Recept Phat Thai

BetygSvårighetsgradAvancerad

Phat Thai ผัดไทย är en mycket omtyckt nudelrätt och i det autentiska receptet använder man kinesisk gräslök, marinerad rättika och torkade räkor.

DelaTweetaSparaDela
2 Portioner
Förberedelsetid30 minuterTillagningstid10 minuterTid totalt40 minuter
Såsen
 3 msk vatten
 1 msk palmsocker Smält 100 g palmsocker i en kastrull med 6 cl vatten.
 1 tsk risvinäger
Woken
 2 finhackade vitlöksklyftor
 1 skivad schalottenlök2 om ni använder Thailändska schalottenlökar
 120 g risnudlar - 3-5 mm bredaNudelförpackningar brukar vara på 454 g
 2 msk vegetabilisk oljaraps, majs eller jordnötsolja
 2 ägg
 75 g extra hård tofu i tärningar
 50 g färska böngroddar
 8 tigerräkor skär en skåra längs med ryggen så att räkorna öppnar sig vid stekning
Tillbehör
 1 lime skuren i två delar
 en handfull färska böngroddar per portion
Kulinarisk varning!
1

Tillaga Phat Tai för maximum en eller två personer åt gången. Om ni är fyra personer så gör receptet i två omgångar. Varför? Om ni fyller er wok eller stekpanna med nudlar så är det mycket svårt att lyckas med receptet.

(Phat Thai, som betyder"wokad thailändsk rätt" har kinesisk ursprung på grund av risnudlarna men gjordes thailändsk i början på 1920 talet med tillsatsen av ingredienser som rättika, fisksås, torkade räkor etc. )

Tillred såsen
2

Blanda tamarindpurén, palmsockeret, fisksåsen och risvinägern i en skål. Smakprofilen på såsen skall vara- Salt. Syrlig. Söt - i den ordningen.

Förbered tofun, jordnötterna och rättikan
3

Skär tofun i tärningar. Torrosta jordnötterna i en stekpanna på medelhög värme i 5-7 minuter under ständig omrörning tills de blir gyllenbruna. Hacka dem grovt med en kockkniv.

Skölj rättikan i kallt vatten. Sila.

Förbered nudlarna
4

Lägg nudlarna i blöt i ljummet vatten i 20 min tills de blir mjuka. Sila.

Woka
5

Innan ni börjar woka.

Se till att ni har alla ingredienserna bredvid er och gärna i den ordning som de skall in i stekpannan.

Värm oljan i en stor stekpanna, mer praktiskt än en wok för att tillaga Phat Thai.

Stek vitlöken ooh schalottenlöken i 30 s och lägg sedan i tofun, rättikan och de torkade räkorna. För att tofun skall få fin färg är det viktigt att den ligger i lite olja.

6

Lägg i äggen, ta hål på äggulan och låt steka i 1 minut. Vänd äggen och när de är färdigstekta så dela dem i bitar med spateln. Tillsätt de färska räkorna och låt steka i 1 minut, putta dem åt sidan och lägg i alla nudlarna.

Häll såsen på nudlarna och blanda väl, låt steka 2-3 min eller tills de är "al dente" och blanda sedan med resten av ingredienserna i stekpannan. Lägg i den kinesiska gräslöken, 3/4 av böngroddarna och hälften av jordnötterna.

Servera
7

Servez Phat Thai på en tallrik, gärna på ett bananblad. Lägg alla tillbehör längs kanten - jordnötter, chiliflingor, lime, böngroddar och kinesisk gräslök.

Tricks & Tips
8

I Thailand äter man med sked och gaffel och man håller gaffeln i vänsterhanden och puttar nudlar på skeden som man då håller i höger hand.

Den kinesiska gräslöken äter man rå mellan tuggorna av nudlar.

Tillaga Phat Thai i en stor stekpanna, det är mycket lättare än att tillaga den i en wok speciellt de första gångerna.

Jag använder två spatlar när jag wokar därför att det är lättare att blanda nudlarna med alla de andra ingredienser än om man bara använder en.

Man bör inte tillaga en Phat Thai i förväg och värma upp den. Det blir inte gott.

