Thai recept grön curry med kyckling och äggplanta

BetygSvårighetsgradLätt

Grön curry kyckling Kaeng Kiaw Wan Gai แกงเขียวหวานไก่ är en Thailändsk klassiker som är mycket uppskattad världen runt och med rätta. Man kan tillaga curryn med kyckling, räkor eller fisk.

DelaTweetaSparaDela
4 Portioner
Förberedelsetid30 minuterTillagningstid15 minuterTid totalt45 minuter
Currybasen
 125 ml kokosgrädde En medelmåttig kokosgrädde och mjölk ger en medelmåttig curry så köp hög kvalitet
 2-3 msk grön curry pastaDu bestämmer hur stark du vill ha din curry, prova dig fram.
Curryn
 250 ml kokosmjölk
 4 kycklinglår skurna i små bitar.Varje bit skall i passa skeden du äter med därför man äter ju med sked och gaffel i Thailand
 En stor näve "thailändsk basilika" - Horapha Ungefär 5-7 blad per person och låt dem vara hela, hacka inte dem.
Se upp!
1

Skaka inte er kartong med kokosgrädde och kokosmjölk utan ta först grädden ni behöver till receptet och lägg den i en separat skål. Först då kan ni skaka till och blanda resten.

Fräs kokosgrädden och currypastan
2

Fräs kokosgrädden 3-4 minuter på medel värme tills den tjocknar och det börjar bubbla. Målet är att få fettet i grädden att skilja sig från grädden och ni kommer efter en stund se olja i bubblorna.

Tillsatt currypastan och låt puttra 2-3 minuter till och nu kommer ni se mer och mer olja bubblor på ytan.

Ta det lugnt. Det är den viktigaste etappen i hela receptet. Vattnet i kokosgrädden kommer att avdunsta och curryn blir då smakrikare och när man ser all olja som kokosgrädden innehåller förstår man också varför man inte behöver fräsa curry pastan i olja som man ser i så många andra recept.

Tillaga curryn
3

Häll på kokosmjölken lite i taget, lägg i kaffir lime bladen, kycklingen och båda sorternas äggplanta.

Låt puttra i 4-5 minuter tills äggplantorna är "al dente".

4

De små ärt äggplantorna är lite beska och i Thailand älskar man smakkontraster. Om ni inte tycker om besk smak så kan ni bara använda golf boll äggplantorna men smaka åtminstone en gång.

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

Smaksätt
5

Smaksätt med fisksåsen och palmsockret. Det är mycket viktigt att tillsätta fisksåsen lite i taget och smaka varje gång. Varför?

Vissa fisksåser och curry pastor är saltare än andra så ibland behöver man inte ens tillsätta fisksås eller mycket lite.

Gör på samma sätt med palmsockret, tillsätt lite i taget och smaka. En curry som är för salt eller för söt är en misslyckad curry.

Smakprofilen på den färdiga curry bör vara: Stark, Salt, Söt, i den ordningen.

Servera
6

Stäng av värmen och lägg i de hela basilikanbladen.

Servera curryn i en skål med antingen jasminris eller klibbris på en tallrik bredvid. Ta lite curry med skeden och samtidigt lite ris.

I Thailand puttar man maten med gaffeln på skeden och det är alltså skeden som skall in i munnen.

Ingredienser

Currybasen
 125 ml kokosgrädde En medelmåttig kokosgrädde och mjölk ger en medelmåttig curry så köp hög kvalitet
 2-3 msk grön curry pastaDu bestämmer hur stark du vill ha din curry, prova dig fram.
Curryn
 250 ml kokosmjölk
 4 kycklinglår skurna i små bitar.Varje bit skall i passa skeden du äter med därför man äter ju med sked och gaffel i Thailand
 En stor näve "thailändsk basilika" - Horapha Ungefär 5-7 blad per person och låt dem vara hela, hacka inte dem.

Direcktiv

Se upp!
1

Skaka inte er kartong med kokosgrädde och kokosmjölk utan ta först grädden ni behöver till receptet och lägg den i en separat skål. Först då kan ni skaka till och blanda resten.

Fräs kokosgrädden och currypastan
2

Fräs kokosgrädden 3-4 minuter på medel värme tills den tjocknar och det börjar bubbla. Målet är att få fettet i grädden att skilja sig från grädden och ni kommer efter en stund se olja i bubblorna.

Tillsatt currypastan och låt puttra 2-3 minuter till och nu kommer ni se mer och mer olja bubblor på ytan.

Ta det lugnt. Det är den viktigaste etappen i hela receptet. Vattnet i kokosgrädden kommer att avdunsta och curryn blir då smakrikare och när man ser all olja som kokosgrädden innehåller förstår man också varför man inte behöver fräsa curry pastan i olja som man ser i så många andra recept.

Tillaga curryn
3

Häll på kokosmjölken lite i taget, lägg i kaffir lime bladen, kycklingen och båda sorternas äggplanta.

Låt puttra i 4-5 minuter tills äggplantorna är "al dente".

4

De små ärt äggplantorna är lite beska och i Thailand älskar man smakkontraster. Om ni inte tycker om besk smak så kan ni bara använda golf boll äggplantorna men smaka åtminstone en gång.

Aubergine (Makreua Puang), chef thaïlandais

Smaksätt
5

Smaksätt med fisksåsen och palmsockret. Det är mycket viktigt att tillsätta fisksåsen lite i taget och smaka varje gång. Varför?

Vissa fisksåser och curry pastor är saltare än andra så ibland behöver man inte ens tillsätta fisksås eller mycket lite.

Gör på samma sätt med palmsockret, tillsätt lite i taget och smaka. En curry som är för salt eller för söt är en misslyckad curry.

Smakprofilen på den färdiga curry bör vara: Stark, Salt, Söt, i den ordningen.

Servera
6

Stäng av värmen och lägg i de hela basilikanbladen.

Servera curryn i en skål med antingen jasminris eller klibbris på en tallrik bredvid. Ta lite curry med skeden och samtidigt lite ris.

I Thailand puttar man maten med gaffeln på skeden och det är alltså skeden som skall in i munnen.

Thai recept grön curry med kyckling och äggplanta


2Comments

Kommentera
  1. 1
    Anna

    Gjorde precis en gröncurry gryta, med golfbollsäggplantor jag köpte på saigon i göteborg, och tänkte söka om jag hade gjort rätt (delade dom i 4 klyftor, och wokade dom). Kul att se ditt recept inte är allt för långt från vad jag gjorde 😀 Jag hade äggplantor, sockerärtor, rödlök och några morötter. Jag stekte råa vannameiräkor i jordnötsolja och vitlök. Blandade ut gröncurry paste i lite kokosmjölk och kokade upp, smaksatte med lite kycklingbuljongpulver (älskar smaken i det!), mirin och fisksås 😛 Sen blandade i räkor och grönsaker! Det blev ruggigt gott! Givetvis en kall öl till

    • 2
      Jevto Bond

      Sawasdee Krap Anna. Hmmmm, om du vill laga thailändsk mat så glöm sockerärtor, rödlök och morötter och ingen mirin. Kul att det blev gott men försök att fokusera på thailändska ingredienser och smaker, jag säger det eftersom jag lagar och undervisar thailändsk matlagning.

      Tack för att du är på min sajt

      J.Bond

+ Leave a Comment

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.