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Recette Thaï wonton frit aux crevettes et sauce d’huître

Portions4Préparation30 minsCuisson5 minsTotal35 mins

Les won ton frit Geow Grob เกี๊ยวกรอบ aux crevettes, ail, sauce d'huître et coriandre est une amuse gueule qui fait toujours l'unanimité et qui est très facile à réaliser.

Wonton
 16 feuilles de wonton
 2 gousses d'ail hachées finement
 10 graines de poivre blanc moulu dans un mortier
 2 tiges d'oignon vert finement haché, pas la partie blanche du bas
 2 tiges de coriandre ave les feuilles grossièrement hachées
 10 crevettes, sauvages de préférence, taille 21-25
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître
 .5 litre d'huile végétalemaxis, canola, arachide
Sauce au chili sucrée-épicée
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce au chili sucrée-épicée
 1/2 c. à thé ) c. café) de sauce poisson
 1/2 c. à thé (c. à café) de jus de citron vert (lime)
 2-3 feuilles de coriandre hachée
 1/2 piment oiseau rouge finement hachéVous pouvez enlever les graines pour que ça soit moins épicé si vous le souhaitez.
 1 cm de gingembre finement haché
Préparez la pâte de crevettes
1

Dans un robot mettez l'ail, l'oignon vert, les feuilles et tiges de coriandre, le poivre blanc, les crevettes et la sauce d'huître. Mixez bien.

Si vous n'avez pas de robot vous pouvez hacher le tout très finement au couteau.

Préparez les wonton
2

Prenez une feuille de wonton et mettez un peu de mélange de crevette au milieu à l'aide d'une petite cuillère. Ne mettez pas trop de mélange dans le won ton car le croustillant du won ton est important dans l'expérience gustative et donc le rapport mélange de crevettes-wonton

Mouillez les bords avec un doigt trempé dans de l'eau puis scellez-les en étalant un coin sur le coin opposé. Répétez avec tous les wonton et réfrigérez-les si vous les préparez quelques heures avant la cuisson.

Évitez de les mettre l'un sur l'autre car ils vont coller.

Préparez la sauce au chili
3

Mélangez la sauce au chili-sucrée avec le jus de lime, la sauce poisson, le gingembre et le piment. Présentez la sauce dans un bol et rajoutez les feuilles de coriandre hachées.

Ceci est ma façon d'améliorer la sauce au chili rouge que l'on achète dans le commerce qui est à mon avis trop sucrée, pas assez épicée et pas assez salée.

Faites frire les won ton
4

Chauffez l'huile dans une friteuses à 190 C - 375 F. Mettez-y 4 wonton à la fois et faites frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorés. Égouttez bien et laissez sécher sur du papier absorbant.

Répétez avec les autres won ton.

Cette friteuse portugaise non électrique est ma favorite car il n'y a pas de filtre à nettoyer, pas de branchement et on voit ce qu'on fait.

Un wok rempli d'huile marche très bien aussi.

Servez
5

Mettez la sauce au milieu d'une assiette et les wonton autour. Trempez légèrement, oui légèrement car le goût est dans le wonton, trop de sauce et vous cachez le goût de la pâte de crevette.

Et pourquoi ne pas expérimenter avec la forme des wonton lors du pliage....

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