Utskriftsalternativ

Thai recept torr gul curry med fläskfärs

4 PortionerFörberedelsetid20 minuterTillagningstid10 minuterTid totalt30 minuter

Den gula torra fläskfärscurryn Kua Kling Mu วิธีทำคั่วกลิ้งหมู kommer från södra Thailand och är därför stark, mycket stark, men de finstrimlade kaffirbladen och citrongräset ger curryn en fin och fräsch citrussmak.

Curryn
 450 g fläskfärsNi kan använda kalkonfärs eller kycklingfärs också men inte för magert
 2-3 msk gul curry pasta
 4 citrongrässtänger
 4 kaffir limeblad
 2-4 thaichili, hälften grovt hackade hälften skurna på längden.Jag använder 4-6 men i södra Thailand blir det 8-10. Prova!
 6 långbönor skurna i 2 cm långa bitar.
Smaksättning
 1 tsk palmsocker
 1 /2 msk fisksås
Förbered citrongräset och kaffirbladen
1

Man använder den nedersta tredjedelen av citrongrässtången. Ta bort två till tre lager av de hårda bladen och skär sedan papperstunna skivor av citrongräset med en vass kockkniv.

Anledningen att man måste ta bort några lager av de hårda ytterskalet är att det annars blir hårt att tugga på och inte så trevligt.

2

Dela bladen i två och ta bort mittstjälken

3

Lägg de 8 halvorna ovanpå varandra.

4

Vik på mitten.

5

Skär en chiffonnad med en mycket vass kockkniv. Slutresultatet skall likna änglahår. Om det blir för tjockt blir det inte gott att äta eftersom kaffirblad är tjocka.

Fräs currypastan och köttet
6

Värm en wok eller stor stekpanna och fräs currypastan med en 1/3 av fläskköttet i en minut. Blanda väl och tillsätt sedan resten av köttet och fortsätt steka tills köttet är kokt.

Använd inte olja, det behövs inte eftersom fläskfärsen redan innehåller fett. Om det skulle se ut som att det fastnar i pannan så häll på några droppar vatten.

Tillsätt långbönorna, citrongräset, chilin och hälften av kaffirlime chiffonnaden och fortsätt fräsa i 1-2 minuter.

Smaksätt med fisksåsen och palmsockret men tillsätt lite i taget så det varken blir för sött eller för salt.

Smakprofilen skall vara. Stark. Salt. Söt. I den ordningen.

Servera
7

Lägg jasminris på en tallrik och servera curryn ovanpå samt strö resten avec kaffir chiffonnaden på toppen.

Ta lite ris i skeden, man äter ju med sked och gaffel i thailand, och putta sedanpå lite curry med gaffeln.

Näringsinnehåll

Portioner 0