Recette Thaï riz au jasmin
Khao Hom Mali ข้าวหอมมะลิ le riz au jasmin est LE plat principal en Thaïlande, tous les autres plats sont là pour accompagner le riz, pas l'inverse comme en Occident. Voici la méthode de cuisson en casserole pour toujours avoir un riz parfaitement cuit, que ça soit avec un curry ou pour un riz frit.
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau et brassez avec vos mains. Videz l'eau et recommencez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Ceci afin d'enlever l'amidon qui rendra le riz mou et pâteux.
Mettez le riz dans une grande casserole, rajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire tout doucement sous couvercle pendant 15-20 min.
Plus le riz est jeune plus il cuit rapidement donc vérifier la cuisson au bout de 15 minutes environ. Lorsque le riz est jeune c'est marqué "new crop" sur le sac.
Lorsque le riz est presque cuit mais pas tout à fait, éteignez le feu et laissez refroidir sous couvercle.
La proportion riz - eau est de 1:1.25, une mesure de riz pour 1.25 mesures d'eau.
Si vous souhaitez faire un riz frit vous pouvez ramener le ratio à 1:1 car on souhaite un riz plus ferme.
Le riz cuit se garde facilement 3-4 jours dans le refrigérateur.
Le riz au jasmin vient souvent dans des sac de 2, 5, 10 ou 25 kg dans votre épicerie Asiatique.
Ingrédients
Directives
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau et brassez avec vos mains. Videz l'eau et recommencez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Ceci afin d'enlever l'amidon qui rendra le riz mou et pâteux.
Mettez le riz dans une grande casserole, rajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire tout doucement sous couvercle pendant 15-20 min.
Plus le riz est jeune plus il cuit rapidement donc vérifier la cuisson au bout de 15 minutes environ. Lorsque le riz est jeune c'est marqué "new crop" sur le sac.
Lorsque le riz est presque cuit mais pas tout à fait, éteignez le feu et laissez refroidir sous couvercle.
La proportion riz - eau est de 1:1.25, une mesure de riz pour 1.25 mesures d'eau.
Si vous souhaitez faire un riz frit vous pouvez ramener le ratio à 1:1 car on souhaite un riz plus ferme.
Le riz cuit se garde facilement 3-4 jours dans le refrigérateur.
Le riz au jasmin vient souvent dans des sac de 2, 5, 10 ou 25 kg dans votre épicerie Asiatique.
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