Recette Thaï vermicelles à l’huile de sésame, crevettes et gingembre

Name: Recette Thaï vermicelles à l’huile de sésame, crevettes et gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 2 c. à soupe (c. à table) de sauce soja Golden Mountain; 1 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître; 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce soja foncée Thaï; 1 c. à café (c. à thé) d'huile de sésame; 125 ml de bouillon de poulet, maison de préférence.; 5 graines de poivre noir; 5 graines de poivre blanc; 4 gousses d'ail; 4 racines de coriandre avec 2 cm de tiges grossièrement hachées; 1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais coupé en morceaux.; 1 morceau de gingembre frais de 1-2 cm; 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétale; 80 g de vermicelles Wun Sen; 12 crevettes tigrées entières, avec la tête si possible; 10 feuilles de céleri chinois avec les tiges grossièrement hachées; 4 tiges de coriande avec feuilles grossièrement hachées

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Dans le Goong Ob Wun Sen กุ้งอบวุ้นเส้น on retrouve un subtile mélange de gingembre, ail, sauce soja, huile de sésame, céleri chinois et de crevettes. C'est un plat que l'on retrouve dans la plupart des restaurants de fruits de mer en Thaïlande.

Portions2

Préparation20 minsCuisson10 minsTotal30 mins

La sauce

2 c. à soupe (c. à table) de sauce soja Golden Mountain

1 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître

1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce soja foncée Thaï

1 c. à café (c. à thé) d'huile de sésame

125 ml de bouillon de poulet, maison de préférence.

La pâte aromatique

5 graines de poivre noir

5 graines de poivre blanc

4 gousses d'ail

4 racines de coriandre avec 2 cm de tiges grossièrement hachées

1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais coupé en morceaux.

Julienne de gingembre

1 morceau de gingembre frais de 1-2 cm

2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, canola ou cacahuète

Les vermicelles et crevettes

80 g de vermicelles Wun Sen

12 crevettes tigrées entières, avec la tête si possible

10 feuilles de céleri chinois avec les tiges grossièrement hachées

4 tiges de coriande avec feuilles grossièrement hachées

Trempez les vermicelles & préparez les crevettes

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes.
Si vous utilisez des crevettes entières avec la tête, ce qui est la meilleure option et ce qu'on fait en Thaïlande, coupez à l'aide de ciseaux l'écaille à partir de la tête jusqu'à la queue sans l'enlever et en les deveinant si nécessaire.
Si vous utilisez des crevettes sans tête procédez de la même façon en laissant l'écaille sur la crevette.

Préparez la sauce

Dans un bol mélangez la sauce soja Golden Mountain, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le bouillon de poulet.
Attention avec l'huile de sésame.Si vous en mettez trop le goût de sésame va dominer la sauce et ce n'est pas l'idée.

Préparez la pâte aromatique

Dans un mortier écrasez l'ail, les racines de coriandre, les morceaux de gingembre et les graines de poivre blanc et noir.

Préparez le gingembre en julienne

Coupez le gingembre en très fines tranches puis en julienne. Réservez-le.

Faites cuire les vermicelles

Pour cuire ce plat on utilise en Thaïlande une casserole spéciale en terre cuite ou en métal. Si vous n'en avez pas utilisez alors une petite casserole avec un couvercle
Égouttez les vermicelles et mettez-les dans un cul de poule.
Versez la sauce par dessus et mélangez à l'aide d'une fourchette.

Faites chauffer l'huile sur feu moyen dans la casserole et faites-y revenir la pâte aromatique pendant 1-2 min.
Rajoutez le gingembre en julienne et poursuivez la cuisson 1 min.
Déposez d'abord les crevettes puis les vermicelles.

Couvrez et faites cuire 5-7 minutes à feu moyen. À mi-cuisson mélangez délicatement à l'aide des pinces et goûtez les vermicelles pour vérifier la cuisson.
Éteignez le feu, rajoutez la coriandre et le céleri chinois et laissez infusez sous couvercle 1-2 min.

Servez

À l'aide de pinces servez les vermicelles dans des bols et mettez les crevettes avec les lamelles de gingembre par dessus.
Mettez quelques feuilles de coriandre fraîches par dessus.

Ingrédients