Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Égouttez-les juste avant de les cuire.

Si vous utilisez des crevettes entières avec la tête, ce qui est la meilleure option et ce qu'on fait en Thaïlande, coupez à l'aide de ciseaux l'écaille à partir de la tête jusqu'à la queue sans l'enlever et en les deveinant si nécessaire.

Si vous utilisez des crevettes sans tête procédez de la même façon en laissant l'écaille sur la crevette.

Dans un bol mélangez la sauce soya Golden Mountain, la sauce soya foncée, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le bouillon de poulet.

Dans un mortier écrasez l'ail, les racines de coriandre, la moitié du gingembre et les graines de poivre blanc et noir.

Coupez l'autre moitié du gingembre en fines lamelles de 10 mm de large et 2-3 mm d'épaisseur. Réservez-le dans un bol.

Pour cuire ce plat on utilise une casserole en terre cuite ou en métal avec un couvercle et on y sert également le plat. Si vous n'en avez pas utilisez alors une petite casserole avec un couvercle mais servez alors le plat dans des bols.

Faites chauffer l'huile sur feu moyen dans la casserole et faites-y revenir la pâte aromatique pendant 1-2 min. Rajoutez les lamelles de gingembre et poursuivez la cuisson 1 min.

Rajoutez les vermicelles par dessus la pâte aromatique, déposez les crevettes sur les vermicelles puis versez la sauce par dessus. Enrobez les vermicelles de la sauce à l'aide de pinces.

Couvrez et faites cuire 5-7 minutes à feu moyen. À mi-cuisson mélangez délicatement à l'aide des pinces et goûtez les vermicelles pour vérifier la cuisson.

Éteignez le feu, rajoutez la coriandre et le céleri chinois et laissez infusez sous couvercle 1-2 min.

Servez dans des bols, les vermicelles d'abord et les crevettes avec les lamelles de gingembre par dessus.