Äta en Phat Thai dagen efter är inte heller lyckat, rätten skall meddetsamma när den är tillagad.

Ingredienser

Såsen
 3 msk vatten
 1 msk palmsocker Smält 100 g palmsocker i en kastrull med 6 cl vatten.
 1 tsk risvinäger
Woken
 2 finhackade vitlöksklyftor
 1 skivad schalottenlök2 om ni använder Thailändska schalottenlökar
 120 g risnudlar - 3-5 mm bredaNudelförpackningar brukar vara på 454 g
 2 msk vegetabilisk oljaraps, majs eller jordnötsolja
 2 ägg
 75 g extra hård tofu i tärningar
 50 g färska böngroddar
 8 tigerräkor skär en skåra längs med ryggen så att räkorna öppnar sig vid stekning
Tillbehör
 1 lime skuren i två delar
 en handfull färska böngroddar per portion

Direcktiv

Kulinarisk varning!
1

Tillaga Phat Tai för maximum en eller två personer åt gången. Om ni är fyra personer så gör receptet i två omgångar. Varför? Om ni fyller er wok eller stekpanna med nudlar så är det mycket svårt att lyckas med receptet.

(Phat Thai, som betyder"wokad thailändsk rätt" har kinesisk ursprung på grund av risnudlarna men gjordes thailändsk i början på 1920 talet med tillsatsen av ingredienser som rättika, fisksås, torkade räkor etc. )

Tillred såsen
2

Blanda tamarindpurén, palmsockeret, fisksåsen och risvinägern i en skål. Smakprofilen på såsen skall vara- Salt. Syrlig. Söt - i den ordningen.

Förbered tofun, jordnötterna och rättikan
3

Skär tofun i tärningar. Torrosta jordnötterna i en stekpanna på medelhög värme i 5-7 minuter under ständig omrörning tills de blir gyllenbruna. Hacka dem grovt med en kockkniv.

Skölj rättikan i kallt vatten. Sila.

Förbered nudlarna
4

Lägg nudlarna i blöt i ljummet vatten i 20 min tills de blir mjuka. Sila.

Woka
5

Innan ni börjar woka.

Se till att ni har alla ingredienserna bredvid er och gärna i den ordning som de skall in i stekpannan.

Värm oljan i en stor stekpanna, mer praktiskt än en wok för att tillaga Phat Thai.

Stek vitlöken ooh schalottenlöken i 30 s och lägg sedan i tofun, rättikan och de torkade räkorna. För att tofun skall få fin färg är det viktigt att den ligger i lite olja.

6

Lägg i äggen, ta hål på äggulan och låt steka i 1 minut. Vänd äggen och när de är färdigstekta så dela dem i bitar med spateln. Tillsätt de färska räkorna och låt steka i 1 minut, putta dem åt sidan och lägg i alla nudlarna.

Häll såsen på nudlarna och blanda väl, låt steka 2-3 min eller tills de är "al dente" och blanda sedan med resten av ingredienserna i stekpannan. Lägg i den kinesiska gräslöken, 3/4 av böngroddarna och hälften av jordnötterna.

Servera
7

Servez Phat Thai på en tallrik, gärna på ett bananblad. Lägg alla tillbehör längs kanten - jordnötter, chiliflingor, lime, böngroddar och kinesisk gräslök.

Tricks & Tips
8

I Thailand äter man med sked och gaffel och man håller gaffeln i vänsterhanden och puttar nudlar på skeden som man då håller i höger hand.

Den kinesiska gräslöken äter man rå mellan tuggorna av nudlar.

Tillaga Phat Thai i en stor stekpanna, det är mycket lättare än att tillaga den i en wok speciellt de första gångerna.

Jag använder två spatlar när jag wokar därför att det är lättare att blanda nudlarna med alla de andra ingredienser än om man bara använder en.

Man bör inte tillaga en Phat Thai i förväg och värma upp den. Det blir inte gott.

Äta en Phat Thai dagen efter är inte heller lyckat, rätten skall meddetsamma när den är tillagad.

Recept Phat Thai


+ Det finns inga kommentarer

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.