Recette Thaï soupe épicée à la citronnelle et lime kaffir

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Un grand classique cette soupe Tom Yam Goong ต้มยำกุ้งน้ำใส. Épicée, parfumée à la citronnelle, galanga et lime kaffir et rapide à réaliser malgré la longue liste d'ingrédients.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson15 minsTotal45 mins
 1 l (4 tasses) de bouillon de pouletBouillon maison si possible jamais de la poudre.
 4 feuilles de limes kaffirDéchirez-les en deux afin de permettre aux huiles essentielles de parfumer le bouillon.
 2 morceaux de galanga coupées dans le sens de la longueur
 4 tomates cerises coupées en deux
 2 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau
 2 tige de citronnelle coupées en 2 morceaux et légèrement écrasées avec le plat d’un couteauVous pouvez aussi les écraser dans un mortier
 1-2 c. à soupe (c. à table) sauce poissonLa quantité dépend de la sauce de poisson que vous utilisez, certaines sont plus salées que d'autres.
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de chiliMae Pranom est la meilleure marque de pâte de chili que l'on trouve dans le commerce
 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé
 12 grosses crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec la queue intacte, sauvages si possible Utilisez des crevettes sauvages si possibles et je mets également la tête lorsque je les trouve entières
 8 champignons frais coupés grossièrement (pleurotes, chanterelles etc.)
 4 piments oiseaux, rouges et verts, écrasés avec le plat d’un couteau Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc...mettez-les tôt.
 Un grosse poignée de feuilles et tiges de coriandre déchirées à la main
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de lime
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.

2

Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes et goutez. Plus vous mettez les piments tôt pus la soupe sera épicée donc mettez les piments tôt 🙂

Rajoutez le sucre, les crevettes, les champignons, le jus de lime et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Salé, Acidulé.

Servez
3

Avec une louche mettez d’abord les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc. puis versez le bouillon par dessus.

Les ingrédients qui ne se mangent pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.

Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.

Vous pouvez aussi faire cette soupe avec des noix de st-jacques, du calmar frais ou du poisson ferme tel que la lotte.

Ingrédients

 1 l (4 tasses) de bouillon de pouletBouillon maison si possible jamais de la poudre.
 4 feuilles de limes kaffirDéchirez-les en deux afin de permettre aux huiles essentielles de parfumer le bouillon.
 2 morceaux de galanga coupées dans le sens de la longueur
 4 tomates cerises coupées en deux
 2 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau
 2 tige de citronnelle coupées en 2 morceaux et légèrement écrasées avec le plat d’un couteauVous pouvez aussi les écraser dans un mortier
 1-2 c. à soupe (c. à table) sauce poissonLa quantité dépend de la sauce de poisson que vous utilisez, certaines sont plus salées que d'autres.
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de chiliMae Pranom est la meilleure marque de pâte de chili que l'on trouve dans le commerce
 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé
 12 grosses crevettes tigrées ouvertes dans le dos et avec la queue intacte, sauvages si possible Utilisez des crevettes sauvages si possibles et je mets également la tête lorsque je les trouve entières
 8 champignons frais coupés grossièrement (pleurotes, chanterelles etc.)
 4 piments oiseaux, rouges et verts, écrasés avec le plat d’un couteau Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc...mettez-les tôt.
 Un grosse poignée de feuilles et tiges de coriandre déchirées à la main
 2 c. à soupe (c. à table) de jus de lime

Directives

1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes.

2

Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes et goutez. Plus vous mettez les piments tôt pus la soupe sera épicée donc mettez les piments tôt 🙂

Rajoutez le sucre, les crevettes, les champignons, le jus de lime et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Salé, Acidulé.

Servez
3

Avec une louche mettez d’abord les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc. puis versez le bouillon par dessus.

Les ingrédients qui ne se mangent pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol.

Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre.

Vous pouvez aussi faire cette soupe avec des noix de st-jacques, du calmar frais ou du poisson ferme tel que la lotte.

Recette Thaï soupe épicée à la citronnelle et lime kaffir


10Commentaires

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  1. 1
    clem

    Super Bon ! on a mis seulement 2 piments oiseaux par précaution et c’était parfait ! De plus impossible de trouver des feuilles de lime kaffir mais pas trop grave !

    • 3
      Mélanie

      J’en ai trouvé chez IGA, dans les épices, dispendieux mais à l’odeur que ces feuilles dégagent, c’est certain qu’elles ajoutent au goût du bouillon. IGA Gatineau

      • 4
        Jevto Bond

        Mélanie, est ce que vous parlez de feuilles de lime kaffir séchées? Si oui ce n’est pas une bonne option pour cette soupe. Ça prend des feuilles de lime kaffir fraîches.

  2. 5
    Maria

    Bonjour., dans la recette de soupe épicée vous parlez de racine de coriandre. …impossible d’en trouver. …peut on remplacer par quelque chose qui se rapproche au goût. Merci

    • 6
      Jevto Bond

      Non pas vraiment malheureusement. Si vous n’en trouvez pas ce n’est pas la fin du monde pour cette soupe, vos invités ne vous en tiendrez pas rigueur.

  3. 7
    menet violaine

    un vrai délice , pour moi les feuilles de lime Kaffir apportent un vrai plus , le gout de l evasion culinaire !!!!
    Merci Monsieur Bond pour ce site qui est devenu pour moi indispensable dans mon apprentissage de la cuisine Thai
    Votre passion est contagieuse 😉 et c’est grâce à vous que j ai osé me lancer !!!! alors MERCI

    • 8
      Jevto Bond

      Merci Violaine:) C’est très gentille de votre part et cela m’inspire à vous partager davantage de recettes et de trucs et astuces. Bonne cuisine.

  4. 9
    Chantal B.

    Bonjour, cette soupe semble délicieuse! J’aimerais savoir si la pâte de chili est la même chose que la pâte de cari rouge et sinon, peut-on la remplacer par cette dernière?

    • 10
      Jevto Bond

      Bonjour Chantal.

      Non ce n’est pas la même chose, regardez dans mon lexique des ingrédients sur mon site. En cas d’urgence vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge mais je ne le recommande pas car le gut ne sera pas pareil et on ne le fait pas en Thaïlande.

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