Recette Thaï soupe au lait de coco, galanga, piments et citronnelle

VotesDifficultéDébutant

Une grande classique cette soupe au lait de coco, galanga et citronnelle Tom Kha Gai ต้มข่าไก่, très appréciée dans le monde entier et la clé c'est un très bon lait de coco et un bon bouillon, de préférence maison.

PartagerTweetSauvegarderPartager
Recette soupe au lait de coco Thaï
Portions4
Préparation30 minsCuisson10 minsTotal40 mins
 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maisonN'utilisez jamais du bouillon en poudre, votre soupe sera médiocre
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau
 1 piments oiseaux légèrement écrasés avec le plat d’un couteau
 1 morceau de galanga de 5 cm coupé en tranches dans le sens de la longueur
 4 feuilles de lime kaffirDéchirez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlevez la tige du milieu
 1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines
 8 champignons de paris ou pleurotes coupées en tranches finesou girolles (chanterelles) en saison
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de lime
 20 feuilles de feuilles de coriandre
 1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chilivous prenez juste l'huile qui est sur la surface, pas la pâte.
Préparez le bouillon
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 4-5 minutes.

Incorporez le poulet
2

Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment.

Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de lime mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.

Le profil du goût doit être. Crémeux. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez surtout pas trop de jus de lime, c'est une soupe au lait de coco.

Servez la soupe
3

Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.

Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.

Ingrédients

 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maisonN'utilisez jamais du bouillon en poudre, votre soupe sera médiocre
 500 ml (2 tasses) de lait de coco
 2 tiges de citronnelle de 5 cm écrasées avec le plat d’un couteau
 1 piments oiseaux légèrement écrasés avec le plat d’un couteau
 1 morceau de galanga de 5 cm coupé en tranches dans le sens de la longueur
 4 feuilles de lime kaffirDéchirez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlevez la tige du milieu
 1 poitrine de poulet coupée en lanières très fines
 8 champignons de paris ou pleurotes coupées en tranches finesou girolles (chanterelles) en saison
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de lime
 20 feuilles de feuilles de coriandre
 1 c. à café (c. à thé) d'huile de pâte de chilivous prenez juste l'huile qui est sur la surface, pas la pâte.

Directives

Préparez le bouillon
1

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 4-5 minutes.

Incorporez le poulet
2

Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment.

Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de lime mais rajoutez-les petit à petit et goûtez.

Le profil du goût doit être. Crémeux. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez surtout pas trop de jus de lime, c'est une soupe au lait de coco.

Servez la soupe
3

Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre.

Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.

Recette Thaï soupe au lait de coco, galanga, piments et citronnelle
Inscrivez-vous à un cours en ligne ici

5Commentaires

Ajouter le votre
  1. 1
    Ricky Jones

    The girl I am dating took cooking classes with Jevto and made me some at home. The most delicious treat when you’re sick 🙂

  2. 2
    devroux michel

    je ne comprends pas comment avec deux tasses de lait de coco et un tasse de bouillon de poulet on peut faire trois bols de soupe…

    • 5
      Jevto Bond

      Bonjour Michèle.

      C’est pour 4 personnes. Ça fait 750 ml de liquide avec le bouillon et le lait de coco ce qui devrait être suffisant pour 4.

      Bonne cuisine:)

      Jevto

+ Écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.