Recette Thaï salade de papaye verte aux cacahuètes, haricots longs et piments
La salade de papaye verte Som Tam Malakaw ส้มตำไทย est originaire de la région Isaan, le nord-est de la Thaïlande et elle existe en des dizaines de variantes avec du crabe, du poisson fermenté etc. Voici la variante traditionnelle du centre de la Thaïlande.
La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux maximum et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.
Si vous êtes quatre personnes faites cette recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.
Pelez la papaye et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique.
Si vous êtes une puriste vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair.
Tournez la papaye vers le bas et coupez des lanières avec les entailles que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augmente le plaisir gustatif....même c'est un peu difficile la première fois.
Faites griller les cacahuètes à sec sur feu moyen 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée. Il faut remuer tout le temps pour que les arachides soient dorées de façon homogène.
Vous pouvez aussi les griller au four sur une plaque en remuant toutes les 30 secondes.
Mettez l’ail et les morceaux de piments oiseaux dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion. Ça réveille !
Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.
Incorporez le jus de citron vert, la sauce poisson, la purée de tamarin et le sucre de palme râpé et mélangez bien. Rajoutez la papaye et la carotte râpée petit à petit.
Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.
Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les cacahuètes grillées à sec et mélangez bien.
Vous pouvez servir la salade sur une feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans votre épicerie Asiatique.
Mangez la salade de papaye avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Gai Yang comme en Thaïlande.
Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.
Si vous aimez la salade de papaye verte je vous conseille vivement de vous procurer un mortier à papaye, un mortier conçu spécifiquement pour la salade de papaye verte. Il en existe dans plusieurs tailles différentes.
N'essayez pas de remplir le mortier à papaye jusqu'au bord. Pour réussir une salade de papaye verte ça prend de la place dans le mortier et il vaut donc mieux faire 4 portions en deux fois que d'essayer de tout faire en une fois.
Ingrédients
Directives
La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux maximum et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.
Si vous êtes quatre personnes faites cette recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.
Pelez la papaye et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique.
Si vous êtes une puriste vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair.
Tournez la papaye vers le bas et coupez des lanières avec les entailles que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augmente le plaisir gustatif....même c'est un peu difficile la première fois.
Faites griller les cacahuètes à sec sur feu moyen 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée. Il faut remuer tout le temps pour que les arachides soient dorées de façon homogène.
Vous pouvez aussi les griller au four sur une plaque en remuant toutes les 30 secondes.
Mettez l’ail et les morceaux de piments oiseaux dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion. Ça réveille !
Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.
Incorporez le jus de citron vert, la sauce poisson, la purée de tamarin et le sucre de palme râpé et mélangez bien. Rajoutez la papaye et la carotte râpée petit à petit.
Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.
Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les cacahuètes grillées à sec et mélangez bien.
Vous pouvez servir la salade sur une feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans votre épicerie Asiatique.
Mangez la salade de papaye avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Gai Yang comme en Thaïlande.
Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.
Si vous aimez la salade de papaye verte je vous conseille vivement de vous procurer un mortier à papaye, un mortier conçu spécifiquement pour la salade de papaye verte. Il en existe dans plusieurs tailles différentes.
N'essayez pas de remplir le mortier à papaye jusqu'au bord. Pour réussir une salade de papaye verte ça prend de la place dans le mortier et il vaut donc mieux faire 4 portions en deux fois que d'essayer de tout faire en une fois.
5Commentaires
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Fin, savoureux et rafraîchissant : le plat d’été par excellence!
C’était mon expérience de ce soir, j’ai passé l’âge de la nutrition au houblon pour la St-Jean!
Celle-là a été plus difficile pour moi.
– J’avais tous les ingrédients requis (malheureusement pour ma mère, une raison de plus pour ne pas revenir au Saguenay) mais je n’ai pas pu trouver de mortier à Papaye encore.
– J’ai essayé l’approche libre pour la coupe avec un résultat douteux et je suis passé à la mandoline. J’ai varié l’épaisseur des juliennes pour essayer de repecter l’intention des bouchées variables.
– J’avais du concentré de tamarin et de la pâte avec noyaus que j’avais utilisé une première fois avec plus de succès. Je vais devoir réviser ça!
J’ai utilisé le mortier en pierre pour débuter les premiers ingrédients et utilisé un pichet en plastique une fois la papaye ajoutée (avec le pilon en pierre). Pas assez de place pour y mettre deux mains et faire le mouvement en alternance mais je me suis débrouillé.
Je n’ai pas de référence pour ce plat alors c’est difficile pour moi de juger si c’était bien réussi ou pas. Au goût et texture c’était encore une fois excellent et une belle découverte. On m’aurait servi ça au restaurant et j’en aurais parlé pendant des jours!
J’ai été courageux avec 4 piments, c’était parfait pour la première moitié mais j’ai dû réduire le rythme, c’était chaud! Ça m’aidera peut-être pour la reprise de contrôle de mon poids!
Dire que pendant des années la seule chose que je connaissais c’était le curry rouge maesri pousse de bambou en canne…
Tout un monde s’ouvre à moi! Merci pour la recette et votre site.
Super Éric. Vous vous êtes bien débrouillé. Je vous recommande fortement de trouver un mortier à papaye, il y en a à Québec dans l’épicerie La Montagne Dorée. Aussi procurez-vous en même temps l’équipement pour cuire le riz gluant Thaï, Panier à cuisson pour riz gluant car en Thaïlande la salade de papaye verte se mange toujours avec ce riz.
Bonne cuisine:)
Jevto
vous avez oublié le haricot kilometre qui fait partie des ingrédients clé du som tam, en plus vous l’avez mis en illustration
C’est marqué . »Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement. »