Thai recept Khao Soi curry

BetygSvårighetsgradMedel

Khao Soi ข้าวซอย är en mild curry med äggnudlar som kommer troligen hörstammar ifrån Myanmar och Chiang Mai området i norra Thailand. Det är en fantastisk curry med både färska och friterade äggnudlar, chilipasta och senapsblad.

DelaTweetaSparaDela
4 Portioner
Förberedelsetid45 minuterTillagningstid15 minuterTid totalt1 timme
Currypastan
 1 tsk färsk hackad ingefära
 1 msk färsk hackad gurkmejaAnvänd inte pulver
 1 tsk hackad kaffir lime skalUtan det vita innerskalet
Curryn
  250 g kycklinglår eller kycklingklubbor
 200 g färska äggnudlarMåste köpas i Asiatisk butik
 125 ml kyckling buljongÄnnu bättre om det är hemmagjord buljong
Friterade nudlar
 50 g äggnudlar
 0.75 l vegetabilisk oljaRapsolja, jordnötsolja eller majsolja
Tillbehör
 2 schalottenlökar i tunna skivor
 1 lime skuren i 4 klyftor
 Korianderblad med stjälkarnani bestämmer hur mycket ni vill ha
Fritera nudlarna
1

Separera nudlarna på en tallrik så det inte finns några knutar. Värm oljan i en wok till 190 C och fritera lite nudlar i taget i 15-20 sekunder tills de blir knapriga. Ni behöver en handfull friterade nudlar per person så gör inte för mycket.

Låt dem torka på hushållspapper.

Förbered currypastan
2

Krossa kaffirskalet, ingefäran och gurkmejan i en mortel tills ni får en mycket fin pasta. Tillsätt den gula currypastan och blanda väl. Akta er för gurkmejan som kan göra både era händer och hela köket gult.

Om ni har currypasta över så kan ni lägga det i en plastburk i kylen, det håller ungefär en vecka.

Förbered tillbehören
3

Skär schalottenlökarna i tunna skivor, hacka korianderstjälkarna grovt och riv av bladen. hacka dem inte. Skölj de marinerade senapsbladen ock skär dem i ganska stora bitar men så att de ändå passar i er sked. Man äter ju med sked i Thailand.

Koka nudlarna
4

Koka nudlarna i 2-3 minuter tills de är al dente, sila och lägg dom i servingsskålarna.

Tillaga curryn
5

Koka kokoskgrädden i en gryta i 4-5 minuter på medelvärme. Ni kommer att se att grädden tjocknar till och se små oljebubblor på ytan. Tillsätt currypastan, currypulvret och en matsked kokosmjölk och fortsätt koka i 3-4 minuter tills ni ser mer och mer olja på toppen. Rör hela tiden med en träsked.

Tillsätt kycklingen, resten av kokosmjölken och buljongen och låt puttra i 7-8 minuter på låg värme. Smaksätt med palmsocker och fisksås, men tillsätt lite fisksås i taget, smaka och tillsätt mera om nödvändigt.

Khao Soi skall vara som en bisk till konsistensen, inte för tjock alltså, och skall ha en fin mörk orange färg.

Om ni använder kycklingklubbor som man ofta gör i Thailand så föreslår jag att ni kokar dem i en blandning av kokosmjölk och buljong, 50/50, i ungefär 15 minuter.

Servera
6

Häll curryn ovanpå nudlarna i serveringsskålarna, lägg kycklingbitarna på toppen och toppa med de friterade nudlarna och alla tillbehör - chilipasta, limeklyfta, schalottenlök och senapsblad.

I Thailand äter man med sked och gaffel förutom nudelrätter, som ju ursprungligen kommer från Kina. Man äter Khao Soi med pinnar och en liten metallsked och har ni inte denna lilla metallsked så går det bra med en vanlig sked.

Ingredienser

Currypastan
 1 tsk färsk hackad ingefära
 1 msk färsk hackad gurkmejaAnvänd inte pulver
 1 tsk hackad kaffir lime skalUtan det vita innerskalet
Curryn
  250 g kycklinglår eller kycklingklubbor
 200 g färska äggnudlarMåste köpas i Asiatisk butik
 125 ml kyckling buljongÄnnu bättre om det är hemmagjord buljong
Friterade nudlar
 50 g äggnudlar
 0.75 l vegetabilisk oljaRapsolja, jordnötsolja eller majsolja
Tillbehör
 2 schalottenlökar i tunna skivor
 1 lime skuren i 4 klyftor
 Korianderblad med stjälkarnani bestämmer hur mycket ni vill ha

Direcktiv

Fritera nudlarna
1

Separera nudlarna på en tallrik så det inte finns några knutar. Värm oljan i en wok till 190 C och fritera lite nudlar i taget i 15-20 sekunder tills de blir knapriga. Ni behöver en handfull friterade nudlar per person så gör inte för mycket.

Låt dem torka på hushållspapper.

Förbered currypastan
2

Krossa kaffirskalet, ingefäran och gurkmejan i en mortel tills ni får en mycket fin pasta. Tillsätt den gula currypastan och blanda väl. Akta er för gurkmejan som kan göra både era händer och hela köket gult.

Om ni har currypasta över så kan ni lägga det i en plastburk i kylen, det håller ungefär en vecka.

Förbered tillbehören
3

Skär schalottenlökarna i tunna skivor, hacka korianderstjälkarna grovt och riv av bladen. hacka dem inte. Skölj de marinerade senapsbladen ock skär dem i ganska stora bitar men så att de ändå passar i er sked. Man äter ju med sked i Thailand.

Koka nudlarna
4

Koka nudlarna i 2-3 minuter tills de är al dente, sila och lägg dom i servingsskålarna.

Tillaga curryn
5

Koka kokoskgrädden i en gryta i 4-5 minuter på medelvärme. Ni kommer att se att grädden tjocknar till och se små oljebubblor på ytan. Tillsätt currypastan, currypulvret och en matsked kokosmjölk och fortsätt koka i 3-4 minuter tills ni ser mer och mer olja på toppen. Rör hela tiden med en träsked.

Tillsätt kycklingen, resten av kokosmjölken och buljongen och låt puttra i 7-8 minuter på låg värme. Smaksätt med palmsocker och fisksås, men tillsätt lite fisksås i taget, smaka och tillsätt mera om nödvändigt.

Khao Soi skall vara som en bisk till konsistensen, inte för tjock alltså, och skall ha en fin mörk orange färg.

Om ni använder kycklingklubbor som man ofta gör i Thailand så föreslår jag att ni kokar dem i en blandning av kokosmjölk och buljong, 50/50, i ungefär 15 minuter.

Servera
6

Häll curryn ovanpå nudlarna i serveringsskålarna, lägg kycklingbitarna på toppen och toppa med de friterade nudlarna och alla tillbehör - chilipasta, limeklyfta, schalottenlök och senapsblad.

I Thailand äter man med sked och gaffel förutom nudelrätter, som ju ursprungligen kommer från Kina. Man äter Khao Soi med pinnar och en liten metallsked och har ni inte denna lilla metallsked så går det bra med en vanlig sked.

Thai recept Khao Soi curry


+ Det finns inga kommentarer

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.