Recette Thaï riz frit aux crevettes, oignon vert et poivre blanc

VotesDifficultéIntermédiaire

Le riz frit aux crevettes Kao Phat Goong ข้าวผัดกุ้ง est un plat qui est facile à réaliser mais la clé de la recette c'est le riz qui doit avoir été cuit et réfrigéré depuis la veille ou cuit le jour même et réfrigéré un minimum de 4 heures.

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Portions2
Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins
La pâte à l'ail et gingembre
 2-3 gousses d'ail
 2-3 cm de gingembre frais
La sauce
 10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauté
 2-3 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, colza ou huile de cacahuète
 2 oeufs battus
 240 g (1 tasse ) de riz parfumé cuit la veille de préférence.ou faites cuire le riz le jour même et réfrigérez-le 3-4 heures
 8 belles crevettes, je laisse la moitié entière et l'autre moitié je coupe en morceauxou 200 g de chair de crabe de bonne qualité
Accompagnement
 8 tranches de concombre. Pelez-le avant.
La pâte à l'ail et gingembre
1

Épluchez le gingembre avec un cuillère et coupez-le en morceau. Écrasez l'ail et le gingembre dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Vous n'aurez pas autant que sur la photo mais si vous en faites plus vous pouvez la réfrigérer et l'utilisez pour d'autres recettes.

Préparez la sauce
2

Mélangez la sauce d'huître, la sauce Golden Mountain et le poivre blanc dans un bol.

Si vous utilisez plus de riz qu'indiqué dans la recette ajustez tout simplement les quantités de la sauce d'huître et Golden Mountain.

Le sauté
3

Faites chauffer l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et faites frire la pâte à l’ail et gingembre environ 30 s. Rajoutez les oeufs battus, laissez-les prendre puis coupez-les en morceaux à l'aide d'une spatule.

Rajoutez les crevettes entières, les morceaux de crevettes et laissez cuire 1 minute maximum..

J'utilise souvent les crevettes sauvages d'Argentine qui sont devenus faciles à trouver en Europe et au Québec. Elles sont bien meilleures que les crevettes d'élevage mais attention, il faut les cuire très peu longtemps, environ 1 minutes.

4

Rajoutez le riz et versez la sauce par dessus et mélangez bien pour enrober chaque grains de riz avec la sauce. Éteignez le feu et rajoutez l'oignon vert, mélangez une dernière fois.

Servez
5

Servez le riz avec les feuilles de coriandre, 3-4 tranches de concombre par personne ainsi qu'un quartier de citron vert.

6

Accompagnez le riz frit de la sauce Nam Pla Prik

Les trucs & astuces
7

Comme indiqué dans la recette le riz doit être cuit la veille et réfrigéré ou cuit le matin le jour même si vous allez le cuisiner le soir. Le riz doit être légèrement sec et à température ambiante pour réaliser la recette.

N'essayez pas de faire un riz frit pour plus que 4 personnes à la fois. Votre wok ou poêle sera surchargé et il sera très difficile de réussir le plat. Une fois la mise en place pour la recette faite ça va vite et vous pouvez faire la recette deux fois si vous êtes 8 personnes.

Un riz frit est un plat simple en Thaïlande avec peu d'ingrédients et c'est bien ainsi. Ne commencez pas à rajouter des légumes de toutes sortes.

Vous pouvez expérimenter avec la présentation aussi et prendre un bol, le remplir de riz frit et le renverser sur l'assiette.

Lors de la cuisson utilisez suffisamment d'huile pour que chaque grain de riz en soit enveloppé et j'utilise deux spatules en même temps pour bien mélangez la sauce avec le riz.

Et n'oubliez pas que l'on mange avec une cuillère et et fourchette en Thaïlande, à l'aide de la fourchette on pousse le riz dans la cuillère qui va dans la bouche.

Ingrédients

La pâte à l'ail et gingembre
 2-3 gousses d'ail
 2-3 cm de gingembre frais
La sauce
 10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauté
 2-3 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, colza ou huile de cacahuète
 2 oeufs battus
 240 g (1 tasse ) de riz parfumé cuit la veille de préférence.ou faites cuire le riz le jour même et réfrigérez-le 3-4 heures
 8 belles crevettes, je laisse la moitié entière et l'autre moitié je coupe en morceauxou 200 g de chair de crabe de bonne qualité
Accompagnement
 8 tranches de concombre. Pelez-le avant.

