Utskriftsalternativ

Thai recept vermiceller med sojasås, ingefära och räkor

4 PortionerFörberedelsetid20 minuterTillagningstid10 minuterTid totalt30 minuter

I Goong Ob Wun Sen กุ้งอบวุ้นเส้น ser man det Kinesiska inflytandet på den Thailändska matkulturen med ingredienser som ingefära, sesamolja, kinesisk selleri och Wun Sen vermiceller. Denna rätten serveras på de flesta bra skaldjursrestauranger i Thailand.

Såsen
 2 msk Golden Mountain sojasås
 1 msk ostronsås
 1/2 msk mörk sojasås
 1 tsk sesamolja
 100 ml kycklingbuljongGärna hemlagad, absolut inte pulver.
Korianderpastan
 5 svarta pepparkorn
 5 vita pepparkorn
 4 vitlöksklyftor
 4 korianderrötter med 3 cm av stjälkbiten grovt hackade
 2 msk färsk ingefära skuren i 0.5 cm breda stänger och så tunna ni kan
 2 msk vegetabilisk oljaRaps, majs eller jordnötsolja
Nudlarna och räkorna
 100 g Wun Sen vermicellerMycket viktigt att använda Wun Sen vermiceller, inte risnudlar.
 12 räkor med huvudet på om ni hittar det, finns frystaannars vanliga tigerräkor gärna Eko.
 10 kinesiska selleribladHacka dem inte
 4 korianderstjälkar med blad Hacka dem inte utan riv bladen och stjälkarna i bitar för hand
Lägg vermiceller i blöt
1

Lägg vermicellerna i blöt i 10-15 minuter i ljummet vatten. Sila precis innan ni börjar tillaga rätten.

Förbered räkorna
2

Om ni använder hela räkor med huvud, vilken är det man gör i Thailand, så klipp upp ryggen med sax från slutet av huvudet till stjärten utan att bort skalet. Ta bort eventuell svart sträng.

Om ni använder räkor med skal utan huvud så gör precis samma sak men lämna skalet på också.

Tillaga såsen
3

I en skål blanda Golden Mountain sojasåsen, den mörka sojasåsen, ostronsåsen, sesamoljan och kycklingbuljongen.

Tillaga korianderpastan
4

I en mortel stöt vitlöken, korianderrötterna med stjälkbitarna, hälften av ingefäran och de svarta och vita pepparkornen. Det skall bli en fin pasta.

Skär andra hälften av ingefäran i 2-3 mm breda och 2-3 mm tjocka stänger.

Koka
5

I Thailand så kokar man rätten i en liten special panna med lock som man också serverar rätten i men det går bra att använda en vanlig kastrull men då får ni servera i skålar.

Värm oljan och fräs korianderpastan (rötterna, ingefära och vitpeppar) i 1-2 min. Tillsätt resten av ingefäran och fortsätt fräs i 1 minut på medelhög värme.

Lägg i vermicellerna ovanpå korianderpastan, lägg räkorna på vermicellerna och häll på såsen. Blanda väl med tänger så att såsen penetrerar överallt.

Lägg på locket och koka på medelhög värme i 5-6 minuter. Lyft på locket och rör om försiktigt med tängerna. Smaka för att se om vermicellerna är kokta.

Stäng av värmen, lägg på koriandernbladen och stjälkarna och den kinesiska sellerin och låt stå med lock på i 2 minuter.

Servera
6

Servez i skålar, först vermiceller, sedan räkorna på toppen med ingefäran.

Näringsinnehåll

Portioner 0