Le Khao Soi ข้าวซอย est un curry doux avec des nouilles aux oeufs cuites et frites, des feuilles de moutardes marinées, de la pâte de chili et du poulet, originaire du nord de la Thaïlande dans la région de Chiang Mai.
Les manchons de poulet frits Gai Tod ไก่ทอด sont bien croustillants et se dégustent accompagnés d'une sauce au tamarin-chili et une bière Thaï comme la SingHa, Chang ou Leo bien froide.
Le riz gluant, Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.
Le Phat Kaprao ผัดกะเพรา est LE VÉRITABLE plat national Thaï tandis que le Phat Thaï est considéré comme le plat national Thaï des étrangers. Le Phat Kapow est facile à réaliser à condition que vous utilisez le basilic sacré ce qui est non négociable.
Une belle salade de poulet haché Laap Gai ลาบไก่ qui nous vient du nord-est de la Thaïlande avec de la citronnelle, de lime kaffir, feuilles de la menthe et de coriandre, poudre de riz et de la poudre chili que l'on peut aussi la réaliser avec du porc ou canard haché.
La sauce satay Nam Jim Satay น้ำจิ้มสะเต๊ะ est originaire de l'île de Java en Indonésie mais on la trouve aussi sous différentes formes en Malaisie et Thaïlande. La sauce est addictive et il y a de quoi se rouler par terre de joie et de plaisir.
Le Phat See Ew ผัดซีอิ๊ว est un plat de nouilles de riz succulent dont les sauces soya foncées est claires sont les vedettes avec le broccoli chinois et le poivre blanc. On retrouve ce plat partout dans les échoppes de cuisine de rue à Bangkok.
Les brochettes de poulet Gai Satay ไก่ย่าง remporteront toujours l'unanimité parmi vos convives grâce au subtil mélange de poudre de curry, de lait de coco, de galanga, curcuma et citronnelle. Si vous les grillez sur un BBQ au charbon vous serez assurémment au paradis culinaire.
Tod Man Pla ทอดมันปลา est un plat que l'on retrouve souvent servie dans les échoppes de rue en Thaïlande et le mélange de pâte de curry rouge et chiffonnade de lime kaffir est sublime.
Dans le Goong Ob Wun Sen กุ้งอบวุ้นเส้น on retrouve un subtile mélange de gingembre, ail, sauce soja, huile de sésame, céleri chinois et de crevettes. C'est un plat que l'on retrouve dans la plupart des restaurants de fruits de mer en Thaïlande.
Les pâtés impériaux Po Pia Todt ปอเปี๊ยะทอด aux crevettes, porc haché, champignons noirs et vermicelles Wun Sen se trouvent un peu partout dans la rue en Thaïlande et vous pouvez aussi les préparer en version végétarienne évidemment.
Khanom Jeep ขนมจีบ ce sont des Dim Sum Thaï inspirés des Siu Mai chinois qui sont faciles et rapides à réaliser et délicieuses accompagnés d'une bière Thaï Singha bien froide ou un verre de Sancerre blanc.
Le riz frit aux crevettes Kao Phat Goong ข้าวผัดกุ้ง est un plat qui est facile à réaliser mais la clé de la recette c'est le riz qui doit avoir été cuit et réfrigéré depuis la veille ou cuit le jour même et réfrigéré un minimum de 4 heures.
Phat Pak Boong Fai Daeng ผัดผักบุ้งไฟแดง่, la gloire du matin sauté à feu vif, est un accompagnement très courant en Thaïlande avec beaucoup d'ail, des piments, de la pâte de haricots jaune et de la sauce d'huître.
Le Gai Yang ไก่ย่าง , qui veut dire "poulet grillé" en Thaï est délicieusement tendre et c'est un plat qui se mange souvent en trio en Thaïlande avec du riz gluant et une salade de papaye verte, le tout accompagné d'une sauce Nam Jim Jaew.
Les noix de cajou sont les vedettes de ce sauté au poulet légèrement épicé d'origine chinoise Gai Pad Med Ma Muang สูตรทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ qui est rapide et facile à cuisiner et une bonne introduction à la cuisine au wok.
La salade de papaye verte Som Tam Malakaw ส้มตำไทย est originaire de la région Isaan, le nord-est de la Thaïlande, et elle existe en des dizaines de variantes avec du crabe, du poisson fermenté liquide etc.
Ce sauté au poulet et à la pâte de curry rouge Pad Ped Gai ผัดเผ็ดไก่ est très facile à réaliser et vous pouvez utiliser les légumes Thaï que vous avez sous la main et aussi des crevettes ou des calmars au lieu du poulet.
Phat Mee Khorat ผัดหมี่โคราช est un plat de nouilles de riz qui provient de la ville de Nakhon Ratchasima au nord-est de la Thaïlande autrefois appelée Khorat. C'est une version épicée du Phat Thaï mais tout aussi délicieux si non plus...
Le poulet frit enroulé dans des petits paquets de feuille de pandan Gai Hor Bai Thoey ไก่อบใบเตย est un encas délicieux, qui est amusant à préparer et qui est rehaussé par la belle saveur des feuilles de pandan.
Les palourdes à la pâte de chili et basilic Thaï, Hoi Pad Nam Prik Pao หอยลายผัดน้ำพริกเผา, est un plat succulent et légèrement épicé que vous pouvez aussi réaliser avec des amandes de mer ou des moules si vous le souhaitez.
Gai Lan Hoi Nahng Rom คะน้าซอสหอยนางรม broccoli chinois sauté à la sauce d'huître et saupoudré d'ail frit est un plat très rapide et facile à réaliser et un accompagnement merveilleux à un bol de riz au jasmin bien chaud.
Le Phat Thaï ผัดไทย est très populaire auprès des étrangers en Thaïlande et voici la recette classique avec le radis mariné, les crevettes séchées et la ciboulette à l'ail et chaque ingrédient y joue un rôle important et se remplace difficilement.
La soupe au canard et nouilles de riz Kuay Teaw Ped Toon บะหมี่เป็ดตุ๋น est une soupe délicieusement parfumée grâce aux cinq épices, à la sauce soya foncée, à l'anis étoilé, à l'ail frit, au céleri chinois et à la coriandre.
L'échine de porc grillé Ko Mu Yang คอหมูย่าง est addictive grâce à la tendreté de la viande, à la caramélisation du sucre de palme lors de la cuisson et la sauce à base de pâte de chili, flocons de chili et tamarin.
Une belle façon de manger des épis de maïs grillé façon Thaï, Khao Phot Yang ข้าวโพดย่าง où le jus de citron vert contraste de façon merveilleuse avec la crème de coco.