Recette Thaï riz collant à la crème de coco et mangue

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La riz collant au lait de coco et mangue, Khao Neow Mamuang ข้าวเหนียวมะม่วง, est le dessert le plus connu dans le répertoire culinaire Thaï et avec raison.

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Portions8
Préparation4 hrsCuisson30 minsTotal4 hrs 30 mins
Crème de coco sucrée-salée
 ½ tasse de créme de coco
 ½ c. à table de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 1 feuille de pandan nouée
 2 c. à table de farine de riz
Riz collant sucré
 ¼ tasse de sucre en poudre
 ½ c. à thé de sel
 1 feuille de pandan pandan nouée
 ½ c. à table de graines de sésame grillées
 2 mangues ataulfo coupés en tranches de 2 cm de large
Préparez la crème de coco sucrée-salée épaisse
1

Mélangez la créme de coco, le sucre, la farine de riz, et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.

Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez la feuille de pandan, couvrez et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min.

Préparer le riz collant sucré
2

Rincez le riz 2-3 fois puis faites-le tremper dans de l'eau pendant 6 heures. Mettez le riz dans le panier et laissez cuire 20 min.

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole, rajoutez la feuille de pandan et laissez cuire environ 1 minute. Couvrez et laisser infuser la feuille de pandan environ 5 minutes.

Enlevez la feuille de pandan et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mettez le riz collant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Panier à cuisson de riz

Préparez les feuilles de bananier
3

Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez-le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.

Tranchez les mangues
4

Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.

Servez
5

Mettez un peu de riz collant sur une feuille de bananier et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches à côté du riz.

Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.

Ingrédients

Crème de coco sucrée-salée
 ½ tasse de créme de coco
 ½ c. à table de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 1 feuille de pandan nouée
 2 c. à table de farine de riz
Riz collant sucré
 ¼ tasse de sucre en poudre
 ½ c. à thé de sel
 1 feuille de pandan pandan nouée
 ½ c. à table de graines de sésame grillées
 2 mangues ataulfo coupés en tranches de 2 cm de large

Directives

Préparez la crème de coco sucrée-salée épaisse
1

Mélangez la créme de coco, le sucre, la farine de riz, et le sel dans une casserole et rajoutez la feuille de pandan.

Chauffez et laissez frémir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez la feuille de pandan, couvrez et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min.

Préparer le riz collant sucré
2

Rincez le riz 2-3 fois puis faites-le tremper dans de l'eau pendant 6 heures. Mettez le riz dans le panier et laissez cuire 20 min.

Mélangez la créme de coco, le sucre et le sel dans une casserole, rajoutez la feuille de pandan et laissez cuire environ 1 minute. Couvrez et laisser infuser la feuille de pandan environ 5 minutes.

Enlevez la feuille de pandan et laisser refroidir à l'air libre pendant 20 min jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Mettez le riz collant dans un cul de poule et rajoutez le mélange de crème de coco par dessus. Mélangez délicatement, couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Panier à cuisson de riz

Préparez les feuilles de bananier
3

Pour présenter ce dessert sur une feuille de bananier étalez la feuille sur une planche à découper puis prenez un bol ou assiette d'environ 15 cm de diamètre, mettez-le sur la feuille et suivez le contour avec un couteau pointu. Rincez la feuille et essuyez-la avec un papier absorbant.

Tranchez les mangues
4

Pelez les mangues et coupez une tranche de chaque côté du noyau. Sectionnez chaque tranche en morceaux de 2 cm de large.

Servez
5

Mettez un peu de riz collant sur une feuille de bananier et étalez-le bien. Rajoutez une demie mangue coupée en tranches à côté du riz.

Versez 2 c. à table de la crème de coco sucrée-salée par dessus la mangue et le riz puis saupoudrez de graines de sésame.

Recette Thaï riz collant à la crème de coco et mangue


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