Thai recept stark soppa med chilipasta och citrongräs

BetygSvårighetsgradLätt

En av de stora klassikerna, soppan Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส är stark och otroligt smakfull med citrongräs, chilis, kaffir lime, galanga och chilipasta och är snabb att tillaga även om ingredienslistan ser lång ut.

DelaTweetaSparaDela
4 Portioner
Förberedelsetid30 minuterTillagningstid15 minuterTid totalt45 minuter
Buljongen
 1 l kycklingbuljongGärna hemmagjord då blir det ännu godare, aldrig buljongpulver
 2 citrongrässtänger skurna i bitar på 4-5 cm och lätt stötta i en mortelMan stöter dem i morteln för att citrongrässmaken lättare skall smaksättabuljongen
 12 stora skalade tigerräkor snittade i ryggen Använd gärna vildfångade räkor och/eller klimatsmarta.
Örter och grönsaker
 4 röda cocktailtomater skurna i två
 8 färska champinjoner skurna i stora bitar (champinjoner, kantareller eller ostronskivling)I Thailand använder man färsk soppsvamp men här finns det bara på burk, inte gott
 2-4 hela Thaichilis stötta i morteln eller med bredsidan av en kockknivJu tidigare ni lägger i chilin och ju mer ni stöter dem ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt!
 en stor bunt koriander blad med stjälkarRäkna med ungefär 5-7 blad per person och några stjälkbitar
Smaksättning
 1-2 msk fisksåsKvantiteten beror på hur salt fisksåsen ni använder är, prova er fram.
 2-3 msk chilipastaförsök hitta varumärket Mae Pranom
 2 msk limejuice
Tillaga buljongen
1

Koka upp buljongen och lägg i kaffir limebladen, galangan, korianderrötterna och citrongräset. Låt koka på hög värme i 5-7 minuter.

Örterna ger en fantastik smak på buljongen och det är viktigt att ni kokar dem i minst 7 minuter gärna längre.

Smaksätt
2

Tillsätt fisksåsen, thaichilin, chilipastan och palmsockret. Fortsätt koka 1 minut och smaka. Ju tidigare ni lägger i thaichilin ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt, detta är en stark soppa.

Lägg i tomaterna, räkorna och champinjonerna. Låt puttra i 1-2 minuter och tillsätt sedan limejuicen.

Smakprofilen på soppan skall vara: Stark. Syrlig. Salt. i den ordningen.

Servera
3

Häll soppan i en serveringsskålarna med hjälp av en slev, även de ingredienser man inte äter såsom citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangan.

Dessa ingredienser tillhör soppans estetiska identitet och man berättar bara för gästerna vad de skall äta och inte äta.

Strö på massor med korianderblad och stjälkbitarna.

Ni kan också tillaga denna soppan med pilgrimsmusslor, med färsk calamari eller med fisk som är fast i köttet som marulk.

Ingredienser

Buljongen
 1 l kycklingbuljongGärna hemmagjord då blir det ännu godare, aldrig buljongpulver
 2 citrongrässtänger skurna i bitar på 4-5 cm och lätt stötta i en mortelMan stöter dem i morteln för att citrongrässmaken lättare skall smaksättabuljongen
 12 stora skalade tigerräkor snittade i ryggen Använd gärna vildfångade räkor och/eller klimatsmarta.
Örter och grönsaker
 4 röda cocktailtomater skurna i två
 8 färska champinjoner skurna i stora bitar (champinjoner, kantareller eller ostronskivling)I Thailand använder man färsk soppsvamp men här finns det bara på burk, inte gott
 2-4 hela Thaichilis stötta i morteln eller med bredsidan av en kockknivJu tidigare ni lägger i chilin och ju mer ni stöter dem ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt!
 en stor bunt koriander blad med stjälkarRäkna med ungefär 5-7 blad per person och några stjälkbitar
Smaksättning
 1-2 msk fisksåsKvantiteten beror på hur salt fisksåsen ni använder är, prova er fram.
 2-3 msk chilipastaförsök hitta varumärket Mae Pranom
 2 msk limejuice

Direcktiv

Tillaga buljongen
1

Koka upp buljongen och lägg i kaffir limebladen, galangan, korianderrötterna och citrongräset. Låt koka på hög värme i 5-7 minuter.

Örterna ger en fantastik smak på buljongen och det är viktigt att ni kokar dem i minst 7 minuter gärna längre.

Smaksätt
2

Tillsätt fisksåsen, thaichilin, chilipastan och palmsockret. Fortsätt koka 1 minut och smaka. Ju tidigare ni lägger i thaichilin ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt, detta är en stark soppa.

Lägg i tomaterna, räkorna och champinjonerna. Låt puttra i 1-2 minuter och tillsätt sedan limejuicen.

Smakprofilen på soppan skall vara: Stark. Syrlig. Salt. i den ordningen.

Servera
3

Häll soppan i en serveringsskålarna med hjälp av en slev, även de ingredienser man inte äter såsom citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangan.

Dessa ingredienser tillhör soppans estetiska identitet och man berättar bara för gästerna vad de skall äta och inte äta.

Strö på massor med korianderblad och stjälkbitarna.

Ni kan också tillaga denna soppan med pilgrimsmusslor, med färsk calamari eller med fisk som är fast i köttet som marulk.

Thai recept stark soppa med chilipasta och citrongräs


+ Det finns inga kommentarer

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.