Recette Thaï riz collant à la crème de coco et mangue
La riz collant au lait de coco et mangue, Khao Neow Mamuang ข้าวเหนียวมะม่วง, est le dessert le plus connu dans le répertoire culinaire Thaï et avec raison.
Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.
Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes. Enlevez la feuille de pandan et couvrez.
Rincez le riz 2-3 fois puis faites le tremper dans de l'eau pendant 6 heures. Mettez le riz dans le panier et laissez cuire 20 min.
Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole, rajoutez la feuille de pandan et laissez cuire environ 1 minute. Couvrez et laisser infuser la feuille de pandan environ 5 minutes.
Enlevez la feuille de pandan et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Mettez le riz collant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.
Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.
Mettez un peu de riz collant une feuille de bananier, préalablement coupée en cercle, et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches à côté du riz.
Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.
Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.
Ingrédients
Méthode
Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.
Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes. Enlevez la feuille de pandan et couvrez.
Rincez le riz 2-3 fois puis faites le tremper dans de l'eau pendant 6 heures. Mettez le riz dans le panier et laissez cuire 20 min.
Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole, rajoutez la feuille de pandan et laissez cuire environ 1 minute. Couvrez et laisser infuser la feuille de pandan environ 5 minutes.
Enlevez la feuille de pandan et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Mettez le riz collant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.
Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.
Mettez un peu de riz collant une feuille de bananier, préalablement coupée en cercle, et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches à côté du riz.
Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.
Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.
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