Thai recept Tom Yam soppa med chilipasta och citrongräs

BetygSvårighetsgradLätt

En av de stora klassikerna, soppan Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส är stark och otroligt smakfull med citrongräs, chilis, kaffir lime, galanga och chilipasta och är snabb att tillaga även om ingredienslistan ser lång ut. Går också att tillaga med fisk och pilgrimsmusslor.

DelaTweetaSparaDela
4 Portioner
Förberedelsetid30 minuterTillagningstid15 minuterTid totalt45 minuter
Buljongen
 1 l kycklingbuljong, helst hemmagjord, aldrig buljongtärningar
 4 korianderrötter lätt stötta med bred bredsidan av en kniv eller i mortelnMan stöter rötterna för att de skall ge mer smak till buljongen
 2 citrongrässtänger skurna i bitar på 4-5 cm och lätt stötta i en mortelMan stöter dem i morteln för att citrongrässmaken lättare skall smaksättabuljongen
 12 stora skalade tigerräkor snittade i ryggen Använd gärna vildfångade räkor eller klimatsmarta
Örter och grönsaker
 4 röda cocktailtomater skurna i två
 8 färska champinjoner skurna i stora bitar (champinjoner, kantareller eller ostronskivling)I Thailand använder man färsk soppsvamp men här finns det bara på burk, inte gott
 2-4 hela Thaichilis stötta i morteln eller med bredsidan av en kockknivJu tidigare ni lägger i chilin och ju mer ni stöter dem ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt!
 en stor bunt koriander blad med stjälkarRäkna med ungefär 5-7 blad per person och några stjälkbitar
Smaksättning
 1-2 msk fisksåsKvantiteten beror på hur salt fisksåsen ni använder är, prova er fram.
 2 msk limejuice
Hemmagjord buljong
 1.5 l vatten
 1 rått kycklingskrovfråga på charken i er matbutik, köp annars en hel kyckling, använd köttet till något annat och spara skrovet
 10-15 svarta pepparkorn
 1 lök skuren i 4 bitar
 en nypa saltbuljongen behöver inte vara så salt eftersom vi tillsätter fisksås när vi lagar soppan
Koka buljongen med örterna
1

Koka upp buljongen och lägg i kaffir limebladen, galangan, korianderrötterna och citrongräset. Låt koka på hög värme i 5-7 minuter.

Örterna ger en fantastik smak på buljongen och det är viktigt att ni kokar dem i minst 7 minuter gärna längre.

Smaksätt
2

Tillsätt fisksåsen, thaichilin, chilipastan och palmsockret. Fortsätt koka 1 minut och smaka. Ju tidigare ni lägger i thaichilin ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt, detta är en stark soppa.

Lägg i tomaterna, räkorna och champinjonerna. Låt puttra i 1-2 minuter och tillsätt sedan limejuicen.

Smakprofilen på soppan skall vara: Stark. Syrlig. Salt. i den ordningen.

Servera
3

Häll soppan i en serveringsskålarna med hjälp av en slev, även de ingredienser man inte äter såsom citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangan.

Dessa ingredienser tillhör soppans estetiska identitet och man berättar bara för gästerna vad de skall äta och inte äta.

Strö på massor med korianderblad och stjälkbitarna.

Ni kan också tillaga denna soppan med pilgrimsmusslor, med 10 armad bläckfisk eller med fisk som är fast i köttet som marulk.

Tips och Tricks
4

Den bästa chilipastan på marknaden är Mae Pranom men du kan också göra din egen chilipasta med hjälp av mitt recept i recept sektionen.

5

Om du inte hittar Mae Pranom så får det bli chilipastan Pantainorasingh och då råder jag dig att inte tillsätta något palmsocker alls eftersom den är ganska söt.

Hemmagjord buljong
6

Med en hemmagjord buljong blir soppan ännu godare.

Lägg kycklingskrovet, löken, korianderrötterna, pepparkornen och saltet i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda i minst en timme.

