Recette Thaï salade de papaye verte aux arachides et crevettes séchées

Name: Recette Thaï salade de papaye verte aux arachides et crevettes séchées
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 250 g (2 tasses) de papaye verte râpée; 2-3 petites gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur; 2 piments oiseaux, 1 vert et 1 rouge; 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé; 2 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchées; 4 haricots kilomètres coupés en morceaux de 2-3 cm; 2 c. à soupe (c. à table) de jus citron vert (lime); 2 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin; 2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson; 4 tomates cerises, de préférence pas trop mûres, coupées en deux; 4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées; Mortier à papaye; Mandoline

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La salade de papaye verte Som Tam Malakaw ส้มตำไทย est originaire de la région Isaan, le nord-est de la Thaïlande et du Laos et elle existe en des dizaines de variantes. Voici la variante traditionnelle du centre de la Thaïlande.

Portions2

Préparation30 minsTotal30 mins

250 g (2 tasses) de papaye verte râpéeUne papaye de taille moyenne

2-3 petites gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur

2 piments oiseaux, 1 vert et 1 rougeÀ vous d'ajuster la quantité de piments et vous pouvez enlever les graines pour que ça soit moins fort.

1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé

2 c. à soupe (c. à table) de crevettes séchées

4 haricots kilomètres coupés en morceaux de 2-3 cm

2 c. à soupe (c. à table) de jus citron vert (lime)

2 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin

2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson

4 tomates cerises, de préférence pas trop mûres, coupées en deux

4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées

Équipement

Mortier à papaye

Mandoline

Attention !

La salade de papaye en Thaïlande se prépare en général pour une personne à la fois voir deux maximum et dans ce cas il faut avoir un grand mortier à papaye.

Si vous êtes quatre personnes faites cette recette deux fois, n'essayez pas de remplir le mortier à ras bord, vous allez rater la recette, croyez moi.

Préparez la papaye

Pelez la papaye et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Si vous êtes un aventurier vous pouvez le faire comme en Thaïlande à l'aide d'un couteau. Vous tenez la papaye avec une main devant vous, une petite papaye, et vous tapez avec le couteau afin de faire des incisions dans la chair.

Tournez la papaye vers le bas et coupez les lanières que vous venez de réaliser avec le couteau. Recommencez. L'avantage c'est que les morceaux ne seront pas de la même taille ce qui augment le plaisir gustatif....mais c'est un peu difficile l première fois.

Grillez les arachides à sec

Faites griller les arachides à sec sur feu moyen 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles adoptent une belle couleur dorée.

Préparer la salade

Mettez l’ail, les morceaux de piments oiseaux et le sucre de palme dans le mortier et écrasez avec le pilon sept à huit fois. Plus vous écrasez le piment et l'ail plus la salade sera épicée. Sachez qu'en Thaïlande il est fréquent d'utiliser 4-6 piments oiseaux par personne par portion.

Malade mais ça réveille !

Rajoutez les crevettes séchées et les haricots. Pilez délicatement.

Incorporez le jus de lime, la sauce poisson, la purée de tamarin et la papaye râpée.

Utilisez une grosse cuillère pour soulever la papaye et le reste des ingrédients en même temps que vous pilez avec le pilon.

Mettez-y les tomates et appuyez dessus légèrement pour dégagez le jus, ne les écrasez pas, puis rajoutez les arachides grillées à sec et mélangez bien.

Vous pouvez servir la salade sur une feuille de bananier, vous les trouverez dans la section des surgelés dans votre épicerie Asiatique.

Servez

Mangez la salade avec du riz collant bien chaud et encore mieux avec du poulet grillé Gai Yang aussi. Trempez le riz dans le jus de la salade de papaye. Ça c'est délicieux.

Les trucs

Vous pouvez aussi mettre une carotte râpée à l'aide de la mandoline dans la salade.

Si vous aimez la salade de papaye verte je vous conseille vivement de vous procurer un mortier à papaye. Un mortier conçu spécifiquement pour la salade de papaye verte et il en existe dans plusieurs tailles différentes.

Ingrédients