Recette Thaï vermicelles à la sauce soya, crevettes et gingembre

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Dans le Goong Ob Wun Sen กุ้งอบวุ้นเส้น on retrouve un subtile mélange de gingembre, ail, sauce soya, huile de sésame, céleri chinois et de crevettes est c'est un plat que l'on retrouve dans la plupart des les restaurants de fruits de mer en Thaïlande.

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Portions4
Préparation20 minsCuisson10 minsTotal30 mins
La sauce
 1 c. à café (c. à thé) d'huile de sésame
 100 ml de bouillon de poulet , maison de préférence.jamais du bouillon en poudre ni en cube, ce n'est pas bon.
La pâte aromatique
 5 graines de poivre noir
 5 graines de poivre blanc
 4 gousses d'ail
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, canola ou cacahuète
Les nouilles et crevettes
 12 crevettes tigrées entières, avec la tête si possible
Trempez les vermicelles & préparez les crevettes
1

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Égouttez-les juste avant de les cuire.

Si vous utilisez des crevettes entières avec la tête, ce qui est la meilleure option et ce qu'on fait en Thaïlande, coupez à l'aide de ciseaux l'écaille à partir de la tête jusqu'à la queue sans l'enlever et en les deveinant si nécessaire.

Si vous utilisez des crevettes sans tête procédez de la même façon en laissant l'écaille sur la crevette.

Préparez la sauce
2

Dans un bol mélangez la sauce soya Golden Mountain, la sauce soya foncée, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le bouillon de poulet.

Attention avec l'huile de sésame, si vous en mettez trop le goût de sésame va dominer la sauce et ce n'est pas l'idée.

Préparez la pâte aromatique
3

Dans un mortier écrasez l'ail, les racines de coriandre, la moitié du gingembre et les graines de poivre blanc et noir.

Coupez l'autre moitié du gingembre en fines lamelles de 10 mm de large et 2-3 mm d'épaisseur. Réservez-le dans un bol.

Faites cuire les vermicelles
4

Pour cuire ce plat on utilise une casserole en terre cuite ou en métal avec un couvercle et on y sert également le plat. Si vous n'en avez pas utilisez alors une petite casserole avec un couvercle mais servez alors le plat dans des bols.

Faites chauffer l'huile sur feu moyen dans la casserole et faites-y revenir la pâte aromatique pendant 1-2 min. Rajoutez les lamelles de gingembre et poursuivez la cuisson 1 min.

Rajoutez les vermicelles par dessus la pâte aromatique, déposez les crevettes sur les vermicelles puis versez la sauce par dessus. Enrobez les vermicelles de la sauce à l'aide de pinces.

Couvrez et faites cuire 5-7 minutes à feu moyen. À mi-cuisson mélangez délicatement à l'aide des pinces et goûtez les vermicelles pour vérifier la cuisson.

Éteignez le feu, rajoutez la coriandre et le céleri chinois et laissez infusez sous couvercle 1-2 min.

Servez
5

À l'aide de pinces servez les vermicelles dans des bols et mettez les crevettes avec les lamelles de gingembre par dessus.

Ingrédients

La sauce
 1 c. à café (c. à thé) d'huile de sésame
 100 ml de bouillon de poulet , maison de préférence.jamais du bouillon en poudre ni en cube, ce n'est pas bon.
La pâte aromatique
 5 graines de poivre noir
 5 graines de poivre blanc
 4 gousses d'ail
 2 c. à soupe (c. à table) d'huile végétalemaïs, canola ou cacahuète
Les nouilles et crevettes
 12 crevettes tigrées entières, avec la tête si possible

Directives

Trempez les vermicelles & préparez les crevettes
1

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Égouttez-les juste avant de les cuire.

Si vous utilisez des crevettes entières avec la tête, ce qui est la meilleure option et ce qu'on fait en Thaïlande, coupez à l'aide de ciseaux l'écaille à partir de la tête jusqu'à la queue sans l'enlever et en les deveinant si nécessaire.

Si vous utilisez des crevettes sans tête procédez de la même façon en laissant l'écaille sur la crevette.

Préparez la sauce
2

Dans un bol mélangez la sauce soya Golden Mountain, la sauce soya foncée, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le bouillon de poulet.

Attention avec l'huile de sésame, si vous en mettez trop le goût de sésame va dominer la sauce et ce n'est pas l'idée.

Préparez la pâte aromatique
3

Dans un mortier écrasez l'ail, les racines de coriandre, la moitié du gingembre et les graines de poivre blanc et noir.

Coupez l'autre moitié du gingembre en fines lamelles de 10 mm de large et 2-3 mm d'épaisseur. Réservez-le dans un bol.

Faites cuire les vermicelles
4

Pour cuire ce plat on utilise une casserole en terre cuite ou en métal avec un couvercle et on y sert également le plat. Si vous n'en avez pas utilisez alors une petite casserole avec un couvercle mais servez alors le plat dans des bols.

Faites chauffer l'huile sur feu moyen dans la casserole et faites-y revenir la pâte aromatique pendant 1-2 min. Rajoutez les lamelles de gingembre et poursuivez la cuisson 1 min.

Rajoutez les vermicelles par dessus la pâte aromatique, déposez les crevettes sur les vermicelles puis versez la sauce par dessus. Enrobez les vermicelles de la sauce à l'aide de pinces.

Couvrez et faites cuire 5-7 minutes à feu moyen. À mi-cuisson mélangez délicatement à l'aide des pinces et goûtez les vermicelles pour vérifier la cuisson.

Éteignez le feu, rajoutez la coriandre et le céleri chinois et laissez infusez sous couvercle 1-2 min.

Servez
5

À l'aide de pinces servez les vermicelles dans des bols et mettez les crevettes avec les lamelles de gingembre par dessus.

Recette Thaï vermicelles à la sauce soya, crevettes et gingembre


4Commentaires

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    • 2
      Jevto Bond

      Exceptionnellement oui si non on utilise le sucre de palme en Thaïlande. Attention ce n’est pas le palmier avec lequel on fabrique l’huile de palme.

  1. 3
    France Picard

    Bonjour! Merci pour vos délicieuses recettes!!! C’est très généreux de partager ça avec nous! Celle-ci est excellente! Je me pose toutefois une question concernant le 5 cm de gingembre… Certaines racines de gingembre sont fines et d’autres tellement grosses!!! La dernière fois que je j’ai réalisé cette recette le gingembre prenait vraiment beaucoup de place!!! Si possible, j’aimerais avoir le poids approximatif de la quantité que représente pour vous 5 cm de gingembre… Un gros merci!

    • 4
      Jevto Bond

      Bonjour France:)

      Très bonne question qui mérite clarification. C’est sûr que le gingembre ne doit pas prendre le dessus dans la pâte aromatique gingembre-ail-poivre blanc donc je dirais 1 – 1 1/2 c. à soupe (c. à table) de lamelles de gingembre. Essayez et trouvez l’équilibre que vous préférez.

      Bonne cuisine

      Jevto

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