Recette Thaï riz frit aux crevettes, oignon vert et poivre blanc
Le riz frit aux crevettes Kao Phat Goong ข้าวผัดกุ้ง est un plat qui est facile à réaliser mais la clé de la recette c'est le riz qui doit avoir été cuit et réfrigéré depuis la veille ou cuit le jour même et réfrigéré un minimum de 4 heures.
La pâte à l'ail et gingembre
2-3 gousses d'ail
1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais haché finement
La sauce
8 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauté
2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, colza ou huile de cacahuète
2 oeufs battus dans un bol
240 g (1 tasse ) de riz parfumé cuit la veille de préférence.ou faites cuire le riz le jour même et réfrigérez-le 3-4 heures
8 belles crevettes tigrées ou crevettes sauvages d'Argentine
Accompagnement
8 tranches de concombre. Pelez-le avant.
La pâte à l'ail et gingembre
1
- Épluchez le gingembre avec un cuillère et coupez-le en morceau.
- Écrasez l'ail et le gingembre dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Vous n'aurez pas autant de pâte d'ail que sur la photo mais si vous en faites plus vous pouvez la réfrigérer et l'utilisez pour d'autres recettes.
Préparez la sauce
2
- Mélangez la sauce d'huître, la sauce Golden Mountain et le poivre blanc moulu dans un bol.
Le sauté
3
- Faites chauffer l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et faites frire la pâte à l’ail et gingembre environ 30 s.
- Rajoutez les oeufs battus, laissez-les prendre puis coupez-les en morceaux à l'aide d'une spatule.
- Rajoutez les crevettes entières, les morceaux de crevettes et laissez cuire environ 1 minute.
4
- Augmentez le feu, rajoutez le riz et versez la sauce par dessus et mélangez bien pour enrober chaque grain de riz avec la sauce.
- Éteignez le feu et rajoutez l'oignon vert, mélangez une dernière fois.
Servez
5
- Servez le riz avec les feuilles de coriandre par dessus, 3-4 tranches de concombre par personne ainsi qu'un quartier de citron vert.
6
- Accompagnez le riz frit de la sauce Nam Pla Prik
Les trucs & astuces
7
- Comme indiqué dans la recette le riz doit être cuit la veille et réfrigéré ou cuit le matin le jour même si vous allez le cuisiner le soir. Le riz doit être légèrement sec et à température ambiante pour réaliser la recette.
- N'essayez pas de faire un riz frit pour plus que 4 personnes à la fois. Votre wok ou poêle sera surchargé et il sera très difficile de réussir le plat.
- Vous pouvez expérimenter avec la présentation aussi et prendre un bol, le remplir de riz frit et le renverser sur l'assiette.
- Lors de la cuisson j'utilise deux spatules en même temps pour bien mélanger la sauce avec le riz, c'est plus facile.
- Et n'oubliez pas que l'on mange avec une cuillère et et fourchette en Thaïlande, à l'aide de la fourchette on pousse le riz dans la cuillère qui va dans la bouche.
Voici les trucs et astuces pour cuisiner au wok
8
- Vous pouvez utiliser de la chair de crabe fraîche ou du calmar frais aussi si vous le souhaitez.
Ingrédients
La pâte à l'ail et gingembre
2-3 gousses d'ail
1 c. à soupe (c. à table) de gingembre frais haché finement
La sauce
8 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauté
2 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, colza ou huile de cacahuète
2 oeufs battus dans un bol
240 g (1 tasse ) de riz parfumé cuit la veille de préférence.ou faites cuire le riz le jour même et réfrigérez-le 3-4 heures
8 belles crevettes tigrées ou crevettes sauvages d'Argentine
Accompagnement
8 tranches de concombre. Pelez-le avant.
9Commentaires
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Magnifique!
Merci pour ce super site !
La sauce golden mountain est en rupture de stock un peu partout, est-ce que la « seasoning sauce » de Healthy Boy est à peu près semblable niveau goût ? Elle semble contenir beaucoup moins de soja et a beaucoup de « E »…
Bonjour Py:)
J’hésite à vous recommander la sauce Healthy Boy car elle contient de nombreux ingrédients non désirables, des additifs etc. Je vous recommande plutôt d’utiliser la sauce soya Thaï claire, à ne pas confondre avec la sauce soya japonaise légère qui contient moins de sel.
Bonne cuisine
Jevto
C’est aussi mon avis ;)
En tout cas toutes les proportions de vos recettes sont parfaites et se distinguent de la flopée des recettes sur le web, merci bcp
Merci c’est gentil. J’essaye d’être le plus précis possible mais la variante que je ne contrôle pas c’est le type de sauce poisson, de pâte de curry etc. que les gens utilisent et ceci influence évidemment les proportions.
Comment remplacer les œufs dans la pâte d’ail pour une personne allergique ?
Merci
Bonjour Edina.
C’est simple. Vous n’en mettez pas d’oeufs.
Jevto
Vraiment très bon !
La recette est très bien expliquée, merci !
Meric Edina:)
Maintenant vous pouvez adapter la recette à votre goût sans changer les ingrédients mais en jouant sur les quantités.
Bonne cuisine
Jevto