Recette Thaï soupe au canard et nouilles

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Portions4
Préparation30 minsCuisson45 minsTotal1 hr 15 mins

La soupe au canard et nouilles de riz Kuay Teaw Ped Toon บะหมี่เป็ดตุ๋น est une soupe très parfumée grâce aux cinq épices, la sauce soya foncée, l'anis étoilé, l'ail frit, le céleri chinois et la coriandre.

Le bouillon
 4 tasses de bouillon de poulet - maison de préférence
 4 anis étoilé
 2 bâtons de cannelle de 5 cm
 4 tranches de galanga de 0.5 cm d'épaisseur
 6 clous de girofle
 1/2 c. à table de poivre noir
 6 gousses d'ail coupées en deux
 1 c. à table de 5 épices
Le canard et l'assaisonnement
 2 cuisses de canard ou 1 suprême de canard
L'ail frit
 1/4 tasse d'huile végétale
La finition
 8 tiges de coriandre avec les feuilles
 1 bonne poignée de fèves germées par bol
 2 c. à table d'ail frit
 1 c. à table d'huile d'ail
Préparez le bouillon
1

Mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, l'ail, l'anis étoilé, les graines de coriandre, les racines de coriandre et le galanga dans un coton fromage et nouez-le.

Portez le bouillon à ébullition et rajoutez le coton fromage avec les épices. Si vous n'avez pas de coton fromage mettez alors les épices directement dans le bouillon et vous pouvez la filtrer par la suite.

Assaisonner avec les deux sauces soya et la sauce d'huître.

Rajoutez les cuisses de canard et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

Frire l'ail
2

Écrasez les gousses d'ail grossièrement dans un mortier. Faites chauffer l'huile à 375 F puis plongez-y l'ail. Laissez frire jusqu'à ce que l'ail soit doré puis égouttez-le sur du papier absorbant. Vous pouvez conserver l'ail frit dans un bocal pendant plusieurs semaines. Réservez l'huile dans laquelle l'ail a cuit.

Si vous ne souhaitez pas le faire vous même vous pouvez en acheter dans une épicerie Asiatique mais c'est moins savoureux.

Faites cuire les nouilles
3

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les nouilles.

Mettez-les dans les bols avec les fèves germées.

Servez la soupe.
4

Sortez les cuisses de canard du bouillon, enlevez la peau et tranchez-les.

Mettez la viande dans les bols et versez le bouillon par dessus.

Rajoutez les herbes, la poudre de chili, l'huile et l'ail frit.

(merci à Lucie Bégin pour la photo de la soupe prise en Thaïlande)

Ingrédients

Le bouillon
 4 tasses de bouillon de poulet - maison de préférence
 4 anis étoilé
 2 bâtons de cannelle de 5 cm
 4 tranches de galanga de 0.5 cm d'épaisseur
 6 clous de girofle
 1/2 c. à table de poivre noir
 6 gousses d'ail coupées en deux
 1 c. à table de 5 épices
Le canard et l'assaisonnement
 2 cuisses de canard ou 1 suprême de canard
L'ail frit
 1/4 tasse d'huile végétale
La finition
 8 tiges de coriandre avec les feuilles
 1 bonne poignée de fèves germées par bol
 2 c. à table d'ail frit
 1 c. à table d'huile d'ail

Méthode

Préparez le bouillon
1

Mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, l'ail, l'anis étoilé, les graines de coriandre, les racines de coriandre et le galanga dans un coton fromage et nouez-le.

Portez le bouillon à ébullition et rajoutez le coton fromage avec les épices. Si vous n'avez pas de coton fromage mettez alors les épices directement dans le bouillon et vous pouvez la filtrer par la suite.

Assaisonner avec les deux sauces soya et la sauce d'huître.

Rajoutez les cuisses de canard et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

Frire l'ail
2

Écrasez les gousses d'ail grossièrement dans un mortier. Faites chauffer l'huile à 375 F puis plongez-y l'ail. Laissez frire jusqu'à ce que l'ail soit doré puis égouttez-le sur du papier absorbant. Vous pouvez conserver l'ail frit dans un bocal pendant plusieurs semaines. Réservez l'huile dans laquelle l'ail a cuit.

Si vous ne souhaitez pas le faire vous même vous pouvez en acheter dans une épicerie Asiatique mais c'est moins savoureux.

Faites cuire les nouilles
3

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les nouilles.

Mettez-les dans les bols avec les fèves germées.

Servez la soupe.
4

Sortez les cuisses de canard du bouillon, enlevez la peau et tranchez-les.

Mettez la viande dans les bols et versez le bouillon par dessus.

Rajoutez les herbes, la poudre de chili, l'huile et l'ail frit.

(merci à Lucie Bégin pour la photo de la soupe prise en Thaïlande)

Recette Thaï soupe au canard et nouilles


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