Recette Thaï salade de haricots courbés aux crevettes et pâte de chili

VotesDifficultéIntermédiaire

La salade de haricots aux crevettes Yam Tua Pu ยำถั่วพู est très rafraîchissante avec une belle sauce à base de pâte de chili, sauce poisson, jus de citron vert, crème de coco, noix de coco grillée et des cacahuètes grillées.

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Portions4
Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins
La sauce
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson Rajoutez la sauce poisson petit à petit, certaines sauce sont plus salées que d'autres
 2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili Si vous utilisez la marque Pantainorasingh ne mettez pas de sucre le palme
La salade
 1 gousse d'ail finement haché
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en très fines lamelles
 12 crevettes sauvages décortiquées et incisées dans le dosOn trouve de plus en plus facilement des crevettes sauvages congelées
 4 c. à soupe (c. à table) de noix de coco grillée à secVous la trouverez dans section des surgélés dans les épiceries Asiatiques
 Une grosse poignée de feuilles de menthe5-7 feuilles par personne
 Une grosse poignée de feuilles de coriandre avec les tiges.5-7 feuilles par personne. Déchirez les tiges en morceaux.
Préparez la sauce
1

Dans un bol mélangez le jus de citron vert, la pâte de chili, la sauce poisson, la crème de coco, les flocons de chili et le sucre de palme. Goûtez la sauce.

Le profil de goût doit être : Épicé. Salé. Acidulé. Rajoutez les échalotes et l'ail.

Ne secouez pas votre contenant avant de l'ouvrir car la crème de coco se trouve sur le dessus et le lait en dessous, dans ce plat on utilise la crème si non la sauce sera trop liquide.

Lait de coco Aroy-D en boîte

Grillez les arachides et la noix de coco râpée
2

Grillez la noix de coco à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5-7 minutes en touillant sans cesse jusqu'à ce que la noix de coco adopte une belle couleur dorée et soient sec et croustillant.

3

Faites la même chose avec les cacahuètes que vous pouvez aussi griller sur une plaque au four sous le grill en remuant toutes les 30 secondes.

Blanchisses les crevettes et les haricots
4

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et blanchissez y d'abord les haricots pendant 30 secondes. Mettez-les dans un bain d'eau glacée pendant 2-3 minutes afin d'arrêter la cuisson et pour préserver la belle couleur verte. Réservez-les.

Blanchissez les crevettes pendant 1-2 minutes en fonction de leur grosseur.

Si vous êtes allergique aux crevettes vous pouvez utilisez une poitrine de poulet que vous pochez dans de l'eau bouillante pendant 10-15 min en fonction de son épaisseur, vous la laissez refroidir à l'air libre et vous déchirez en morceaux. C'est bien meilleur et plus joli que de la couper au couteau.

Préparez la salade
5

Coupez les haricots en morceaux de 1 cm de large à un angle de 45 degrés, c'est bien plus jolie.

Rajoutez les haricots et les crevettes dans le bol avec la sauce. Mélangez bien. Saupoudrez de cacahuètes et de noix de coco grillée et rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Terminez avec un peu de crème de coco sur le dessus.

Il est important de mélanger la salade juste avant de manger pour que les herbes ne deviennent pas trop mouillées.

Si vous souhaitez rendre la présentation de salade encore plus jolie vous pouvez découper des cercles dans une feuille de bananier à l'aide d'un bol à l'envers et suivre les contours du bol avec un couteau. Vous mettez la feuille de bananier sur une assiette et vous servez la salade par dessus.

Ingrédients

La sauce
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson Rajoutez la sauce poisson petit à petit, certaines sauce sont plus salées que d'autres
 2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili Si vous utilisez la marque Pantainorasingh ne mettez pas de sucre le palme
La salade
 1 gousse d'ail finement haché
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en très fines lamelles
 12 crevettes sauvages décortiquées et incisées dans le dosOn trouve de plus en plus facilement des crevettes sauvages congelées
 4 c. à soupe (c. à table) de noix de coco grillée à secVous la trouverez dans section des surgélés dans les épiceries Asiatiques
 Une grosse poignée de feuilles de menthe5-7 feuilles par personne
 Une grosse poignée de feuilles de coriandre avec les tiges.5-7 feuilles par personne. Déchirez les tiges en morceaux.

Directives

Préparez la sauce
1

Dans un bol mélangez le jus de citron vert, la pâte de chili, la sauce poisson, la crème de coco, les flocons de chili et le sucre de palme. Goûtez la sauce.

Le profil de goût doit être : Épicé. Salé. Acidulé. Rajoutez les échalotes et l'ail.

Ne secouez pas votre contenant avant de l'ouvrir car la crème de coco se trouve sur le dessus et le lait en dessous, dans ce plat on utilise la crème si non la sauce sera trop liquide.

Lait de coco Aroy-D en boîte

Grillez les arachides et la noix de coco râpée
2

Grillez la noix de coco à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5-7 minutes en touillant sans cesse jusqu'à ce que la noix de coco adopte une belle couleur dorée et soient sec et croustillant.

3

Faites la même chose avec les cacahuètes que vous pouvez aussi griller sur une plaque au four sous le grill en remuant toutes les 30 secondes.

Blanchisses les crevettes et les haricots
4

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et blanchissez y d'abord les haricots pendant 30 secondes. Mettez-les dans un bain d'eau glacée pendant 2-3 minutes afin d'arrêter la cuisson et pour préserver la belle couleur verte. Réservez-les.

Blanchissez les crevettes pendant 1-2 minutes en fonction de leur grosseur.

Si vous êtes allergique aux crevettes vous pouvez utilisez une poitrine de poulet que vous pochez dans de l'eau bouillante pendant 10-15 min en fonction de son épaisseur, vous la laissez refroidir à l'air libre et vous déchirez en morceaux. C'est bien meilleur et plus joli que de la couper au couteau.

Préparez la salade
5

Coupez les haricots en morceaux de 1 cm de large à un angle de 45 degrés, c'est bien plus jolie.

Rajoutez les haricots et les crevettes dans le bol avec la sauce. Mélangez bien. Saupoudrez de cacahuètes et de noix de coco grillée et rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Terminez avec un peu de crème de coco sur le dessus.

Il est important de mélanger la salade juste avant de manger pour que les herbes ne deviennent pas trop mouillées.

Si vous souhaitez rendre la présentation de salade encore plus jolie vous pouvez découper des cercles dans une feuille de bananier à l'aide d'un bol à l'envers et suivre les contours du bol avec un couteau. Vous mettez la feuille de bananier sur une assiette et vous servez la salade par dessus.

Recette Thaï salade de haricots courbés aux crevettes et pâte de chili


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