Rincez le riz 2-3 fois puis faites-le tremper dans de l'eau pendant 6 heures. Mettez le riz dans le panier et laissez cuire 20 min.

Mélangez la crème de coco, le sucre et le sel dans une casserole et laissez cuire environ 1 minute. Laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mettez le riz collant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Mélangez la créme de coco, le sucre, la farine de riz et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.

Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez la feuille de pandan, couvrez et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min.

Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez-le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.

Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.

La qualité de la mangue est évidemment crucial dans cette recette. Une mangue dur et pas mûre n'est pas une option.

Mettez un peu de riz collant à la crème de coco sur une feuille de bananier et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches à côté du riz.

Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.

Ça peut paraître compliqué d'être obligé d'acheter l'ustensile de cuisson pour riz collant juste pour un dessert mais je vous rassure, ça vaut le coup.

Au nord et nord-est de la Thaïlande on mange du riz collant avec les repas donc vous pourrez faire la même chose avec vos currys, salades etc.