l'ail et les échalotes pendant 30 secondes, rajoutez le sucre de palme et laisser-le se dissoudre tout en touillant.
Incorporez la pâte d'haricots jaune, la sauce poisson, la sauce soya claire, la sauce soya foncée et la purée de tamarin. Mélangez bien puis rajoutez l'eau et les flocons de chili et laisser frémir 1-2 minutes. Réservez-la dans un bol.
Chauffez l'huile puis faites sauter l'ail et les piments pendant 30 secondes, rajouter le porc ou poulet haché et continuer à cuire sur feu vif pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Poussez le mélange de porc sur le côté puis versez les oeufs battus. Laissez-les prendre sans y toucher pendant 1 minute puis découpez les oeufs avec une spatule.
Mettez les nouilles sur le mélange de viande et les oeufs, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement avec des pinces pour que les nouilles soient bien imbibées de la sauce. Poursuivez la cuisson environ 1 minute et goûter les nouilles pour vérifier la cuisson.
Éteignez le feu et rajoutez les pousses de soya et les oignons vert et mélangez délicatement.
Servez avec un quartier de citron vert et des pousses de soya par dessus.
Préparez le Phat Mee Khorat pour deux à quatre personnes à la fois car si vous essayez d'en faire pour plus vous allez rater le plat. Vous aurez trop de nouilles dans le wok ou poêle et vous aurez de la difficulté à gérer la cuisson. Voir sur la photo ci contre la quantité de nouilles maximum dans le wok.
Gardez les nouilles étalées dans le wok, pas dans un gros tas, à l'aide de pinces. Je vous conseille d'utiliser une grande poêle et non un wok au début, c'est plus facile et en Thaïlande les sautés de nouilles se font souvent sur une plaque de cuisson.
Il est important que les nouilles pour le Phat Mee Khorat soient de 1-2 mm de largeur, pour un Phat Thaï c'est 2-3 mm et pour un Phat See Ew c'est 10-15mm. Chaque plat a sa largeur de nouilles.
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