Utskriftsalternativ

Thai recept Khao Soi curry

4 PortionerFörberedelsetid45 minuterTillagningstid15 minuterTid totalt1 timme

Khao Soi ข้าวซอย är en mild curry med äggnudlar som härstammar ifrån Myanmar och Chiang Mai området i norra Thailand. Det är en fantastisk curry med både färska och friterade äggnudlar, chilipasta och senapsblad.

Currypastan - en förbättring av köpt currypasta
 3 msk gul currypasta
 1 tsk färsk hackad gurkmejaAnvänd inte pulver
 1 tsk färsk hackad ingefära
 1/2 msk Thailändskt currypulver
Currybasen
 80 ml kokosgrädde
 Currypastan som ni förberett
Curryn
  250 g kycklinglår eller 4 kycklingklubbor
 200 g färska äggnudlar som ni köpt i en Asiatisk matbutik1/3 till de friterade nudlar och 2/3 till de kokta
 250 ml kokosmjölk
 125 ml kyckling buljong
 1 msk fisksås
 1 tsk tjock mörk Thailändsk sojasås
 1/2 msk palmsocker
 0.5 l vegetabilisk oljaRapsolja, jordnötsolja eller majsolja
Tillbehör
 100 g marinerade senapsblad
 4 schalottenlökar i tunna skivor
 1 lime skuren i 4 klyftor
 2 msk chilipasta
 Korianderblad med stjälkarnani bestämmer hur mycket ni vill ha
Hemmagjord Khao Soi currypasta
 10 långa torkade chilis - Prik Chee FaKlipp dem i stora bitar och ta bort alla frö
 1 tsk flingsalt
 4 schalottenlökar
 3 msk ingefära julienne
 1 msk färsk gurkmeja i skivor
 2 msk korianderfrö
 3 svarta kardemummakapslaröppna kapslarna och ta ut alla frö
 3 korianderrötter med 1 cm av stjälkarna
 1/2 msk thailändskt currypulver
Tillred currypastan
1

Detta är mitt sätt att förbättra currypastan som man finner i de Asiatiska matbutikerna men om ni vill göra currypastan till Khao Soi själ så finner ni receptet längst ner på sidan.

Kross ingefäran och gurkmejan i en mortel tills ni får en mycket fin pasta. Tillsätt den gula currypastan och currypulvret och blanda väl. Akta er för gurkmejan som kan göra både era händer och hela köket gult.

Förbered tillbehören
2

Skär schalottenlökarna i tunna skivor, hacka korianderstjälkarna grovt och riv av bladen. hacka dem inte. Skölj de marinerade senapsbladen ock skär dem i ganska stora bitar men så att de ändå passar i er sked. Man äter ju med sked i Thailand.

Fritera nudlarna
3

Separera nudlarna på en tallrik så det inte finns några knutar. Värm oljan i en wok till 190 C och fritera lite nudlar i taget i 15-20 sekunder tills de blir knapriga. Ni behöver en handfull friterade nudlar per person så gör inte för mycket.

Låt dem torka på hushållspapper.

Koka nudlarna
4

Koka nudlarna i 2-3 minuter tills de är al dente, sila och lägg dom direkt i servingsskålarna.

Kulinarisk varning!
5

Skaka inte er kartong med kokosgrädde och kokosmjölk utan ta först grädden ni behöver till receptet och lägg den i en separat skål. Först då kan ni skaka till och blanda resten.

Fräs kokosgrädden och currypastan
6

Fräs kokosgrädden 3-4 minuter på medel värme tills den tjocknar och det börjar bubbla. Målet är att få fettet i grädden att skilja sig från grädden och ni kommer efter en stund se olja i bubblorna.

Tillsatt currypastan och låt puttra 2-3 minuter till och nu kommer ni se mer och mer olja bubblor på ytan.

Ta det lugnt. Det är den viktigaste etappen i hela receptet. Vattnet i kokosgrädden kommer att avdunsta och curryn blir då smakrikare och när man ser all olja som kokosgrädden innehåller förstår man också varför man inte behöver fräsa curry pastan i olja som man ser i så många andra recept.

Tillaga curryn
7

Tillsätt kycklingen, resten av kokosmjölken och buljongen och låt puttra i 7-8 minuter på låg värme. Smaksätt med palmsocker och fisksås, men tillsätt lite fisksås i taget, smaka och tillsätt mera om nödvändigt.

Khao Soi skall vara som en bisk till konsistensen, inte för tjock alltså, och skall ha en fin mörk orange färg.

Om ni använder kycklingklubbor som man ofta gör i Thailand så föreslår jag att ni kokar dem i en blandning av kokosmjölk och buljong, 50/50, i ungefär 15 minuter.

Servera
8

Häll curryn ovanpå nudlarna i serveringsskålarna, lägg kycklingbitarna på toppen och toppa med de friterade nudlarna och alla tillbehör - chilipasta, limeklyfta, schalottenlök och senapsblad.

I Thailand äter man med sked och gaffel förutom nudelrätter, som ju ursprungligen kommer från Kina. Man äter Khao Soi med pinnar och en liten metallsked och har ni inte denna lilla metallsked så går det bra med en vanlig sked.

Hemmagjord Khao Soi currypasta
9

Torrosta varje ingrediens i en stekpanna och lägg åt sidan.

1. Torrosta chilin i ungefär 1 minut tills de blir lätt färgade.

2. Torrosta korianderfröna och kardemummman tillsammans i ungefär 1 minut eller tills ni känner en behaglig doft.

3. Torrosta ingefäran tills den blir lätt färgad.

4. Torrosta schalottenlökarna hela tills de blir lätt färgade.

5. Torrosta korianderrötterna tills de blir lätt färgade.

6. Torrosta den skivade gurkmejan tills de blir lätt färgade.

10

Lägg chilibitarna i en mortel tillsammans med saltet och krossa bitarna till det blir en pasta. Lägg i koriandern och kardemumman och fortsätt krossa. Tillsätt currypulvret och krossa tills ni får ett fint pulver.

Tillsätt resten av ingredienserna, schalottenlöken, gurkmejan, ingefäran och korianderrötterna och krossa tills ni får en fin pasta utan synliga bitar.

Att göra sin egen currypasta kan ta lite mer än 30 minuter första gången men det är värt det smakmässigt.

Näringsinnehåll

Portioner 0