• Rincez le riz 2-3 fois puis faites-le tremper dans de l'eau pendant 5 heures.
• Mettez le riz dans le panier et laissez cuire à la vapeur 20 min sur feu élevé.
• Mélangez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole avec la feuille de pandan nouée et laissez cuire environ 1 minute. Laisser reposer 10 min.
• Mettez le riz gluant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de lait de coco, que vous aurez préalablement réchauffé, par dessus.
• Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

• Vous trouverez les feuilles de pandan dans la section des surgelées  dans votre épicerie Asiatique. Laissez décongeler 30 min, sortez une feuille et remettez le reste au congélateur.
• Faites un noeud avec la feuille pour qu'elle rentre plus facilement dans la casserole.
• Les feuilles de pandan donnent un goût fantastique et subtil a beaucoup de plats sucrés, et salés, en Thaïlande.

• Mélangez la farine de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et mélangez avec le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole.
• Faites frémir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Couvrez et laisser refroidir à l'air libre pendant 10 min.

• Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau.
• Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.
• La qualité de la mangue est crucial dans cette recette, une mangue dur et pas mûre n'est pas une option.

• Mettez un peu de riz gluant  sur une assiette et une demie mangue coupée en tranches à côté.
• Versez 2 c. à table du lait de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame ou de haricots mungo.

Servez sur une feuille de bananier

• Rincez la feuille de bananier et essuyez avec du papier absorbant. 
• Pliez la feuille en quatre en et mettez une assiette de 15 cm de diamètre par dessus.
• Suivez les contours de l'assiette avec un couteau de chef aiguisé pour couper 4 cercles.
• Si le couteau n'est pas bien affûté vous allez déchirer les bords des feuilles au lieu de les couper.

Haricots Mungo jaunes

• En Thailand on saupoudre souvent le dessus  avec des haricots mungo jaune grillés.
• Faites-les tremper 1 heure dans de l'eau. Égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
• Faites les griller dans une poêle avec un tout petit peu d'huile neutre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Les haricots se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. 

• Le riz gluant à la noix de coco et mangue est un encas très populaire en Thaïlande que l'on retrouve facilement dans la rue.
• Ce n'est pas un dessert qui se mange après un repas mais plutôt une sucrerie qui se déguste à n'importe quelle heure de la journée.