Recette Thaï salade de papaye verte aux arachides et crevettes séchées
La salade de papaye verte Som Tam Malakaw ส้มตำไทย est originaire de la région Isaan, le nord-est de la Thaïlande et du Laos et elle existe en des dizaines de variantes. Voici la variante traditionnelle du centre de la Thaïlande.
La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux maximum et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.
Si vous êtes quatre personnes faites cette recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.
Pelez la papaye et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Si vous êtes un aventurier vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair.
Tournez la papaye vers le bas et coupez les lanières que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augment le plaisir gustatif....mais c'est un peu difficile l première fois.
Faites griller les arachides à sec sur feu moyen 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée.
Mettez l’ail, les morceaux de piments oiseaux et le sucre de palme dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion.
Malade mais ça réveille !
Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.
Incorporez le jus de lime, la sauce poisson, la purée de tamarin et la papaye râpée.
Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.
Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les arachides grillées à sec et mélangez bien.
Vous pouvez servir la salade sur une feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans votre épicerie Asiatique.
Mangez la salade avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Gai Yang aussi. Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.
Vous pouvez aussi mettre une carotte râpée à l'aide de la mandoline dans la salade.
Si vous aimez la salade de papaye verte je vous conseille vivement de vous procurer un mortier à papaye. Un mortier conçu spécifiquement pour la salade de papaye verte et il en existe dans plusieurs tailles différentes.
Ingrédients
Directives
La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux maximum et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.
Si vous êtes quatre personnes faites cette recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.
Pelez la papaye et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Si vous êtes un aventurier vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair.
Tournez la papaye vers le bas et coupez les lanières que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augment le plaisir gustatif....mais c'est un peu difficile l première fois.
Faites griller les arachides à sec sur feu moyen 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée.
Mettez l’ail, les morceaux de piments oiseaux et le sucre de palme dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion.
Malade mais ça réveille !
Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.
Incorporez le jus de lime, la sauce poisson, la purée de tamarin et la papaye râpée.
Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.
Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les arachides grillées à sec et mélangez bien.
Vous pouvez servir la salade sur une feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans votre épicerie Asiatique.
Mangez la salade avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Gai Yang aussi. Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.
Vous pouvez aussi mettre une carotte râpée à l'aide de la mandoline dans la salade.
Si vous aimez la salade de papaye verte je vous conseille vivement de vous procurer un mortier à papaye. Un mortier conçu spécifiquement pour la salade de papaye verte et il en existe dans plusieurs tailles différentes.
3Commentaires
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Fin, savoureux et rafraîchissant : le plat d’été par excellence!
C’était mon expérience de ce soir, j’ai passé l’âge de la nutrition au houblon pour la St-Jean!
Celle-là a été plus difficile pour moi.
– J’avais tous les ingrédients requis (malheureusement pour ma mère, une raison de plus pour ne pas revenir au Saguenay) mais je n’ai pas pu trouver de mortier à Papaye encore.
– J’ai essayé l’approche libre pour la coupe avec un résultat douteux et je suis passé à la mandoline. J’ai varié l’épaisseur des juliennes pour essayer de repecter l’intention des bouchées variables.
– J’avais du concentré de tamarin et de la pâte avec noyaus que j’avais utilisé une première fois avec plus de succès. Je vais devoir réviser ça!
J’ai utilisé le mortier en pierre pour débuter les premiers ingrédients et utilisé un pichet en plastique une fois la papaye ajoutée (avec le pilon en pierre). Pas assez de place pour y mettre deux mains et faire le mouvement en alternance mais je me suis débrouillé.
Je n’ai pas de référence pour ce plat alors c’est difficile pour moi de juger si c’était bien réussi ou pas. Au goût et texture c’était encore une fois excellent et une belle découverte. On m’aurait servi ça au restaurant et j’en aurais parlé pendant des jours!
J’ai été courageux avec 4 piments, c’était parfait pour la première moitié mais j’ai dû réduire le rythme, c’était chaud! Ça m’aidera peut-être pour la reprise de contrôle de mon poids!
Dire que pendant des années la seule chose que je connaissais c’était le curry rouge maesri pousse de bambou en canne…
Tout un monde s’ouvre à moi! Merci pour la recette et votre site.
Super Éric. Vous vous êtes bien débrouillé. Je vous recommande fortement de trouver un mortier à papaye, il y en a à Québec dans l’épicerie La Montagne Dorée. Aussi procurez-vous en même temps l’équipement pour cuire le riz gluant Thaï, Panier à cuisson pour riz gluant car en Thaïlande la salade de papaye verte se mange toujours avec ce riz.
Bonne cuisine:)
Jevto