Épluchez le gingembre avec un cuillère, si si une cuillère, et coupez-le en morceau. Écrasez l'ail et le gingembre avec le sel dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Vous n'aurez pas autant que sur la photo mais si vous en faites plus vous pouvez la réfrigérer et l'utilisez pour d'autres recettes

Mélangez la sauce d'huître, la sauce "golden mountain" et le poivre blanc dans un bol. Il faudra ajuster la quantité de sauce en fonction de la quantité de riz que vous utilisez.

Comment faire? Goûtez tout simplement le riz une fois que vous avez versez la sauce dessus et bien mélangé.

Faites chauffer l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et faites frire la pâte à l’ail et gingembre environ 30 s. Rajoutez les oeufs battus, laissez-les prendre puis coupez-les en morceaux à l'aide d'une spatule.

Rajoutez les crevettes entières, les morceaux de crevettes et laissez cuire 1 minute maximum..

J'utilise souvent les crevettes sauvages d'Argentine qui sont devenus faciles à trouver en Europe et au Québec. Elles sont bien meilleures que les crevettes d'élevage mais attention, il faut les cuire très peu.

Rajoutez le riz et versez la sauce par dessus et mélangez bien pour enrober le riz avec la sauce. Si vous utilisez du crabe mettez-le maintenant.

Éteignez le feu et saupoudrez avec l'oignon vert.

Servez le riz sur des assiettes avec 3-4 tranches de concombre par personne ainsi qu'un quartier de citron vert et des feuilles de coriandre par dessus.

Accompagnez le riz frit de la sauce Nam Pla Prik

Comme indiqué dans la recette le riz doit être cuit la veille et réfrigéré ou cuit le matin le jour même si vous allez le cuisiner le soir. Le riz doit être légèrement sec et à température pièce.

N'essayez pas de faire un riz frit pour 4-6 personnes à la fois. Votre wok ou poêle sera surchargé et il sera très difficile de réussir le plat. Une fois la mise en place pour la recette faite ça va vite et vous pouvez faire la recette deux fois si vous êtes 6 personnes.

Un riz frit est un plat simple avec peu d'ingrédients et c'est bien ainsi. Ne commencez pas à rajouter des légumes de toutes sortes.

Vous pouvez expérimenter avec la présentation aussi et prendre un bol, le remplir de riz frit et le renverser sur l'assiette.

Lors de la cuisson utilisez suffisamment d'huile pour que chaque grain de riz en soit enveloppé.

Et n'oubliez pas que l'on mange le riz frit avec une cuillère et et fourchette en Thaïlande, à l'aide de la fourchette on pousse le riz dans la cuillère qui va dans la bouche.