Ta bort skummet på ytan med jämna mellanrum med en slev. Filtrera buljongen med en sil.

Du kan tillreda mer buljong än vad du behöver och sedan lägga resten i frysen.

Ingredienser

Buljongen
 1 l kycklingbuljong, helst hemmagjord, aldrig buljongtärningar
 4 korianderrötter lätt stötta med bred bredsidan av en kniv eller i mortelnMan stöter rötterna för att de skall ge mer smak till buljongen
 2 citrongrässtänger skurna i bitar på 4-5 cm och lätt stötta i en mortelMan stöter dem i morteln för att citrongrässmaken lättare skall smaksättabuljongen
 12 stora skalade tigerräkor snittade i ryggen Använd gärna vildfångade räkor eller klimatsmarta
Örter och grönsaker
 4 röda cocktailtomater skurna i två
 8 färska champinjoner skurna i stora bitar (champinjoner, kantareller eller ostronskivling)I Thailand använder man färsk soppsvamp men här finns det bara på burk, inte gott
 2-4 hela Thaichilis stötta i morteln eller med bredsidan av en kockknivJu tidigare ni lägger i chilin och ju mer ni stöter dem ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt!
 en stor bunt koriander blad med stjälkarRäkna med ungefär 5-7 blad per person och några stjälkbitar
Smaksättning
 1-2 msk fisksåsKvantiteten beror på hur salt fisksåsen ni använder är, prova er fram.
 2 msk limejuice
Hemmagjord buljong
 1.5 l vatten
 1 rått kycklingskrovfråga på charken i er matbutik, köp annars en hel kyckling, använd köttet till något annat och spara skrovet
 10-15 svarta pepparkorn
 1 lök skuren i 4 bitar
 en nypa saltbuljongen behöver inte vara så salt eftersom vi tillsätter fisksås när vi lagar soppan

Direcktiv

Koka buljongen med örterna
1

Koka upp buljongen och lägg i kaffir limebladen, galangan, korianderrötterna och citrongräset. Låt koka på hög värme i 5-7 minuter.

Örterna ger en fantastik smak på buljongen och det är viktigt att ni kokar dem i minst 7 minuter gärna längre.

Smaksätt
2

Tillsätt fisksåsen, thaichilin, chilipastan och palmsockret. Fortsätt koka 1 minut och smaka. Ju tidigare ni lägger i thaichilin ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt, detta är en stark soppa.

Lägg i tomaterna, räkorna och champinjonerna. Låt puttra i 1-2 minuter och tillsätt sedan limejuicen.

Smakprofilen på soppan skall vara: Stark. Syrlig. Salt. i den ordningen.

Servera
3

Häll soppan i en serveringsskålarna med hjälp av en slev, även de ingredienser man inte äter såsom citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangan.

Dessa ingredienser tillhör soppans estetiska identitet och man berättar bara för gästerna vad de skall äta och inte äta.

Strö på massor med korianderblad och stjälkbitarna.

Ni kan också tillaga denna soppan med pilgrimsmusslor, med 10 armad bläckfisk eller med fisk som är fast i köttet som marulk.

Tips och Tricks
4

Den bästa chilipastan på marknaden är Mae Pranom men du kan också göra din egen chilipasta med hjälp av mitt recept i recept sektionen.

5

Om du inte hittar Mae Pranom så får det bli chilipastan Pantainorasingh och då råder jag dig att inte tillsätta något palmsocker alls eftersom den är ganska söt.

Hemmagjord buljong
6

Med en hemmagjord buljong blir soppan ännu godare.

Lägg kycklingskrovet, löken, korianderrötterna, pepparkornen och saltet i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda i minst en timme.

Ta bort skummet på ytan med jämna mellanrum med en slev. Filtrera buljongen med en sil.

Du kan tillreda mer buljong än vad du behöver och sedan lägga resten i frysen.

Thai recept Tom Yam soppa med chilipasta och citrongräs


+ Det finns inga kommentarer

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.