Recette Thaï sauce épicée citron vert, sauce poisson et piments
Prik Nam Pla น้ำปลาพริก est une sauce avec trois ingrédients de base, des piments oiseaux, de la sauce poisson et du jus de citron vert, et qui accompagne à merveille tous les plats Thaï. On peut aussi y rajouter de l'ail et des feuilles de coriandre même si le nom veut dire " piments à la sauce poisson".
Tranchez les piments oiseaux et mélangez-les dans un bol avec l’ail haché, le jus de citron vert et la sauce poisson.
Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre juste avant de servir.
Si 4 piments c'est trop pour vous, mettez-y seulement deux en enlevant les graines et le filament blanc à l'intérieur.
Pour cette sauce je vous propose d'utiliser une sauce poisson de très bonne qualité comme Megachef bouteille brune ou encore mieux bouteille bleue.
Certaines personnes aiment une sauce salée et légèrement citronnée d'autres moins salée et plus citronnée. À vous d'ajuster les quantités de jus de citron et de sauce poisson en fonction de vos goûts.
Expérimentez avec l'ail haché ou en lamelles, avec feuilles de coriandre et sans, avec les piments hachés, plus épicé, ou en tranches, moins épicé.
Servez sur du riz, avec du poulet grillé, des légumes crus ou sur ce que vous voulez 🙂
Avec des piments rouges et verts sans ail.
Avec des piments rouges et verts et de l'ail haché.
Directives
Tranchez les piments oiseaux et mélangez-les dans un bol avec l’ail haché, le jus de citron vert et la sauce poisson.
Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre juste avant de servir.
Si 4 piments c'est trop pour vous, mettez-y seulement deux en enlevant les graines et le filament blanc à l'intérieur.
Pour cette sauce je vous propose d'utiliser une sauce poisson de très bonne qualité comme Megachef bouteille brune ou encore mieux bouteille bleue.
Certaines personnes aiment une sauce salée et légèrement citronnée d'autres moins salée et plus citronnée. À vous d'ajuster les quantités de jus de citron et de sauce poisson en fonction de vos goûts.
Expérimentez avec l'ail haché ou en lamelles, avec feuilles de coriandre et sans, avec les piments hachés, plus épicé, ou en tranches, moins épicé.
Servez sur du riz, avec du poulet grillé, des légumes crus ou sur ce que vous voulez 🙂
Avec des piments rouges et verts sans ail.
Avec des piments rouges et verts et de l'ail haché.
11Commentaires
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Excellente petite sauce qui ajoute tellement de goût au riz, aux viandes etc. Je l’utilise dans tout! Se trouve sur toutes les tables en Thailande 🙂 Simple a faire en plus!
Je badigeonnerais cette sauce Thaï absolument sur tout mes plats. C’est à quel point elle est succulente.
J’ai essayé cette sauce, mais je crois que le gôut trop accentué de la nam plao me déplaît; En revanche, je ne crains pas les épices!
Je crois qu’il existe différentes versions de cette sauce poisson et que je préfererais les versions les moins concentrées en anchois fermentés ou alors avec un peu de sucre. Suffit-il de la diluer ou me conseillez vous une marque particulière? Suis à paris oû on trouve tout chez Tang Frères…
D’autre part les ingrédients donnés our cette sauce correspondent à combien de personnes SVP?
Alors, si ça vous déplaît il faut agir:) J’utilise la sauce poisson Thaï Tiparos, vous avez également une très bonne sauce poisson Vietnamienne qui s’appelle Red Boat. N’utilisez pas la marque « Squid », trop salée à mon avis. Le Nam Prik Pla c’est un peu comme le « ketchup » Thaï et la quantité à utiliser dépend de votre humeur et votre tolérance au piments.Si vous souhaitez que ça soit moins pimentée enlevez les graines des piments.
Je connais bien Tang Frères, c’est là que mes premières courses Thaï ont eu lieu il y a 25 ans.
Cette sauce est un classique,mais il manque clairement le sucre de coco pour équilibrer
En Thaïlande c’est très rare de mettre du sucre de coco dans du Prik Nam Pla mais si vous le souhaitez pourquoi pas:)
Bonjour grand Chef
Une petite question sur le délicieuse sauce Nam Pla Prik.
Dans la fabrication quand on ajoute la sauce poisson faut’il la diluer?
En Thaïlande cette sauce est toujours fraîche dans les resto, est ce qu’ils la font tous les jours ?
Est ce qu’elle se conserve?
Merci de votre réponse
Cordialement
En Thaïlande on ne dilue pas la sauce poisson mais si vous avez une sauce poisson très salée vous pouvez rajouter quelques gouttes d’eau. Oui ils font la sauce tous les jours et même juste avant de vous servir. Vous pouvez la faire quelques heures en avance mais rajoutez juste la coriandre juste avant de la servir. La sauce est bien meilleure quand elle vient juste d’être faite et je ne la garde jamais.
Merci grand Chef !
Bonjour,
Je n’ai pas de sauce poisson !
Comment je peux la remplacer.
Merci
Bonjour Catherine
Vous ne pouvez pas remplacer car c’est une sauce à la sauce poisson