Recette Thaï sauce Satay
La sauce satay Nam Jim Satay น้ำจิ้มสะเต๊ะ est originaire de l'île de Java en Indonésie mais on la trouve aussi sous différentes formes en Malaisie et Thaïlande. La sauce est addictive et il y a de quoi se rouler par terre de joie et de plaisir.
La base de la sauce
125 ml (1/2 de tasse) de crème de coco.la partie épaisse sur le dessus de votre carton de lait de coco
La sauce Satay
1 feuille de lime kaffir déchirée en deux dans le sens de la longueurenlevez la nervure centrale de la feuille
Grillez les cacahuètes
1
- Grillez les cacahuètes sur une plaque au four sous le grill pendant 5-7 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils adoptent une belle couleur dorée.
- Hachez-les très finement au couteau ou au robot mixeur mais en laissant des petits morceaux de cacahuètes dedans, c'est bien meilleur.
Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
2
- Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe.
- On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
- Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
- Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important de la sauce. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.
3
- Ajoutez le lait de coco, les cacahuètes, le sucre de palme, la purée de tamarin et la feuille de lime kaffir et laissez cuire à feu moyen 4-5 minutes.
- Assaisonnez avec la sauce poisson mais rajoutez-la petit à petit et goûtez. Certaines pâtes de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a pas besoin d'en rajouter beaucoup.
4
- Servez la sauce avec les brochettes de poulet et la salade concombre
Trucs & Astuces
5
- Il existe de nombreuses variations dans les recettes de sauce Satay, même si il y a toujours des cacahuètes, du lait de coco et de la pâte de curry massaman dans les la liste d'ingrédients.
- Une option intéressante c'est de mettre de la badiane ou anis étoilé dans la sauce en même temps que la pâte de curry.
- Comme la badiane a un goût prononcé il faut juste mettre une étoile.
Ingrédients
La base de la sauce
125 ml (1/2 de tasse) de crème de coco.la partie épaisse sur le dessus de votre carton de lait de coco
La sauce Satay
1 feuille de lime kaffir déchirée en deux dans le sens de la longueurenlevez la nervure centrale de la feuille
19Commentaires
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Tasted the Thaï peanut sauce with the Thaï chicken skewers at a yelp event in a park on Rachel corner St-Laurent. Came back for seconds, thirds and ok some fourths…
La meilleure sauce satay aux arachides. Délicate et croquante. Des saveurs qui s’éclatent !
Juste hâte de goûter 😋
Hâte de goûter 😋
Je connais maintenant la recette par cœur, avec les dumplings, bien oui.
Avec les dumplings oh yeah je peu maintenant faire la recette par cœur.
Super Guy:)
Si je souhaite faire cette recette pour 16 personnes, dois-je multiplier chaque ingrédient par 16?
Peut-on remplacer le curry rouge par du jaune?
Merci de votre réponse
Comme c’est une sauce d’accompagnement et non un plat il vous suffit de multiplier les ingrédients par 2-3.
Non vous ne pouvez pas faire cette sauce avec la pâte de curry jaune.
puis je congeler cette sauce
C’est possible mais je ne le recommande pas.
Bonjour
Quelle est la différence entre la crème de coco et le lait de coco svp?
Bonjour Marie-Josée.
Voir mon article sur le meilleur lait et crème de coco ici
Jevto
Est-ce qu’on peut le décliner en émincer? C’est à dire incorporer directement le poulet dans la sauce?
Bonjour Bryan.
Vous pouvez évidemment faire ce que vous voulez et ce qui vous plait mais en Thaïlande on le fait pas. Le trio c’est le poulet mariné et grillé, la sauce satay et la salade de concombre Ajat. On trempe le poulet dans la sauce.
Thanks For Sharing this amazing recipe. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope the will like it.
Thanks Ashok. Happy cooking.
Jevto
Vos recettes sont toutes parfaite et facile a réaliser!! j’ai pris des cours de cuisine en Thailande mais je prefere encore vos presentation et L,equilibre de vos recettes, je tenais a vous remercier de partager votre expertise culinaire. je recommande à tout mes amis!!!
Merci Josette:)
Ça fait chaud au coeur. Bientôt des vidéos de cuisine aussi, prévues janvier 2025. Bonne cuisine
Jevto