Recette Thaï salade de papaye verte aux cacahuètes, haricots longs et piments
La salade de papaye verte Som Tam Malakaw ส้มตำไทย est originaire de la région Isaan, le nord-est de la Thaïlande, et elle existe en des dizaines de variantes avec du crabe, du poisson fermenté liquide etc.
La salade
1 carotte râpée à l'aide d'une mandoline
2 gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur
4 tomates cerises, de préférence pas trop mûres, coupées en deux
La sauce
Équipement
Mandoline
Petits conseils
1
- En Thaïlande la salade de papaye se prépare en général pour une personne à la fois voir deux maximum et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.
- Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.
Préparez la papaye et la carotte
2
- Pelez la papaye verte et la carotte et détaillez-les en fines lamelles.
3
- Soit à l’aide d’une mandoline Thai, souvent de la marque Kiwi, que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique.
4
- Soit à la façon traditionnelle Thaï à l'aide d'un couteau.
- Vous tenez la papaye avec une main devant vous et vous tapez 15-20 fois avec le couteau afin de faire des entailles dans la chair.
- Inclinez la papaye vers le bas et faites des coupes sur les entailles que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez.
- L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augmente le plaisir gustatif....même c'est un peu difficile la première fois.
Préparez la sauce
5
- Diluez la purée de tamarin dans 3 c. à soupe (c. à table) d'eau.
6
- Mélangez le sucre de palme râpé, le jus de citron vert, l'eau de tamarin et la sauce poisson jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Vous pouvez aussi faire fondre le sucre dans une casserole, laisser refroidir puis rajouter le reste des ingrédients.
Grillez les cacahuètes
7
- Faites griller les cacahuètes au four sur une plaque en remuant toutes les 30 secondes de façon à les faire dorer de façon homogène.
- Vous pouvez aussi acheter des cacahuètes déjà grillées que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique.
Préparer la salade
8
- Mettez l’ail et les morceaux de piments oiseaux dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois.
- Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée mais il ne doit pas y avoir de gros morceaux d'ail à la fin.
- Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion.
9
- Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.
- Incorporez la sauce ( jus de citron vert, sauce poisson, eau de tamarin et sucre de palme râpé) et mélangez bien.
- Rajoutez la papaye et la carotte râpée petit à petit.
- Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.
10
- Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les cacahuètes grillées et mélangez bien.
- Vous pouvez servir la salade sur une feuille de bananier que vous trouverez dans la section des surgelés dans votre épicerie Asiatique.
Servez
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- Mangez la salade de papaye avec du riz gluant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Gai Yang comme en Thaïlande.
- Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. C'est délicieux.
Les trucs & astuces
12
- Si vous aimez la salade de papaye verte je vous conseille vivement de vous procurer un mortier à papaye, un mortier conçu spécifiquement pour la salade de papaye verte. Il en existe dans plusieurs tailles différentes.
- N'essayez pas de remplir le mortier à papaye jusqu'au bord. car pour réussir une salade de papaye verte ça prend de la place dans le mortier.
- Il vaut donc mieux faire 4 portions en deux fois que d'essayer de tout faire en une fois.
- Lorsque vous pilez la salade dans le mortier l'idée n'est pas d'écraser les ingrédients mais de légèrement briser les fibres pour que la sauce s'accroche sur les ingrédients.
Ingrédients
La salade
1 carotte râpée à l'aide d'une mandoline
2 gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur
4 tomates cerises, de préférence pas trop mûres, coupées en deux
La sauce
Équipement
Mandoline
11Commentaires
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Fin, savoureux et rafraîchissant : le plat d’été par excellence!
C’était mon expérience de ce soir, j’ai passé l’âge de la nutrition au houblon pour la St-Jean!
Celle-là a été plus difficile pour moi.
– J’avais tous les ingrédients requis (malheureusement pour ma mère, une raison de plus pour ne pas revenir au Saguenay) mais je n’ai pas pu trouver de mortier à Papaye encore.
– J’ai essayé l’approche libre pour la coupe avec un résultat douteux et je suis passé à la mandoline. J’ai varié l’épaisseur des juliennes pour essayer de repecter l’intention des bouchées variables.
