Thai recept massaman curry med kyckling och jordnötter

BetygSvårighetsgradAvancerad

Massaman kyckling curry แกงมัสมั่น är en fantiskt smakrik curry med anor från Persien och araberna och den görs på antingen kyckling, nötkött, lamm eller get. Det första receptet skrevs ned av Lady Plean Passakornrawong 1889

DelaSparaDela
4 Portioner
Förberedelsetid1 timmeTillagningstid30 minuterTid totalt1 timme 30 minuter
Förbättring av en köpt currypasta
 1 bit hel kanel på 5 cm
 1 kardemumma frukt, ta ut alla frön
Kycklingen och potatis
 4 kycklingklubbor eller 6 kycklinglår
 4 medelstora fasta potatisar
Curryn
 20 syltlökar eller thailändska schalottenlökar
 50 gram sultanarussin
Hemmagjord currypasta
 1/2sk salt
 2 msk skivad citrongräsTa först bort ett lager av de hårda bladen.
 6 vitlöksklyftor skalade och torrostade
 5 schalottenlökar eller 10 thailändska schalottenlökar torrostade
 2 tsk kuminfrö
 2 tsk korianderfrö
 2 tsk vitpepparkorn
 2 kardemumma frukter
 1 hel bit kanel på 5 cm
 1 tsk muskotnöt
Förbättring av köpt currypasta
1

Torrosta kanelen och kardemumman på medelhög värme i en stekpanna i 1-2 minuter tills du känner en fin doft. Lägg kryddorna i morteln och mal till ett fint pulver. Blanda sedan med den köpta currypastan.

Jag rekommenderar att du provar på att göra din egen currypasta, receptet finns här nedan.

Torrosta jordnötterna
2

Torrosta jordnötterna på medelhög värme i 5-7 minuter tills de blir vackert gyllenbruna.

Vikitgt!
3

Skaka inte er kartong eller burk med kokosgrädde och kokosmjölk utan ta först ut grädden ni behöver till receptet och lägg den i en separat skål. Först då kan ni skaka till och blanda resten.

Koka kycklingen och potatisen
4

Koka kycklingklubborna i kokosmjölken i ungefär 15 minuter tills de är kokta. Om du använder kycklinglår så tar det lite kortare tid. Lägg kycklingen på ett fat.

Koka potatisen i kokosmjölken tills de är nästan färdigkokta men inte riktigt. Lägg dem på en tallrik.

I ett av de första recepten på Massaman curry som publicerades 1890 fanns de ingen potatis, du får bestämma om du vill ha med potatis.

Fräs currypastan och koksgrädden
5

Fräs kokosgrädden 4-5 minuter på medel värme tills den tjocknar och det börjar bubbla. Målet är att få fettet i grädden att skilja sig från grädden och ni kommer efter en stund se olja i bubblorna.

Tillsatt currypastan och låt puttra 2-3 minuter till och nu kommer ni se mer och mer olja bubblor på ytan.

Ta det lugnt. Det är den viktigaste etappen i hela receptet. Vattnet i kokosgrädden kommer att avdunsta och curryn blir då smakrikare och när man ser all olja som kokosgrädden innehåller förstår man också varför man inte behöver fräsa curry pastan i olja som man ser i så många andra recept.

Tillred curryn
6

Tillsätt koksomjölken som du kokat kycklingen i lite i taget, ungefär 350-400 ml, kycklingklubborna och syltlöken. Låt koka i 5-7 minutes

Lägg i potatisen och smaksätt med fisksåsen, palmsockret, tamarindpurén, sultanarussinen och hälften av jordnötterna.

Vikitgt ! tillsätt fisksåsen lite i taget och smaka eftersom vissa fisksåser är saltare än andra och det gäller också för currypasta.

Servera curryn
7

Servera curryn i en soppskål och strö på resten av jordnötterna.

8

Hemmagjord currypasta
9

Torrosta ingredienserna var för sig.

1. Torrosta chilin i en stekpanna i ungefär 1 minut på medelhög värme tills de blir lätt brända.

2. Torrosta koriandern, kumin, vitpepparn, kardemumman och den hela kanelbiten var för sig tills du känner en trevlig doft, ungefär 1 minut.

3. Torrosta de hela schalottenlökarna och vitlöksklyftorna var för sig tills de blir lätt brända

4. Torrosta korianderrötterna tills de blir lätt brända.

5. Torrosta citrongräsbitarna tills de blir lätt brända.

När man torrostar kryddorna och grönsakerna så tillför man smak till currypastan och också färg. Ju mer man torrostar chilin desto mörkare i färg blir currypastan och då också curryn.

10

Lägg chilin tillsammans med saltet i morteln och krossa tills du får en fin pasta. Lägg i koriandern, kardemumman, kumin, vitpepparn, muskotnöt och kanelbiten var för sig en efter en och fortsätt krossa.

Det är viktigt att helt krossa en ingrediens innan du lägger i en ny och man börjar med dom torraste ingredienserna och sedan dom som innehåller mer vatten.

