Utskriftsalternativ

Thai recept ankfärs Laap med citrongräs

1 portionFörberedelsetid45 minuterTillagningstid15 minuterTid totalt1 timme

Laap Phet ลาบเป็ดอีสาน en fantastisk sallad med ankfärs, som också kan tillagas med kyckling eller fläskfärs, som innehåller kaffirlime, rostat rispulver, mynta, koriander, chiliflingor, citrongräs etc. och som äts i nordöstra Thailand tillsammans med klibbris.

Galangapastan
 2 vitlöksklyftor med skalet på
 2 skivor galanga på 1 cm
 1 schalottenlök med skalet på
 1 torkad röd chili
Rispulvret
 3 msk klibbris
 2 kaffirlime blad
Salladen
 1/2 tsk vegetabilisk oljaraps, majs eller jordnötsolja
 1 ankbröst på 350 g eller 350 g kycklingfärs eller fläskfärs.
 2 msk limejuice
 1 msk fisksås
 2 schalottenlökar i papperstunna skivorHacka dem inte
 2 citrongräs stänger
 1 msk chiliflingor
 4 kaffirlime blad i chiffonnade
 2 salladslökar i strimlor
 4 stjälkar långkoriander strimlade
 20 myntabladrivna om bladen är stora, inte hackade
 4 korianderstjälkar med blad skurna i bitar på 3-4 cm
Tillbehör
 4 skivor skalad gurka per person
 chiliflingor
Tillaga galangapastan
1

Lägg galangan, schalottenlökarna, vitlöksklyftorna och den torkade chilin i en stekpanna och stek på låg värme. Ta bort chilin efter 1 minut och torrosta resten av ingredienserna i 5-7 minuter tills schalottenlöken och vitlöken är mjuka.

Ta bort skalet på schalottenlöken och vitlöken, skär galangan i skivor och lägg allt tillsammans med chilin i en mortel. Krossa till en fin pasta.

Tillaga rispulvret
2

Lägg det okokta klibbriset och kaffir lime bladen i en stekpanna och stek på svag värme i ungefär 7-9 minuter. Rör hela tiden tills riskornen får en fin gulbrun färg. Krossa riset och kaffirbladen till ett fint pulver i en granitmortel.

Förbered citrongräset och kaffir limen
3

Man använder den nedersta tredjedelen av citrongräs stången. Ta bort två till tre lagar av de hårda bladen och skär sedan papperstunna skivor av citrongräset. Ni behöver en vass kniv.

Anledningen att man måste ta bort några lager av de hårda ytterskalet är att det annars blir hårt att tugga på och inte så trevligt.

4

Den viktigaste och mest tekniska etappen i receptet och ni behöver en mycket vass kockkniv. Om inte er kaffirlime chiffonnade är tillräckligt finstrimlad så blir det inte gott eftersom bladen är ganska tjocka.

Ta två blad och rulla dem på längden som en cigarr och skiva sedan mycket fint. Det skall vara som änglahår.

Hacka ankbröstet
5

Lägg ankbröstet på en skärbräda och ta bort fettet. Skär köttet i bitar och hacka sedan med en kockkniv tills ni får en ganska grov färs.

Om ni använder fläskfärs eller kycklingfärs så har ni inget att göra.

Stek och smaksätt ankfärsen
6

Stek galanga pastan med oljan i 1 minut i en stor stekpanna eller wok.Tillsätt ankfärsen och fortsätt steka den i 2-3 minuter.

Låt svalna 10-15 minuter. En Laap sallad äts alltid ljummen, aldrig varm eller kall.

Tillsätt limejuicen, fisksåsen ooh den skivade schalottenlöken.

Servera
7

Precis innan ni skall äta så tillsätt chiliflingorna, citrongräset, kaffir lime chiffonaden, korianderbladen, lång korianderbladen, salladslöken, myntan och rispulvret.

Blanda väl och ät med klibbris och gurkskivor.