Recette Thaï riz gluant à la crème de coco et mangue

DifficultéDébutant
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Portions8
Préparation4 hrsCuisson30 minsTotal4 hrs 30 mins

La riz gluant au lait de coco et mangue, Khao Neow Mamuang ข้าวเหนียวมะม่วง, est le dessert le plus connu dans le répertoire culinaire Thaï et avec raison.

Crème de coco sucrée-salée
 ½ tasse de créme de coco
 ½ c. à table de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 1 feuille de pandan nouée
Riz gluant sucré
 2 tasse de riz gluant trempé dans de l'eau 5 h
 ¼ tasse de sucre en poudre
 ½ c. à thé de sel
 1 feuille de pandan pandan nouée
 23 mangues
 ½ c. à table de graines de sésame grillées
Préparez la crème de coco sucére-salée
1

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.

Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes. Enlevez la feuille de pandan et couvrez.

Préparer le riz gluant sucré
2

Rincez le riz plusieurs fois et cuisez-le à la vapeur dans le panier à riz gluant.

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole, rajoutez la feuille de pandan et laissez cuire environ 1 minute. Couvrez et laisser infuser la feuille de pandan environ 5 minutes.

Enlevez la feuille de pandan et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mettez le riz gluant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Panier à cuisson de riz

Préparez la mangue
3

Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.

Servez
4

Mettez un peu de riz gluant sur chaque assiette et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches sur le riz.

Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.

Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.

Vous pouvez manger le riz gluant au lait de coco comme un encas ou comme dessert mais si vous le mangez comme dessert il faut prévoir un repas léger avec peu de riz.

Si vous ne trouvez pas les feuilles de pandan dans votre épicerie Asiatique ne déprimez pas, la recette sera très réussie quand même. Par contre si vous utilisez des feuilles de pandan vous pouvez faire cette recette avec les feuilles qui restent poulet aux feuilles de pandan.

Si il vous reste du riz vous pouvez le laisser à l'air libre et couvert pendant 12 h car si vous le mettez au frigidaire le riz deviendra dur et immangeable. 

Ingrédients

Crème de coco sucrée-salée
 ½ tasse de créme de coco
 ½ c. à table de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 1 feuille de pandan nouée
Riz gluant sucré
 2 tasse de riz gluant trempé dans de l'eau 5 h
 ¼ tasse de sucre en poudre
 ½ c. à thé de sel
 1 feuille de pandan pandan nouée
 23 mangues
 ½ c. à table de graines de sésame grillées

Méthode

Préparez la crème de coco sucére-salée
1

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.

Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes. Enlevez la feuille de pandan et couvrez.

Préparer le riz gluant sucré
2

Rincez le riz plusieurs fois et cuisez-le à la vapeur dans le panier à riz gluant.

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole, rajoutez la feuille de pandan et laissez cuire environ 1 minute. Couvrez et laisser infuser la feuille de pandan environ 5 minutes.

Enlevez la feuille de pandan et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mettez le riz gluant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Panier à cuisson de riz

Préparez la mangue
3

Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.

Servez
4

Mettez un peu de riz gluant sur chaque assiette et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches sur le riz.

Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.

Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.

Recette Thaï riz gluant à la crème de coco et mangue


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