Thai recept stark soppa med chilipasta och citrongräs

BetygSvårighetsgradLätt

En av de stora klassikerna, soppan Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส är stark och otroligt smakfull med citrongräs, chilis, kaffir lime, galanga och chilipasta och är snabb att tillaga även om ingredienslistan ser lång ut.

DelaTweetaSparaDela
4 Portioner
Förberedelsetid30 minuterTillagningstid15 minuterTid totalt45 minuter
Buljongen
 1 l kycklingbuljongGärna hemmagjord då blir det ännu godare, aldrig buljongpulver
 2 citrongrässtänger skurna i bitar på 4-5 cm och lätt stötta i en mortelMan stöter dem i morteln för att citrongrässmaken lättare skall smaksättabuljongen
 12 stora skalade tigerräkor snittade i ryggen Använd gärna vildfångade räkor och/eller klimatsmarta.
Smaksättning
 1-2 msk fisksåsKvantiteten beror på hur salt er fisksås är.
 2 msk limejuice
Örter och grönsaker
 4 cocktailtomater skurna i två
 8-10 färska champinjoner skurna i stora bitar (champinjoner, kantareller eller ostronskivling)I Thailand använder man
 4 -6 hela Thaichilis stötta i morteln eller med bredsidan av en kockknivJu tidigare ni lägger i chilin och ju mer ni stöter dem ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt!
 en stor bunt koriander blad med stjälkarRäkna med ungefär 5-7 blad per person och några stjälkbitar
Tillaga buljongen
1

Koka upp buljongen och lägg i kaffir-limebladen, galangan, korianderrötterna och citrongräset. Låt koka på hög värme i 5-7 minuter.

Om ni använder hela räkor med huvud, finns i frysdisken i er asiatiska matbutik, så ta av huvudena och lägg dem i buljongen, ta bort dem efter 7 min. De ger en fantastik smak på buljongen.

Smaksätt
2

Tillsätt fisksåsen, thaichilin och chilipastan. Fortsätt koka 2-3 minuter och smaka. Ju tidigare ni lägger i thaichilin ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt, detta är en stark soppa.

Lägg i sockret, tomaterna, räkorna och champinjonerna. Låt puttra i 1-2 minuter och tillsätt sedan limejuicen.

Smakprofilen på soppan skall vara: Stark. Syrlig. Salt. i den ordningen.

Servera
3

Häll soppan i en serveringsskålarna med hjälp av en slev, även de ingredienser man inte äter såsom citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangan.

Dessa ingredienser tillhör soppans estetiska identitet och man berättar bara för gästerna vad de skall äta och inte äta.

Strö på massor med korianderblad och stjälkbitarna.

Ni kan också tillaga denna soppan med pilgrimsmusslor, med färsk calamari eller med fisk som är fast i köttet som marulk.

Ingredienser

Buljongen
 1 l kycklingbuljongGärna hemmagjord då blir det ännu godare, aldrig buljongpulver
 2 citrongrässtänger skurna i bitar på 4-5 cm och lätt stötta i en mortelMan stöter dem i morteln för att citrongrässmaken lättare skall smaksättabuljongen
 12 stora skalade tigerräkor snittade i ryggen Använd gärna vildfångade räkor och/eller klimatsmarta.
Smaksättning
 1-2 msk fisksåsKvantiteten beror på hur salt er fisksås är.
 2 msk limejuice
Örter och grönsaker
 4 cocktailtomater skurna i två
 8-10 färska champinjoner skurna i stora bitar (champinjoner, kantareller eller ostronskivling)I Thailand använder man
 4 -6 hela Thaichilis stötta i morteln eller med bredsidan av en kockknivJu tidigare ni lägger i chilin och ju mer ni stöter dem ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt!
 en stor bunt koriander blad med stjälkarRäkna med ungefär 5-7 blad per person och några stjälkbitar

Direcktiv

Tillaga buljongen
1

Koka upp buljongen och lägg i kaffir-limebladen, galangan, korianderrötterna och citrongräset. Låt koka på hög värme i 5-7 minuter.

Om ni använder hela räkor med huvud, finns i frysdisken i er asiatiska matbutik, så ta av huvudena och lägg dem i buljongen, ta bort dem efter 7 min. De ger en fantastik smak på buljongen.

Smaksätt
2

Tillsätt fisksåsen, thaichilin och chilipastan. Fortsätt koka 2-3 minuter och smaka. Ju tidigare ni lägger i thaichilin ju starkare blir soppan så lägg i dem tidigt, detta är en stark soppa.

Lägg i sockret, tomaterna, räkorna och champinjonerna. Låt puttra i 1-2 minuter och tillsätt sedan limejuicen.

Smakprofilen på soppan skall vara: Stark. Syrlig. Salt. i den ordningen.

Servera
3

Häll soppan i en serveringsskålarna med hjälp av en slev, även de ingredienser man inte äter såsom citrongräs, kaffir-limeblad, korianderrötter och galangan.

Dessa ingredienser tillhör soppans estetiska identitet och man berättar bara för gästerna vad de skall äta och inte äta.

Strö på massor med korianderblad och stjälkbitarna.

Ni kan också tillaga denna soppan med pilgrimsmusslor, med färsk calamari eller med fisk som är fast i köttet som marulk.

Thai recept stark soppa med chilipasta och citrongräs


+ Det finns inga kommentarer

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.