Utskriftsalternativ

Thai recept panaeng curry med fläskfile och kaffirblad

4 PortionerFörberedelsetid15 minuterTillagningstid10 minuterTid totalt25 minuter

Curryn Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู är en mild och rik curry men en fin citrussmak tack vare kaffirbladen och tamarind. och ni kan tillaga Panaengcurryn med kycklinglår också.

Dekorationen
 4 msk kokoskräm
 4 kaffir limeblad delade i två på längden och med mittstjälken borttagen
 1 long dutchchili delad och skuren i mycket tunna strimlor med 45 graders vinkelMan behöver bara två strimlor per skål.
Currybasen
 125 ml kokosgrädde
 3-4 msk panaeng currypasta
Curryn
 250 g fläskfile skuren i 0.5cm cm tjocka skivorni kan använda kycklinglår också
 250 ml kokosmjölk
 20 Thailändska äggplantor "stora ärtor"
 1/2 msk palmsocker
 1 msk fisksås
 1 msk tamarindpuré
 2 kaffirblad rivna i två på längden och med mittstjälken borttagen
 4 msk torrostade jordnötter grovt hackade
 En stor bunte Horapha basilika "Thailändsk basilika"ungefär 5-7 blad per person och skål
Se upp!
1

Skaka inte er kartong med kokosgrädde och kokosmjölk utan ta först ut grädden ni behöver till receptet och lägg den i en separat skål. Först då kan ni skaka till och blanda resten.

Koka kokoskrämen för dekorationen
2

Koka upp kokoskrämen i en liten gryta och låt den puttra i 4-5 minuter tills den tjocknar till, rör hela tiden med en träsked. Så fort vattnet i kokskrämen dunstat bort kommer den börja tjockna till. Låt den svalna i en skål i rumstemperatur.

Förbered kaffirlimen och jordnötterna
3

Ta fyra kaffirblad, dela dem på längden och ta bort mittstjälken. Ni har då 8 halvor.

4

Lägg bladhalvorna ovanpå varandra.

5

Vik på mitten.

6

Skär med hjälp av en vass kockkniv väldigt tunna strimlor, det skall likna änglahår. Om strimlorna är för breda blir det inte gott.

Gör flera försök tills dess att ni lyckas och det tar lite tid.

7

Rosta jordnötterna i en stekpanna, utan olja, på medelvärme tills de blir vackert gulbruna. Det kan ta 7-10 minuter och man får röra ständigt så de blir jämnt gulbruna.

Man kan också torrosta dem i ugnen med grill funktionen på låg men då måste man vara mycket försiktig så man inte bränner dem.

8

Skär dutchchilin i två på längden, ta bort alla frö och skär den sedan i fina strimlor. Man behöver bara två per person och rätt.

Fräs currypasta med kokosgrädden
9

Fräs kokosgrädden 4-5 minuter på medel värme tills den tjocknar och det börjar bubbla. Målet är att få fettet i grädden att skilja sig från grädden och ni kommer efter en stund se olja i bubblorna.

Tillsatt currypastan och låt puttra 2-3 minuter till och nu kommer ni se mer och mer olja bubblor på ytan.

Ta det lugnt. Det är den viktigaste etappen i hela receptet. Vattnet i kokosgrädden kommer att avdunsta och curryn blir då smakrikare och när man ser all olja som kokosgrädden innehåller förstår man också varför man inte behöver fräsa curry pastan i olja som man ser i så många andra recept.

Koka curryn
10

Lägg i fläskfilen, låt puttra i 1- 2 minuter, tillsätt hälften av kokosmjölken och äggplantorna. Fortsätt koka i 2-3 minuter och smaksätt sedan med tamarind, fisksås och palmsocker men lite i taget, smaka och tillsätt mer om nödvändigt.

Vissa currypastor är saltare än andra, samma med fisksås så smaka er fram. Det finns inte mycket värre än en för söt eller för salt curry.

När curryn är färdig skall den var tjock och mustig därför kallas den för en torr curry.

Stäng av värmen. Tillsätt hälften av jordnötterna och basilikan.

Servera
11

Servera curryn i en skål, strö på resten av jordnötterna, kokskrämen på toppen, kaffir lime chiffonnaden och två strimlor chili i ett kors.

Servera jasmin ris på en tallrik bredvid, ta lite ris med skeden, lite curry och Mums!

Undvik att hälla curryn på riset, vi lagar inte gröt.

Näringsinnehåll

Portioner 0