Lägg i resten av ingredienserna, en efter en. Schalottenlöken, vitlöken, citrongräset, korianderrötterna och räkpastan och krossa tills du får en fin pasta utan synliga bitar..

Ingredienser

Förbättring av en köpt currypasta
 1 bit hel kanel på 5 cm
 1 kardemumma frukt, ta ut alla frön
Kycklingen och potatis
 4 kycklingklubbor eller 6 kycklinglår
 4 medelstora fasta potatisar
Curryn
 20 syltlökar eller thailändska schalottenlökar
 50 gram sultanarussin
Hemmagjord currypasta
 1/2sk salt
 2 msk skivad citrongräsTa först bort ett lager av de hårda bladen.
 6 vitlöksklyftor skalade och torrostade
 5 schalottenlökar eller 10 thailändska schalottenlökar torrostade
 2 tsk kuminfrö
 2 tsk korianderfrö
 2 tsk vitpepparkorn
 2 kardemumma frukter
 1 hel bit kanel på 5 cm
 1 tsk muskotnöt

Direcktiv

Förbättring av köpt currypasta
1

Torrosta kanelen och kardemumman på medelhög värme i en stekpanna i 1-2 minuter tills du känner en fin doft. Lägg kryddorna i morteln och mal till ett fint pulver. Blanda sedan med den köpta currypastan.

Jag rekommenderar att du provar på att göra din egen currypasta, receptet finns här nedan.

Torrosta jordnötterna
2

Torrosta jordnötterna på medelhög värme i 5-7 minuter tills de blir vackert gyllenbruna.

Vikitgt!
3

Skaka inte er kartong eller burk med kokosgrädde och kokosmjölk utan ta först ut grädden ni behöver till receptet och lägg den i en separat skål. Först då kan ni skaka till och blanda resten.

Koka kycklingen och potatisen
4

Koka kycklingklubborna i kokosmjölken i ungefär 15 minuter tills de är kokta. Om du använder kycklinglår så tar det lite kortare tid. Lägg kycklingen på ett fat.

Koka potatisen i kokosmjölken tills de är nästan färdigkokta men inte riktigt. Lägg dem på en tallrik.

I ett av de första recepten på Massaman curry som publicerades 1890 fanns de ingen potatis, du får bestämma om du vill ha med potatis.

Fräs currypastan och koksgrädden
5

Fräs kokosgrädden 4-5 minuter på medel värme tills den tjocknar och det börjar bubbla. Målet är att få fettet i grädden att skilja sig från grädden och ni kommer efter en stund se olja i bubblorna.

Tillsatt currypastan och låt puttra 2-3 minuter till och nu kommer ni se mer och mer olja bubblor på ytan.

Ta det lugnt. Det är den viktigaste etappen i hela receptet. Vattnet i kokosgrädden kommer att avdunsta och curryn blir då smakrikare och när man ser all olja som kokosgrädden innehåller förstår man också varför man inte behöver fräsa curry pastan i olja som man ser i så många andra recept.

Tillred curryn
6

Tillsätt koksomjölken som du kokat kycklingen i lite i taget, ungefär 350-400 ml, kycklingklubborna och syltlöken. Låt koka i 5-7 minutes

Lägg i potatisen och smaksätt med fisksåsen, palmsockret, tamarindpurén, sultanarussinen och hälften av jordnötterna.

Vikitgt ! tillsätt fisksåsen lite i taget och smaka eftersom vissa fisksåser är saltare än andra och det gäller också för currypasta.

Servera curryn
7

Servera curryn i en soppskål och strö på resten av jordnötterna.

8

Hemmagjord currypasta
9

Torrosta ingredienserna var för sig.

1. Torrosta chilin i en stekpanna i ungefär 1 minut på medelhög värme tills de blir lätt brända.

2. Torrosta koriandern, kumin, vitpepparn, kardemumman och den hela kanelbiten var för sig tills du känner en trevlig doft, ungefär 1 minut.

3. Torrosta de hela schalottenlökarna och vitlöksklyftorna var för sig tills de blir lätt brända

4. Torrosta korianderrötterna tills de blir lätt brända.

5. Torrosta citrongräsbitarna tills de blir lätt brända.

När man torrostar kryddorna och grönsakerna så tillför man smak till currypastan och också färg. Ju mer man torrostar chilin desto mörkare i färg blir currypastan och då också curryn.

10

Lägg chilin tillsammans med saltet i morteln och krossa tills du får en fin pasta. Lägg i koriandern, kardemumman, kumin, vitpepparn, muskotnöt och kanelbiten var för sig en efter en och fortsätt krossa.

Det är viktigt att helt krossa en ingrediens innan du lägger i en ny och man börjar med dom torraste ingredienserna och sedan dom som innehåller mer vatten.

Lägg i resten av ingredienserna, en efter en. Schalottenlöken, vitlöken, citrongräset, korianderrötterna och räkpastan och krossa tills du får en fin pasta utan synliga bitar..

Thai recept massaman curry med kyckling och jordnötter


+ Det finns inga kommentarer

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.