– J’avais du concentré de tamarin et de la pâte avec noyaus que j’avais utilisé une première fois avec plus de succès. Je vais devoir réviser ça!
J’ai utilisé le mortier en pierre pour débuter les premiers ingrédients et utilisé un pichet en plastique une fois la papaye ajoutée (avec le pilon en pierre). Pas assez de place pour y mettre deux mains et faire le mouvement en alternance mais je me suis débrouillé.
Je n’ai pas de référence pour ce plat alors c’est difficile pour moi de juger si c’était bien réussi ou pas. Au goût et texture c’était encore une fois excellent et une belle découverte. On m’aurait servi ça au restaurant et j’en aurais parlé pendant des jours!
J’ai été courageux avec 4 piments, c’était parfait pour la première moitié mais j’ai dû réduire le rythme, c’était chaud! Ça m’aidera peut-être pour la reprise de contrôle de mon poids!
Dire que pendant des années la seule chose que je connaissais c’était le curry rouge maesri pousse de bambou en canne…
Tout un monde s’ouvre à moi! Merci pour la recette et votre site.
Super Éric. Vous vous êtes bien débrouillé. Je vous recommande fortement de trouver un mortier à papaye, il y en a à Québec dans l’épicerie La Montagne Dorée. Aussi procurez-vous en même temps l’équipement pour cuire le riz gluant Thaï, Panier à cuisson pour riz gluant car en Thaïlande la salade de papaye verte se mange toujours avec ce riz.
Bonne cuisine:)
Jevto
vous avez oublié le haricot kilometre qui fait partie des ingrédients clé du som tam, en plus vous l’avez mis en illustration
C’est marqué . »Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement. »
Bonjour Jevto, j’ai essayé votre recette mais j’ai eu un problème avec la papaye qui était très amère au point que cela soit désagréable… Savez-vous comment j’aurais dû mieux la sélectionner ? Je n’ai pas pris une papaye thai mais une papaye d’un autre pays plus arrondi car moins cher, c’est peut etre cela ?
Bonjour Alice :)
Je n’ai jamais entendu parler d’une papaye verte amère. La papaye verte n’a aucun goût c’est seulement une texture dans la salade. Si vous avez une photo des papayes que vous achetez envoyez-la moi.
Excellent ! Je pele la papaye avec un epluche-legume large puis je hache en fines lanieres avec un gros couteau a decouper.
Petite question pourquoi ne pas utiliser des cacahuetes deja grillees ? Pas facile, a la poele d’eviter qu’elles carbonisent un peu, au four de trouver la temperature, la duree …
Grand merci en tout cas.
Bonjour Pierre :)
Parfait d’utiliser des cacahuètes déjà grillées et pour les faire griller à la poêle vous avez raison, c’est difficile d’obtenir un bon résultat donc je l’ai enlevé. Merci:). Pour une meilleure texture c’est mieux d’utiliser un couteau et de préparer la papaye de façon traditionnelle. De cette façon les morceaux ne seront pas uniformes mais si vous y arrivez avec votre épluche légumes et en hachant c’est parfait.🤩
Bonne cuisine :)
Merci pour votre reponse, J’ai deux autres questions: une carotte et 125 g de papaye donc il y a beaucoup plus de papaye que de carotte ?Et si on passe au pilon la papaye et la carotte alors on les ecrase ? La premiers fois je n’avais pas vu ca et je preferais. Une autre question generale connaissez vous la cuisine du Cambodge et si oui comment est-ce par rapport a la Thai ?
Oui plus de papaye que carotte. Ça rajoute une touche de couleur mais c’est une salade de papaye et avec trop de carotte le goût de la carotte dominera mais…comme toute cuisine c’est à vous de faire ce que vous préférez. L’idée en faisant une salade de papaye n’est pas d’écrasez mais de briser les fibres des légumes très légèrement car comme cela la sauce pénètre mieux. Je connais un peu la cuisine cambodgienne, qui est peu épicée par rapport à la Thaï, mais comme je me spécialise en cuisine Thaï c’est sûr que je préfère cette cuisine.