Recette Thaï riz frit aux crevettes, oignon vert et poivre blanc

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Le riz frit aux crevettes Kao Phat Goong ข้าวผัดกุ้ง est un plat qui est facile à réaliser et la clé de la recette c'est le riz qui doit avoir été cuit et réfrigéré depuis la veille ou un minimum de 6 h.

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Portions2
Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins
La pâte à l'ail et échalotes
 2 échalotes (échalotes françaises)
La sauce
 2 c. à soupe ( c. à table) de sauce Golden Mountain
 10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauté
 2-3 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, colza ou arachide
 2 oeufs
 240 g (1 tasse ) de riz parfumé cuit la veilleou faites cuire le riz le jour même et réfrigérez-le 5-6 heures
 8 belles crevettes, je laisse la moitié entières et l'autre moitié je coupe en morceauxou 200 g de chair de crabe de bonne qualité
Accompagnement
 Une grosse poignée de feuilles de coriandre
 2 quartiers de lime
 8 tranches de concombrePelez le concombre avant.
La pâte à l'ail et échalote
1

Coupez l'ail et les échalotes en morceaux puis écrasez-les dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Préparez la sauce
2

Mélangez la sauce d'huître, la sauce "golden mountain" et le poivre blanc dans un bol. Il faudra ajuster la quantité de sauce en fonction de la quantité de riz que vous utilisez.

Comment faire? Goûtez tout simplement le riz une fois que vous avez versez la sauce dessus et bien mélangé.

Le sauté
3

Faites chauffer l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et faites frire la pâte à l’ail et échalotes 30 s. Rajoutez les oeufs, cassez les jaunes et mélangez bien, laissez-les prendre puis coupez-les en morceaux à l'aide d'une spatule.

Rajoutez les crevettes entières, les morceaux de crevettes et laissez cuire 1-2 minutes.

4

Rajoutez le riz et versez la sauce par dessus et mélangez bien pour enrober le riz avec la sauce. Si vous utilisez du crabe mettez-le maintenant.

Éteignez le feu et ajoutez l'oignon vert.

Servez
5

Servez le riz sur des assiettes avec 3-4 morceaux de concombre par personne ainsi qu'un quartier de citron vert et des feuilles de coriandre par dessus.

6

Accompagnez le riz frit de la sauce Nam Pla Prik

Les trucs
7

Comme indiqué dans la recette le riz doit être cuit la veille et réfrigéré ou cuit le matin le jour même si vous allez le cuisiner le soir.

N'essayez pas de faire un riz frit pour 4-6 personnes à la fois. Votre poêle ou wok sera surchargé et il sera très difficile de réussir le plat. Une fois la mise en place pour la recette faite ça va vite et vous pouvez faire la recette deux fois si vous êtes 6 personnes.

Un riz frit est un plat simple avec peu d'ingrédients et c'est bien ainsi. Ne commencez pas à rajouter des légumes de toutes sortes.

Lors de la cuisson utilisez suffisamment d'huile pour que chaque grain de riz en soit enveloppé.

Et n'oubliez pas que l'on mange le riz frit avec une cuillère et et fourchette en Thaïlande, à l'aide de la fourchette on pousse le riz dans la cuillère qui va dans la bouche.

Ingrédients

La pâte à l'ail et échalotes
 2 échalotes (échalotes françaises)
La sauce
 2 c. à soupe ( c. à table) de sauce Golden Mountain
 10 graines de poivre blanc finement moulu dans un mortier
La sauté
 2-3 c. à soupe (c. à table) d’huile végétalemaïs, colza ou arachide
 2 oeufs
 240 g (1 tasse ) de riz parfumé cuit la veilleou faites cuire le riz le jour même et réfrigérez-le 5-6 heures
 8 belles crevettes, je laisse la moitié entières et l'autre moitié je coupe en morceauxou 200 g de chair de crabe de bonne qualité
Accompagnement
 Une grosse poignée de feuilles de coriandre
 2 quartiers de lime
 8 tranches de concombrePelez le concombre avant.

Directives

La pâte à l'ail et échalote
1

Coupez l'ail et les échalotes en morceaux puis écrasez-les dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Préparez la sauce
2

Mélangez la sauce d'huître, la sauce "golden mountain" et le poivre blanc dans un bol. Il faudra ajuster la quantité de sauce en fonction de la quantité de riz que vous utilisez.

Comment faire? Goûtez tout simplement le riz une fois que vous avez versez la sauce dessus et bien mélangé.

Le sauté
3

Faites chauffer l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et faites frire la pâte à l’ail et échalotes 30 s. Rajoutez les oeufs, cassez les jaunes et mélangez bien, laissez-les prendre puis coupez-les en morceaux à l'aide d'une spatule.

Rajoutez les crevettes entières, les morceaux de crevettes et laissez cuire 1-2 minutes.

4

Rajoutez le riz et versez la sauce par dessus et mélangez bien pour enrober le riz avec la sauce. Si vous utilisez du crabe mettez-le maintenant.

Éteignez le feu et ajoutez l'oignon vert.

Servez
5

Servez le riz sur des assiettes avec 3-4 morceaux de concombre par personne ainsi qu'un quartier de citron vert et des feuilles de coriandre par dessus.

6

Accompagnez le riz frit de la sauce Nam Pla Prik

Les trucs
7

Comme indiqué dans la recette le riz doit être cuit la veille et réfrigéré ou cuit le matin le jour même si vous allez le cuisiner le soir.

N'essayez pas de faire un riz frit pour 4-6 personnes à la fois. Votre poêle ou wok sera surchargé et il sera très difficile de réussir le plat. Une fois la mise en place pour la recette faite ça va vite et vous pouvez faire la recette deux fois si vous êtes 6 personnes.

Un riz frit est un plat simple avec peu d'ingrédients et c'est bien ainsi. Ne commencez pas à rajouter des légumes de toutes sortes.

Lors de la cuisson utilisez suffisamment d'huile pour que chaque grain de riz en soit enveloppé.

Et n'oubliez pas que l'on mange le riz frit avec une cuillère et et fourchette en Thaïlande, à l'aide de la fourchette on pousse le riz dans la cuillère qui va dans la bouche.

Recette Thaï riz frit aux crevettes, oignon vert et poivre blanc


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