Recette Thaï Pâtés impériaux aux crevettes

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Le Po Pia Goong ปอเปี๊ยะทอด est une amuse gueule croustillante et savoureuse avec la crevette et le basilic Thaï comme vedettes mais aussi le poivre blanc et la sauce d'huître.

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Portions4
Préparation20 minsCuisson10 minsTotal30 mins
La Marinade
 2 gousses d'ail
 5 graines de poivre blanc
 1/2 c. à table sauce d'huître
Les Pâtés impériaux
 16 feuilles de basilic HoraphaSouvent connu sous le nom
 16 crevettes tigrées taille 16-20
 500 ml d'huile d'arachides ou de canola
La sauce
 2 tiges de coriandre avec feuilles coupés finement
 1 cm de gingembre haché très finement
 1 c. à thé de jus de lime
 1/2 c. à thé de graines de sésame grillées
Accompagnement
 16 tranches de concombre
Préparez la marinade et les crevettes
1

Écrasez l'ail, les graines de poivre blanc et les racines de coriandre dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la sauce Golden Mountain et la sauce d'huître dans le mortier et mélangez bien.

Afin de "redresser" les crevettes pour qu'elles soient droites, faites une petite entaille au milieu de la crevette sous le ventre. Redresser doucement la crevette.

Versez la marinade dans un cul de poule, rajoutez les crevettes et enrobez-les de la marinade. Réfrigérez pendant 30 min

Préparez la sauce
2

Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame puis réfrigérez la sauce pendant 30 min. Rajoutez les graines de sésame juste avant de servir la sauce.

Roulez les pâtés impériaux
3

Prenez une feuille pour pâtés impériaux et coupez-la en deux pour vous retrouver avec deux triangles.

Positionnez une moitié de feuille avec la pointe vers la gauche. Mettez une feuille de basilic sur la partie inférieure de la feuille à environ un tiers de la hauteur et posez la crevette par dessus avec la queue pointant vers la droite.

4

5

6

Faites-les frire
7

Faites chauffer l'huile à 375 F (190 C) dans un wok ou friteuse puis faites cuire les pâtés impérieux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez et séchez-les sur du papier absorbant.

Ma friteuse préférée c'est la friteuse "manuelle" portugaise. Peu cher, très pratique et efficace car on voit ce qu'on fait mais pas forcement facile à trouver ailleurs qu'à Montréal et au Portugal. Un wok c'est parfait aussi.

Servez
8

Servez les pâtés impériaux avec quelques tranches de concombre et la sauce chili sucrée froide. J'aime bien le contraste entre les pâtés impériaux chauds et croustillants et la sauce froide.

Aussi n'oubliez pas que vous pouvez aussi manger la queue frite de la crevette, c'est croustillant et très bon.

Ingrédients

La Marinade
 2 gousses d'ail
 5 graines de poivre blanc
 1/2 c. à table sauce d'huître
Les Pâtés impériaux
 16 feuilles de basilic HoraphaSouvent connu sous le nom
 16 crevettes tigrées taille 16-20
 500 ml d'huile d'arachides ou de canola
La sauce
 2 tiges de coriandre avec feuilles coupés finement
 1 cm de gingembre haché très finement
 1 c. à thé de jus de lime
 1/2 c. à thé de graines de sésame grillées
Accompagnement
 16 tranches de concombre

Directives

Préparez la marinade et les crevettes
1

Écrasez l'ail, les graines de poivre blanc et les racines de coriandre dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajoutez la sauce Golden Mountain et la sauce d'huître dans le mortier et mélangez bien.

Afin de "redresser" les crevettes pour qu'elles soient droites, faites une petite entaille au milieu de la crevette sous le ventre. Redresser doucement la crevette.

Versez la marinade dans un cul de poule, rajoutez les crevettes et enrobez-les de la marinade. Réfrigérez pendant 30 min

Préparez la sauce
2

Mettez la sauce chili épicée-sucrée dans un bol avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame puis réfrigérez la sauce pendant 30 min. Rajoutez les graines de sésame juste avant de servir la sauce.

Roulez les pâtés impériaux
3

Prenez une feuille pour pâtés impériaux et coupez-la en deux pour vous retrouver avec deux triangles.

Positionnez une moitié de feuille avec la pointe vers la gauche. Mettez une feuille de basilic sur la partie inférieure de la feuille à environ un tiers de la hauteur et posez la crevette par dessus avec la queue pointant vers la droite.

4

5

6

Faites-les frire
7

Faites chauffer l'huile à 375 F (190 C) dans un wok ou friteuse puis faites cuire les pâtés impérieux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez et séchez-les sur du papier absorbant.

Ma friteuse préférée c'est la friteuse "manuelle" portugaise. Peu cher, très pratique et efficace car on voit ce qu'on fait mais pas forcement facile à trouver ailleurs qu'à Montréal et au Portugal. Un wok c'est parfait aussi.

Servez
8

Servez les pâtés impériaux avec quelques tranches de concombre et la sauce chili sucrée froide. J'aime bien le contraste entre les pâtés impériaux chauds et croustillants et la sauce froide.

Aussi n'oubliez pas que vous pouvez aussi manger la queue frite de la crevette, c'est croustillant et très bon.

Recette Thaï Pâtés impériaux aux crevettes


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