Thai recept kycklingfärs Laap med citrongräs, mynta och rispulver
Laap Gai ลาบไก่ är en fantastisk sallad med kycklingfärs, som också kan tillagas med ankfärs eller fläskfärs, som innehåller kaffirlime, rostat rispulver, mynta, koriander, chiliflingor, citrongräs etc. och som äts i nordöstra Thailand tillsammans med klibbris.
Lägg galangan, schalottenlökarna och vitlöksklyftorna i en stekpanna och stek på låg värme i 5-7 minuter tills schalottenlöken och vitlöken är mjuka.
Ta bort skalet på schalottenlöken och vitlöken och lägg allt tillsammans med galangan i en mortel. Krossa till en fin pasta.
Lägg det okokta klibbriset, galanga skivan, den torkade chilin och kaffir lime bladen i en stekpanna och stek på svag värme i ungefär 7-9 minuter. Rör hela tiden tills riskornen får en fin gulbrun färg. Krossa risblandingen till ett fint pulver i en granitmortel.
Man använder den nedersta tredjedelen av citrongräs stången. Ta bort två till tre lagar av de hårda bladen och skär sedan papperstunna skivor av citrongräset. Ni behöver en vass kniv.
Anledningen att man måste ta bort några lager av de hårda ytterskalet är att det annars blir hårt att tugga på och det är inte så trevligt.
Den viktigaste och mest tekniska etappen i receptet och ni behöver en mycket vass kockkniv. Om inte er kaffirlime chiffonnade är tillräckligt finstrimlad så blir det inte gott eftersom bladen är ganska tjocka.
Ta fyra kaffirblad, dela dem på längden och ta bort mittstjälken. Ni har då 8 halvor.
Lägg bladhalvorna ovanpå varandra.
Vik på mitten.
Skär med hjälp av en vass kockkniv väldigt tunna strimlor, det skall likna änglahår. Om strimlorna är för breda blir det inte gott.
Gör flera försök tills dess att ni lyckas och det tar lite tid.
Stek galanga pastan med oljan i 1 minut i en stor stekpanna eller wok. Tillsätt kycklingfärsen och fortsätt steka den i 2-3 minuter.
Låt svalna 10-15 minuter. En Laap sallad äts alltid ljummen, aldrig varm eller kall.
Tillsätt limejuicen, fisksåsen, den skivade schalottenlöken och blanda.
Precis innan ni skall äta så tillsätt chiliflingorna, citrongräset, kaffir lime chiffonaden, korianderbladen, lång korianderbladen, salladslöken, myntan och rispulvret.
Blanda väl och ät med klibbris, gurkskivor och råa långbönor.
Ingredienser
Direcktiv
Lägg galangan, schalottenlökarna och vitlöksklyftorna i en stekpanna och stek på låg värme i 5-7 minuter tills schalottenlöken och vitlöken är mjuka.
Ta bort skalet på schalottenlöken och vitlöken och lägg allt tillsammans med galangan i en mortel. Krossa till en fin pasta.
Lägg det okokta klibbriset, galanga skivan, den torkade chilin och kaffir lime bladen i en stekpanna och stek på svag värme i ungefär 7-9 minuter. Rör hela tiden tills riskornen får en fin gulbrun färg. Krossa risblandingen till ett fint pulver i en granitmortel.
Man använder den nedersta tredjedelen av citrongräs stången. Ta bort två till tre lagar av de hårda bladen och skär sedan papperstunna skivor av citrongräset. Ni behöver en vass kniv.
Anledningen att man måste ta bort några lager av de hårda ytterskalet är att det annars blir hårt att tugga på och det är inte så trevligt.
Den viktigaste och mest tekniska etappen i receptet och ni behöver en mycket vass kockkniv. Om inte er kaffirlime chiffonnade är tillräckligt finstrimlad så blir det inte gott eftersom bladen är ganska tjocka.
Ta fyra kaffirblad, dela dem på längden och ta bort mittstjälken. Ni har då 8 halvor.
Lägg bladhalvorna ovanpå varandra.
Vik på mitten.
Skär med hjälp av en vass kockkniv väldigt tunna strimlor, det skall likna änglahår. Om strimlorna är för breda blir det inte gott.
Gör flera försök tills dess att ni lyckas och det tar lite tid.
Stek galanga pastan med oljan i 1 minut i en stor stekpanna eller wok. Tillsätt kycklingfärsen och fortsätt steka den i 2-3 minuter.
Låt svalna 10-15 minuter. En Laap sallad äts alltid ljummen, aldrig varm eller kall.
Tillsätt limejuicen, fisksåsen, den skivade schalottenlöken och blanda.
Precis innan ni skall äta så tillsätt chiliflingorna, citrongräset, kaffir lime chiffonaden, korianderbladen, lång korianderbladen, salladslöken, myntan och rispulvret.
Blanda väl och ät med klibbris, gurkskivor och råa långbönor.
Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.
+ Det finns inga kommentarer
Kommentera