Directives

La pâte à l'ail et gingembre
1

Épluchez le gingembre avec un cuillère et coupez-le en morceau. Écrasez l'ail et le gingembre dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Vous n'aurez pas autant que sur la photo mais si vous en faites plus vous pouvez la réfrigérer et l'utilisez pour d'autres recettes.

Préparez la sauce
2

Mélangez la sauce d'huître, la sauce Golden Mountain et le poivre blanc dans un bol.

Si vous utilisez plus de riz qu'indiqué dans la recette ajustez tout simplement les quantités de la sauce d'huître et Golden Mountain.

Le sauté
3

Faites chauffer l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et faites frire la pâte à l’ail et gingembre environ 30 s. Rajoutez les oeufs battus, laissez-les prendre puis coupez-les en morceaux à l'aide d'une spatule.

Rajoutez les crevettes entières, les morceaux de crevettes et laissez cuire 1 minute maximum..

J'utilise souvent les crevettes sauvages d'Argentine qui sont devenus faciles à trouver en Europe et au Québec. Elles sont bien meilleures que les crevettes d'élevage mais attention, il faut les cuire très peu longtemps, environ 1 minutes.

4

Rajoutez le riz et versez la sauce par dessus et mélangez bien pour enrober chaque grains de riz avec la sauce. Éteignez le feu et rajoutez l'oignon vert, mélangez une dernière fois.

Servez
5

Servez le riz avec les feuilles de coriandre, 3-4 tranches de concombre par personne ainsi qu'un quartier de citron vert.

6

Accompagnez le riz frit de la sauce Nam Pla Prik

Les trucs & astuces
7

Comme indiqué dans la recette le riz doit être cuit la veille et réfrigéré ou cuit le matin le jour même si vous allez le cuisiner le soir. Le riz doit être légèrement sec et à température ambiante pour réaliser la recette.

N'essayez pas de faire un riz frit pour plus que 4 personnes à la fois. Votre wok ou poêle sera surchargé et il sera très difficile de réussir le plat. Une fois la mise en place pour la recette faite ça va vite et vous pouvez faire la recette deux fois si vous êtes 8 personnes.

Un riz frit est un plat simple en Thaïlande avec peu d'ingrédients et c'est bien ainsi. Ne commencez pas à rajouter des légumes de toutes sortes.

Vous pouvez expérimenter avec la présentation aussi et prendre un bol, le remplir de riz frit et le renverser sur l'assiette.

Lors de la cuisson utilisez suffisamment d'huile pour que chaque grain de riz en soit enveloppé et j'utilise deux spatules en même temps pour bien mélangez la sauce avec le riz.

Et n'oubliez pas que l'on mange avec une cuillère et et fourchette en Thaïlande, à l'aide de la fourchette on pousse le riz dans la cuillère qui va dans la bouche.

Recette Thaï riz frit aux crevettes, oignon vert et poivre blanc


9Commentaires

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  1. 2
    PY

    Merci pour ce super site !
    La sauce golden mountain est en rupture de stock un peu partout, est-ce que la « seasoning sauce » de Healthy Boy est à peu près semblable niveau goût ? Elle semble contenir beaucoup moins de soja et a beaucoup de « E »…

    • 3
      Jevto Bond

      Bonjour Py:)

      J’hésite à vous recommander la sauce Healthy Boy car elle contient de nombreux ingrédients non désirables, des additifs etc. Je vous recommande plutôt d’utiliser la sauce soya Thaï claire, à ne pas confondre avec la sauce soya japonaise légère qui contient moins de sel.

      Bonne cuisine

      Jevto

      • 4
        PY

        C’est aussi mon avis 😉
        En tout cas toutes les proportions de vos recettes sont parfaites et se distinguent de la flopée des recettes sur le web, merci bcp

        • 5
          Jevto Bond

          Merci c’est gentil. J’essaye d’être le plus précis possible mais la variante que je ne contrôle pas c’est le type de sauce poisson, de pâte de curry etc. que les gens utilisent et ceci influence évidemment les proportions.

    • 9
      Jevto Bond

      Meric Edina:)

      Maintenant vous pouvez adapter la recette à votre goût sans changer les ingrédients mais en jouant sur les quantités.

      Bonne cuisine

      Jevto

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