Recette Thaï riz collant à la crème de coco et mangue

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La riz collant au lait de coco et mangue, Khao Neow Mamuang ข้าวเหนียวมะม่วง, est le dessert le plus connu dans le répertoire culinaire Thaï et avec raison. C'est aussi une façon magnifique de déguster des mangues.

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Portions4
Préparation4 hrsCuisson30 minsTotal4 hrs 30 mins
Riz collant sucré
 50 g (1/4 tasse) de sucre en poudre
 1/2 c. à café (c. à thé) de sel
Crème de coco sucrée-salée
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre en poudre
 1 c. à café (c. à thé) de sel
 1 feuille de pandan nouéeSi vous n'en trouvez pas ce n'est pas catastrophique mais essayez une fois
 2 c. à soupe (c. à table) de farine de riz
La finition
  2 mangues ataulfo coupés en tranches de 2 cm de large
  1/2 c. à soupe (c. à table) de graines de sésame grillées
Préparer le riz collant sucré
1

Rincez le riz 2-3 fois puis faites-le tremper dans de l'eau pendant 6 heures. Mettez le riz dans le panier et laissez cuire 20 min.

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole et laissez cuire environ 1 minute.

Laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mettez le riz collant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Panier à cuisson de riz

Préparez la crème de coco sucrée-salée épaisse
2

Mélangez la créme de coco, le sucre, la farine de riz et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.

Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez la feuille de pandan, couvrez et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min.

Feuilles de pandan

Préparez les feuilles de bananier
3

Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez-le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.

Feuille de bananier thaï

Tranchez les mangues
4

Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.

La qualité de la mangue est évidemment crucial dans cette recette. Une mangue dur et pas mûre n'est pas une option.

Servez
5

Mettez un peu de riz collant à la crème de coco sur une feuille de bananier et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches à côté du riz.

Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.

Truc et astuces
6

Ça peut paraître compliqué d'être obligé d'acheter l'ustensile de cuisson pour riz collant juste pour un dessert mais je vous rassure, ça vaut le coup.

Au nord et nord-est de la Thaïlande on mange du riz collant avec les repas donc vous pourrez faire la même chose avec vos currys, salades etc.

Si vous ne trouvez pas une feuille de pandan fraîche le résultat final sera délicieux quand même.

Ingrédients

Riz collant sucré
 50 g (1/4 tasse) de sucre en poudre
 1/2 c. à café (c. à thé) de sel
Crème de coco sucrée-salée
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre en poudre
 1 c. à café (c. à thé) de sel
 1 feuille de pandan nouéeSi vous n'en trouvez pas ce n'est pas catastrophique mais essayez une fois
 2 c. à soupe (c. à table) de farine de riz
La finition
  2 mangues ataulfo coupés en tranches de 2 cm de large
  1/2 c. à soupe (c. à table) de graines de sésame grillées

Directives

Préparer le riz collant sucré
1

Rincez le riz 2-3 fois puis faites-le tremper dans de l'eau pendant 6 heures. Mettez le riz dans le panier et laissez cuire 20 min.

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole et laissez cuire environ 1 minute.

Laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mettez le riz collant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Panier à cuisson de riz

Préparez la crème de coco sucrée-salée épaisse
2

Mélangez la créme de coco, le sucre, la farine de riz et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.

Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez la feuille de pandan, couvrez et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min.

Feuilles de pandan

Préparez les feuilles de bananier
3

Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez-le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.

Feuille de bananier thaï

Tranchez les mangues
4

Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.

La qualité de la mangue est évidemment crucial dans cette recette. Une mangue dur et pas mûre n'est pas une option.

Servez
5

Mettez un peu de riz collant à la crème de coco sur une feuille de bananier et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches à côté du riz.

Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.

Truc et astuces
6

Ça peut paraître compliqué d'être obligé d'acheter l'ustensile de cuisson pour riz collant juste pour un dessert mais je vous rassure, ça vaut le coup.

Au nord et nord-est de la Thaïlande on mange du riz collant avec les repas donc vous pourrez faire la même chose avec vos currys, salades etc.

Si vous ne trouvez pas une feuille de pandan fraîche le résultat final sera délicieux quand même.

Recette Thaï riz collant à la crème de coco et mangue


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