Recette Thaï soupe au canard et nouilles aux cinq épices

Name: Recette Thaï soupe au canard et nouilles aux cinq épices
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet, maison de préférence; 2 anis étoilé aussi appelé badiane; 2 bâtons de cannelle de 5 cm; 4 tranches de galanga de 0.5 cm d'épaisseur, jamais du galanga séché; 6 clous de girofle; 6 de graines de poivre noir; 6 graines de coriandre; 6 gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur; 2 racines de coriandre; 1 c. à soupe (c. à table) de poudre 5 épices, vous le trouverez dans les épiceries Asiatiques; 2 cuisses de canard ou 1 suprême de canard, pas de magret.; 3 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée; 3 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître; 3 c. à soupe (c. à table) de sauce "Golden Mountain"; 200 g de nouilles de riz de 3 mm; 20 feuilles de céleri chinois avec 5 cm de tiges coupés en morceaux; 8 tiges de coriandre avec les feuilles grossièrement déchirées; 1 bonne poignée de pousses de soja (fèves germées) par bol; 2 c. à soupe (c. à table) d'ail frit; 1 c. à soupe (c. à table) de flocons de chili; 1.5 l (6 tasses) d'eau; 1 carcasse de poulet crue; 4 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau; 8 graines de poivre noir; 1 oignon coupés en 4; 1/2 c. à soupe (c. à table) de sel

Votes5.0DifficultéAvancé

La soupe au canard et nouilles de riz Kuay Teaw Ped Toon บะหมี่เป็ดตุ๋น est une soupe délicieusement parfumée grâce aux cinq épices, à la sauce soya foncée, à l'anis étoilé, à l'ail frit, au céleri chinois et à la coriandre.

Portions4

Préparation30 minsCuisson45 minsTotal1 hr 15 mins

Le bouillon

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet, maison de préférencen'utilisez jamais de bouillon en poudre ni en cube svp, ce n'est pas bon.

2 anis étoilé aussi appelé badiane

2 bâtons de cannelle de 5 cm

4 tranches de galanga de 0.5 cm d'épaisseur, jamais du galanga séché

6 clous de girofle

6 de graines de poivre noir

6 graines de coriandre

6 gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur

2 racines de coriandre

1 c. à soupe (c. à table) de poudre 5 épices, vous le trouverez dans les épiceries AsiatiquesUn mélange d'épices composé de poivre, anis étoilé, cannelle, clous de girofle et fenouil.

Le canard et l'assaisonnement

2 cuisses de canard ou 1 suprême de canard, pas de magret.Laissez la peau, ça améliore le goût du bouillon

3 c. à soupe (c. à table) de sauce soya foncée

3 c. à soupe (c. à table) de sauce d'huître

3 c. à soupe (c. à table) de sauce "Golden Mountain"

La finition

200 g de nouilles de riz de 3 mm

20 feuilles de céleri chinois avec 5 cm de tiges coupés en morceaux

8 tiges de coriandre avec les feuilles grossièrement déchiréessurtout pas les hacher.

1 bonne poignée de pousses de soja (fèves germées) par bol

2 c. à soupe (c. à table) d'ail frit

1 c. à soupe (c. à table) de flocons de chili

Bouillon maison

1.5 l (6 tasses) d'eau

1 carcasse de poulet crue

4 racines de coriandre écrasées avec le plat d'un couteau

8 graines de poivre noir

1 oignon coupés en 4

1/2 c. à soupe (c. à table) de sel

Préparez le bouillon

Mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, l'ail, l'anis étoilé, les graines de coriandre, les racines de coriandre et le galanga dans un coton fromage et nouez-le.
Portez le bouillon à ébullition et rajoutez le coton fromage avec les épices. Si vous n'avez pas de coton fromage mettez alors les épices directement dans le bouillon et vous pouvez le filtrer par la suite.
Laissez cuire sur feu moyen pendant 2 heures.
Assaisonner avec les deux sauces soya et la sauce d'huître.
Rajoutez les cuisses de canard ou le suprême et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Faites cuire les nouilles

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les nouilles, le temps de cuisson varie en fonction de si elles sont fraîches ou sèches.
Rincez-les dans de l'eau froide puis mettez-les directement dans les bols de service.

Tranchez le canard & Servez la soupe

Sortez les cuisses de canard ou le suprême du bouillon, enlevez la peau et tranchez-les.
Mettez les fèves germes sur les nouilles dans les bols de service et la viande canard par dessus.
Versez-y le bouillon, saupoudrez de feuilles coriandre et de céleri chinois, de flocons de chili et de l'ail frit.
Comme c'est une soupe Thaï-Chinoise, les Chinois ont apporté les nouilles en Thaïlande, on la mange avec une cuillère et des baguettes.

Truc et astuces

Si vous avez accès à une épicerie Asiatique où ils font cuire du canard laqué vous pouvez en acheter, trancher la poitrine et l'utiliser directement dans la soupe.
La clé de la recette c'est le bouillon donc faites un bouillon maison.

Bouillon de poulet

Mettez la carcasse de poulet, l'oignon, les racines de coriandre, le poivre et le sel dans une casserole avec de l'eau froide.
Portez à ébullition et laisser frémir pendant au minimum 1 heure.
Enlevez la mousse sur la surface fréquemment à l'aide d'un écumoire.
Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines.
Vous pouvez en faire une grande quantité et congeler le bouillon si vous le souhaitez.

Ingrédients