Recette Thaï salade de haricots courbés aux crevettes

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La salade de haricots aux crevettes Yam Tua Pu ยำถั่วพู est très rafraîchissante avec une belle sauce à base de pâte de chili, sauce poisson, jus de lime, crème de coco, noix de coco grillée et des arachides grillées.

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Portions4
Préparation25 minsCuisson5 minsTotal30 mins
La sauce
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson Rajoutez la sauce poisson petit à petit, certaines sauce sont plus salées que d'autres
 2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili Si vous utilisez la marque Pantainorasingh ne mettez pas de sucre le palme
 1 piment oiseau finement haché.enlevez les graines pour moins de mordant si vous le souhaitez
La salade
 1 gousse d'ail finement haché
 2 échalotes (échalotes françaises) en très fines tranches
 12 haricots Thaï courbés en morceaux de 1 cmCoupez-les à un angle de 45 degrés
 12 crevettes sauvages décortiquées en incisées dans le dosOn trouve de plus en plus facilement des crevettes sauvages congelées
 4 c. à soupe (c. à table) de noix de coco grillée à secVous la trouverez dans section des surgélés dans les épiceries Asiatiques
 Une grosse poignée de feuilles de menthe5-7 feuilles par personne
 Une grosse poignée de feuilles de coriandre avec les tiges.5-7 feuilles par personne. Déchirez les tiges en morceaux.
Préparez la sauce
1

Dans un bol mélangez le jus de citron vert, la pâte de chili, la sauce poisson, la crème de coco, le piment et le sucre de palme. Goûtez la sauce. Le profil de goût doit être : Épicé. Salé. Acidulé. avec un fond de bouche un peu crémeux.

Rajoutez les échalotes et l'ail.

Grillez les arachides et la noix de coco râpée
2

Grillez la noix de coco à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5-7 minutes en touillant sans cesse jusqu'à ce que la noix de coco adopte une belle couleur dorée.

3

Faites la même chose avec les arachides.

Blanchisses les crevettes et les haricots
4

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et blanchissez y d'abord les haricots pendant 30 secondes. Mettez-les dans un bain d'eau glacée pendant 2-3 minutes afin d'arrêter la cuisson et pour préserver la belle couleur verte. Réservez-les.

Blanchissez les crevettes pendant 1-2 minutes en fonction de leur grosseur.

Si vous êtes allergique aux crevettes vous pouvez utilisez une poitrine de poulet que vous pochez dans de l'eau bouillante pendant 10-15 min en fonction de son épaisseur, vous la laissez refroidir à l'air libre et vous déchirez en morceaux. C'est bien meilleur et plus joli que de la couper au couteau.

Préparez la salade
5

Coupez les haricots en morceaux de 1 cm de large à un angle de 45 degrés, c'est bien plus jolie.

Rajoutez les haricots et les crevettes dans le bol de sauce. Mélangez bien. Saupoudrez d'arachides et de noix de coco grillée et rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Terminez avec un peu de crème de coco sur le dessus.

Il est important de mélanger la salade juste avant de manger pour que les herbes ne soient pas trop mouillées.

Si vous souhaitez rendre la présentation de salade encore plus jolie vous pouvez découper des cercles dans une feuille de bananier à l'aide d'un bol à l'envers et suivre les contours du bol avec un couteau. Vous mettez la feuille de bananier sur une assiette et vous servez la salade par dessus.

Ingrédients

La sauce
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert (lime)
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson Rajoutez la sauce poisson petit à petit, certaines sauce sont plus salées que d'autres
 2 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili Si vous utilisez la marque Pantainorasingh ne mettez pas de sucre le palme
 1 piment oiseau finement haché.enlevez les graines pour moins de mordant si vous le souhaitez
La salade
 1 gousse d'ail finement haché
 2 échalotes (échalotes françaises) en très fines tranches
 12 haricots Thaï courbés en morceaux de 1 cmCoupez-les à un angle de 45 degrés
 12 crevettes sauvages décortiquées en incisées dans le dosOn trouve de plus en plus facilement des crevettes sauvages congelées
 4 c. à soupe (c. à table) de noix de coco grillée à secVous la trouverez dans section des surgélés dans les épiceries Asiatiques
 Une grosse poignée de feuilles de menthe5-7 feuilles par personne
 Une grosse poignée de feuilles de coriandre avec les tiges.5-7 feuilles par personne. Déchirez les tiges en morceaux.

Directives

Préparez la sauce
1

Dans un bol mélangez le jus de citron vert, la pâte de chili, la sauce poisson, la crème de coco, le piment et le sucre de palme. Goûtez la sauce. Le profil de goût doit être : Épicé. Salé. Acidulé. avec un fond de bouche un peu crémeux.

Rajoutez les échalotes et l'ail.

Grillez les arachides et la noix de coco râpée
2

Grillez la noix de coco à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5-7 minutes en touillant sans cesse jusqu'à ce que la noix de coco adopte une belle couleur dorée.

3

Faites la même chose avec les arachides.

Blanchisses les crevettes et les haricots
4

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et blanchissez y d'abord les haricots pendant 30 secondes. Mettez-les dans un bain d'eau glacée pendant 2-3 minutes afin d'arrêter la cuisson et pour préserver la belle couleur verte. Réservez-les.

Blanchissez les crevettes pendant 1-2 minutes en fonction de leur grosseur.

Si vous êtes allergique aux crevettes vous pouvez utilisez une poitrine de poulet que vous pochez dans de l'eau bouillante pendant 10-15 min en fonction de son épaisseur, vous la laissez refroidir à l'air libre et vous déchirez en morceaux. C'est bien meilleur et plus joli que de la couper au couteau.

Préparez la salade
5

Coupez les haricots en morceaux de 1 cm de large à un angle de 45 degrés, c'est bien plus jolie.

Rajoutez les haricots et les crevettes dans le bol de sauce. Mélangez bien. Saupoudrez d'arachides et de noix de coco grillée et rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Terminez avec un peu de crème de coco sur le dessus.

Il est important de mélanger la salade juste avant de manger pour que les herbes ne soient pas trop mouillées.

Si vous souhaitez rendre la présentation de salade encore plus jolie vous pouvez découper des cercles dans une feuille de bananier à l'aide d'un bol à l'envers et suivre les contours du bol avec un couteau. Vous mettez la feuille de bananier sur une assiette et vous servez la salade par dessus.

Recette Thaï salade de haricots courbés aux crevettes
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