Recette Thaï salade d’oeufs frits, coriandre, échalotes et tomates

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Yam Kai Dao ยำไข่ดาว est une belle salade simple avec comme ingrédient phare des oeufs frits à la Thaï agrémentés de coriandre, céleri chinois, échalotes frites, de tomates, échalotes et une vinaigrette Thaï épicée et acidulée.

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Portions2
Préparation15 minsCuisson5 minsTotal20 mins
La vinaigrette Thaï
 2 c. à table (c.à soupe) de jus de citron vert
 1-2 piments oiseaux rouges et verts coupés en morceauxenlevez les graines si vous souhaitez que ça soit moins épicé
 2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
La salade
 0.5 l d'huile végétalehuile de canola, maïs ou cacahuète
 2 oeufs sortis du réfrigérateur 1 h avant
 4 tomates cerise coupées en deux ou quatre dépendant de la taille
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
Préparez la vinaigrette Thaï
1

Dans un bol mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme râpé jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Rajoutez les morceaux de piments rouges et verts et l'ail.

Piments oiseaux (Prik Kii Nuu)

Préparez les herbes et les légumes
2

Coupez les tiges et les feuilles de céleri chinois et de coriandre très grossièrement, l'idée étant de couper ces herbes pour pouvoir les manger pas de les hacher finement.

Les tiges du céleri chinois chinois sont plus minces que celles du céleri traditionnel et se dégustent donc facilement.

Mettez-les herbes dans un cul de poule avec les tomates et les échalotes.

Céleri Chinois

Faites frire les oeufs
3

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire les oeufs à haute température, 175 C (350 F) Le jaune doit être mi-coulant mi-ferme à la fin et ça prend environ 1 minute.

Versez de l’huile chaude par dessus les oeufs pendant la cuisson à l’aide d’une spatule. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Ça prend un peu de pratique pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune mi-coulant.

À noter que lors de la cuisson l'oeuf doit baigner librement dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité.

Mélangez tous les ingrédients
4

Mettez un oeuf dans chaque assiette.

Versez la vinaigrette par dessus les herbes et les légumes. Mélangez délicatement puis versez la moitié du mélange herbes-légumes-vinaigrette sur chaque oeuf.

Saupoudrez d'échalotes frites.

5

Servez toujours la salade d'oeufs frits avec du riz au jasmin bien chaud. (voir la recette sur ce site)

Trucs et astuces
6

Sortez les oeufs de réfrigérateur une heure avant de préparer le plat si non les oeufs vont refroidir l'huile et donc cuire moins bien.

Ce plat se mange toujours avec d'autres plats en Thaïlande mais c'est aussi un délice lors d'un déjeuner ou dîner seul ou à deux.

À vous de d'expérimenter avec la quantité de sauce poisson et de jus de citron vert pour la vinaigrette. Certaines personnes préfèrent la vinaigrette plus salée d'autres plus citronnée.

Ingrédients

La vinaigrette Thaï
 2 c. à table (c.à soupe) de jus de citron vert
 1-2 piments oiseaux rouges et verts coupés en morceauxenlevez les graines si vous souhaitez que ça soit moins épicé
 2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
La salade
 0.5 l d'huile végétalehuile de canola, maïs ou cacahuète
 2 oeufs sortis du réfrigérateur 1 h avant
 4 tomates cerise coupées en deux ou quatre dépendant de la taille
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles

Directives

Préparez la vinaigrette Thaï
1

Dans un bol mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme râpé jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Rajoutez les morceaux de piments rouges et verts et l'ail.

Piments oiseaux (Prik Kii Nuu)

Préparez les herbes et les légumes
2

Coupez les tiges et les feuilles de céleri chinois et de coriandre très grossièrement, l'idée étant de couper ces herbes pour pouvoir les manger pas de les hacher finement.

Les tiges du céleri chinois chinois sont plus minces que celles du céleri traditionnel et se dégustent donc facilement.

Mettez-les herbes dans un cul de poule avec les tomates et les échalotes.

Céleri Chinois

Faites frire les oeufs
3

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire les oeufs à haute température, 175 C (350 F) Le jaune doit être mi-coulant mi-ferme à la fin et ça prend environ 1 minute.

Versez de l’huile chaude par dessus les oeufs pendant la cuisson à l’aide d’une spatule. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Ça prend un peu de pratique pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune mi-coulant.

À noter que lors de la cuisson l'oeuf doit baigner librement dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité.

Mélangez tous les ingrédients
4

Mettez un oeuf dans chaque assiette.

Versez la vinaigrette par dessus les herbes et les légumes. Mélangez délicatement puis versez la moitié du mélange herbes-légumes-vinaigrette sur chaque oeuf.

Saupoudrez d'échalotes frites.

5

Servez toujours la salade d'oeufs frits avec du riz au jasmin bien chaud. (voir la recette sur ce site)

Trucs et astuces
6

Sortez les oeufs de réfrigérateur une heure avant de préparer le plat si non les oeufs vont refroidir l'huile et donc cuire moins bien.

Ce plat se mange toujours avec d'autres plats en Thaïlande mais c'est aussi un délice lors d'un déjeuner ou dîner seul ou à deux.

À vous de d'expérimenter avec la quantité de sauce poisson et de jus de citron vert pour la vinaigrette. Certaines personnes préfèrent la vinaigrette plus salée d'autres plus citronnée.

Recette Thaï salade d’oeufs frits, coriandre, échalotes et tomates


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