Tamarind


Tamarind

Makham มะขาม

Tamarind har en subtil citron smak även om det inte ser så aptitretande ut. Den används i currys såsom panaengcurry med fläskfile, i grön papaya sallad, i soppor och såser.

Men inget slår hemmagjord tamarinpuré, så här gör man:

  • 1 bit tamarindpasta på ungefär 250 gram, du finner det i din Asiatiska matbutik
  • 500 ml  kokande vatten.
  • Lägg tamarindpastan i en skål, gör sönder den i småbitar och häll sedan det kokande vattnet i skålen. Vänta 30 minuter tills det svalnar.
  • ”Massera” bitarna med händerna för att få ut all saft. Sila allting ovanför en kastrull och tryck till rejält med en slickepott för att få med allt gott. Glöm inte att få med det som fastnar på undersidan av silen.
  • Koka upp tamarindpurén och låt den koka 2-3 minuter och häll den sedan i syltburkar. Låt svalna och förvara sedan i kylen i flera månader..