Recette Thaï riz au jasmin
Khao Hom Mali ข้าวหอมมะลิ le riz au jasmin est LE plat principal en Thaïlande, tous les autres plats sont là pour accompagner le riz, pas l'inverse comme en Occident. Voici la méthode de cuisson en casserole pour toujours avoir un riz parfaitement cuit.
320 ml ( 1 1/4 tasse) d'eau
Rincez le riz
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- Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau et mélangez avec vos mains. Videz l'eau et recommencez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
- Ceci afin d'enlever l'amidon qui rendra le riz mou et pâteux.
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- Mettez le riz dans une grande casserole large, rajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire tout doucement sous couvercle pendant environ 15 min.
- Plus le riz est jeune plus il cuit rapidement donc vérifiez la cuisson au bout de 10-12 minutes environ.
- Lorsque le riz est jeune c'est souvent marqué new crop sur le sac.
- Quand le riz est presque cuit mais pas tout à fait, éteignez le feu et laissez refroidir sous couvercle.
Truc et astuces
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- La proportion riz-eau est de 1-1.25, une mesure de riz pour 1.25 mesures d'eau.
- Si vous souhaitez cuisiner un riz frit vous pouvez ramener le ratio à 1-1 car il faut que le riz soit plus ferme.
- Le riz cuit se garde facilement 2-3 jours dans le réfrigérateur.
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- Le riz au jasmin vient souvent dans des sac de 2, 5, 10 ou 25 kg dans votre épicerie Asiatique.
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- Si vous mangez souvent du riz investissez dans un cuiseur de riz. Vous aurez toujours du riz parfaitement cuit et disponible en tout temps.
Truc & Astuces
6
- L'étape la plus importante est sans conteste le rinçage du riz, prenez votre temps car le rinçage est terminé seulement lorsque l'eau qui s'écoule est claire.
- Comme le riz est le plat principal en Thaïlande ça vaut le coup de cuisiner un riz sublime.
- Si vous utilisez une casserole pour cuire le riz, elle doit avoir un diamètre d'au moins 30 cm. Pourquoi?
- Si vous faites cuire du riz pour 3-4 personnes dans une casserole avec un diamètre de moins de 30 cm, l'épaisseur de la couche de riz sera trop importante et c'est facile de rater la cuisson.
Les différences régionales
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- Au centre et au sud de la Thaïlande on mange surtout du riz au jasmin.
- Au nord et au nord et au nord-est de la Thaïlande on mange du Riz Gluant.
Ingrédients
320 ml ( 1 1/4 tasse) d'eau
4Commentaires
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Merci pour ces précisions qui changent des recettes superficielles
Cordialement
Merci c’est gentil et surtout n’hésitez pas si vous avez des questions sur mes recettes, il me fera plaisir d’y répondre.
Bonne cuisine.
Jevto
J’ai fait le test avec un riz Thaï Hom Mali : j’avais un doute sur les 15-20 minutes de cuisson et j’aurais dû m’écouter : au bout de 15 minutes pile, j’ai obtenu un bon risotto des familles… Pourtant, j’étais sur une cuisson bien douce.
Bonjour Nicolas :)
Il faut toujours cuisiner avec de l’intuition et le temps de cuisson dépend du riz. Il y a des Khao Hom Mali ” new crop” qui nécessite moins de temps de cuisson et même si c’est pas un ” new crop” il y a des différences entre les riz et donc les temps de cuisson.
Les recettes ce sont des lignes directrices et non une vérité. Cuisinez avec votre intuition et tout sera délicieux.
Bonne cuisine
Jevto